前街：“……、ないよ、Dirty熱いのは作らない……カフェの日常において、こんな会話はよく見かける光景と言える。なぜなら
◆◆SEG◆◆
なぜならDirtyの材料はラテ、カプチーノなどのミルクコーヒーと同じなので、多くの友人は〜と考えるかもしれないDirtyアイスとホットの2つの異なるバージョンに分かれています。そもそもお客様のニーズをより満たすため、条件が許す限り、コーヒーには「本来の属性」とは逆のバージョンが登場するのです。まるでカフェラテ、カプチーノ、アメリカーノ、ハンドドリップなどのコーヒーが最初はホットしかなかったかのように、コーヒーを飲む人が増えるにつれてアイスドリンクへの需要が高まり、アイスラテ、アイスアメリカーノ、アイスハンドドリップなど元の商品とは温度が逆の製品が生まれました。よく冗談のネタにされるフラットホワイトでさえも、一部の地域ではアイスのバージョンが登場しました。ただDirty、今に至るまで依然としてバージョンは一つしかありません。なぜDirty「ホットのものはないんですか？作れないからですか？」と、何人かの友達はホットがないと知ってDirty今後も前街に同じ疑問を投げかけることになる。製作の難易度はさておき、ホットDirtyやはり作ることはできるし、前街も何度もシェアしてきた。制作するからDirtyの材料はミルクとエスプレッソだけで、両者の温度を少し変えるだけで、一杯のホットDirty完了しました。しかし、コーヒーショップが熱い飲み物を提供しないのはDirty、その主な原因は主に熱にあるDirtyそれを作るのは面倒くさいし、しかもそれは……まずい。（おいしくない）......通常のDirtyどのような表現でしょうか？まず、それは冷たいミルクと温かいエスプレッソの組み合わせでできており、両者は密度の違いにより互いに独立しています。そのため、大きく一口飲み込むと、二種類の異なる極端な体験を順に味わうことができます。最初にエスプレッソの熱さと苦み、次にミルクの冷たさと甘さです。二種の材料の温度と味が口の中で「衝突」を生み出すが、決して違和感はない。その後、それらは口中で融合し、全く新しい別の体験へと変化する。その層は非常に豊かであると言える。そして熱Dirty同じコントラスト効果を出すこともできるが、その表現は非常に唐突であると言える。アイスミルク、ホットエスプレッソは、伝統です。Dirtyたった2つの構成要素、もし温度が反対の「熱」の一杯を作りたいならDirty、ミルクを泡立てる必要がある熱いの、エスプレッソを整えるアイスの。そしてこれを実現するのはそれほど難しくなく、ミルクは任意の加熱源で加熱され、濃縮は利用されるステンレスアイスボール氷を通して冷ますだけで十分です。試してみたい方は以下の手順で行ってください。まず、ミルクを65°Cに加熱し、その後事前に用意した冷蔵していない
◆◆SEG◆◆Dirtyカップの中に。ここで前街が入れるミルクの量は、普段作る伝統的なDirtyの160ml。エスプレッソの場合も同様で、普段と同じく、20gの粉を使って30秒で抽出した40mlのコーヒー液です。しかし普段と異なる点は、前街がカップにステンレス製のアイスボールを2つ追加したことです。こうすることでエスプレッソはアイスボールと接触する際に温度が下がり、最終的にミルクの上に落ちるのは温度の低いエスプレッソになります。ただし、下層のミルクの温度が冷たい状態から温かくなるため、層だてが持続する効果は長く続かない。伝統的なDirty長時間にわたって層が分かれた状態を維持できるのは、冷たいミルクの密度が高く、エスプレッソを支えられるからです。一方、ミルクが温かくなると、密度が下がるため、エスプレッソはすぐにミルクと融合してしまいます。そのため、作った後は、なるべく早く飲まないとレイヤーの効果を体験できません。もし皆さんが使用しているコーヒー豆の焙煎があまり深くないなら、味わうときに前街は皆さんが前街の言う違和感をはっきりと感じられると信じています。コーヒー豆の焙煎があまり深くない場合、抽出されたコーヒーには酸味が含まれています。ただし、苦味物質に覆い隠され、コーヒーの高温によって抑制されているため、私たちがその酸味を捉えるのは難しいのです。
しかし、「熱」のDirtyエスプレッソは冷たく、温度がそれほど高くないため、私たちの味蕾（みらい）はコーヒーの酸味をしっかりと感じ取ることができます。そのため、コーヒーを口に含んだ時、最初に感じるのは比較的集中していて明瞭な酸味です。抽出が均一であるため酸味はそれほど鋭くありませんが、ミルクの味とは馴染まず、やや違和感があり、驚くようなコントラストは生まれていません。そして、味が合わないこと以外に、その一杯の「熱」Dirty飲んだ時の質感は、伝統的なアイスのようではないDirtyあんなに素晴らしい。これはミルクのおかげだ！なぜなら一杯のDirty中で、ミルクが全体の80%を占めているため、コーヒー一杯全体の口当たりを主導していると言える。温かいミルクと比べて、冷たいミルクの方が飲み心地が実は快適であり、それはその温度に関係している。口腔内の温度と逆であるため、相互作用によって、冷たいミルクの方が温かいミルクよりも滑らかでさっぱりとした口当たりとなり、これがコーヒーに一層優れた質感をもたらす。したがって、冷たいミルクで作ったものと比べるとDirtyホットミルクで作ると風味がだいぶ落ちてしまいます。一方、前街で一口飲むと、エスプレッソとミルクはすでにほとんど融合しています。では以上を総合すると、コーヒーショップがホットを提供しない理由が分かるというわけです。Dirty、主にこの3点が理由です：①作るのがわりと面倒くさい；②コーヒーの味と質感があまり良くない；③層分けの効果が持続する時間が非常に短く、お客様にお出しする間もないうちに、“熱Dirty”もう1杯のホットラテになってしまった。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
