近年、多くの人の努力により、雲南コーヒーの品質は絶えず向上しており、多くの肯定的な評価を得て、国内には雲南コーヒーのファンが少なくありません。雲南コーヒーを飲んだことがない方にとっては、味がどうなのか気になることでしょう。
なぜ保山産地の小粒コーヒーを選ぶのか？
現在、雲南省のコーヒー栽培面積は180万亩程度に安定しており、生産量は約13.9万吨、世界の生産量の約1.5%程度を占めています。高級商用コーヒー豆（75点以上）の割合は10%、スペシャルティコーヒーの割合は5%（2019年のデータによる）。雲南はすでに中国最大のコーヒー栽培地、取引拠点、および輸出拠点として発展しました。コーヒー栽培は普洱、保山、徳宏、臨沧、文山、西双版纳など9つの州市35の県区に分布し、コーヒー栽培農家は38万余戸に達し、コーヒー栽培人口は114万余人に達しています。その中で保山は最も早い時期にコーヒーを植えた産地の一つです。
上世纪50年代から、保山はすでに最初のコーヒー樹種を導入し、育苗を開始しました。現在に至るまでに、保山潞江坝は全国最大のコーヒー栽培拠点となり、「中国コーヒー第一村」と称えられる新寨村があります。ここではどの家の裏山にもコーヒーの木が生い茂り、庭にはコーヒー豆が干され、家の中にはコーヒーの香りが漂っています。当地の霜の降りない温暖な気候のもと、コーヒーの木は潤いのある快適な環境で勢いよく育ち、高標高による顕著な昼夜の温度差がコーヒー果実の成熟期を遅らせ、果実により多くの風味成分を生成させています。
雲南コーヒーの木は一般的に丘陵地や斜面に整然と植えられており、地形が機械の進入に適さないため、成熟したコーヒーチェリーはすべて手作業で収穫されます。ほとんどのコーヒー生産国と同様に、雲南では毎年冬に一季の収穫があり、毎年11月から翌年3月が集中収穫期で、コーヒーチェリーが山間で次々と赤く熟し、忙しく働く農家の姿が山に整然と現れ、小粒コーヒーを収穫しているのが見られます。
小粒コーヒーはどの品種か？
雲南小粒種コーヒー「アラビカ種コーヒー」（coffea arabica L.）とも呼ばれます。上世纪50年代、雲南保山市の主力品種はティピカ(typica)とブルボン種(bourbon)およびS288などでした。その中で最も古いのはティピカ品種（Typica）で、味は純粋でエレガントですが、収量が低く、抗病性が弱いため、病気になりやすく枯れてしまいます。そこで雲南は密植ができ、抗病性の強いカティモール品種（Catimor）を導入し、現在雲南地方で最も一般的に栽培されているコーヒー品種となりました。だから私たちがよく言う「雲南小粒」とは、実のところ雲南のカティモールコーヒー豆を指すことが多いのです。
カティモールはカトゥーラとティモール（Timor）の交雑後代です。カトゥーラは高く評価されているブルボン種の自然突変体で、さまざまなスペシャルティコーヒー競技会の「常連」であり、前街自家焙煎のコーヒー豆の中にもカトゥーラを使用したものが数十種類あります。一方ティモールはロブスタとアラビカの自然交雑種で、1900年代初期に東南アジアのティモール島で発見されました。ロブスタの味は有名に不評で、重い苦味と強烈な味が中心ですが、非常に高い抗病性を持ち、寒さと暑さに強く高収量です。そのためカティモールもこれらの特性のいくつかを受け継いでおり、高い生存率、結実率、短期の成熟期を持ち、当然ながらコーヒー農家や生産者に好まれています。
雲南小粒の処理法
ほとんどの雲南コーヒー農家は厳しい条件にあり、高価な処理設備を持たないため、圧倒的多数の雲南コーヒー豆は一般的に自然な処理方式、すなわちウォッシュドとナチュラルを採用しています。雲南は淡水資源が豊富で、収穫期に雨に遭いやすいため、ウォッシュド処理での生産に適しており、ウォッシュドも現在雲南で最も一般的な生豆加工方法です。
ウォッシュド雲南小粒おすすめ
コーヒー果実は摘み取られた後すぐにウォッシュド処理工場へ運ばれ処理されます。まずコーヒー果実は水の中で浮選され、欠点豆が除かれます。続いてコーヒー果実は機械で果皮と果肉の部分を除去されます。この時コーヒー豆の外にはまだ粘着性のある粘液層が包まれています。処理工場ではコーヒー豆を発酵槽に入れて発酵させ、微生物の力で粘液層を分解し、その後きれいな清水で繰り返し洗浄し、目的は分解して剥がれた粘液層と残留した果肉を洗い流すことです。
最後に洗浄されたコーヒー豆は乾燥に送られます。ナチュラル処理が全ての果肉と粘液層を残すのに対し、ウォッシュド処理は果肉・果皮および粘液を除去するため、含水率はナチュラル処理のコーヒー果実よりはるかに低く、乾燥時間は半分以上短縮でき、天候によりますが、乾燥時間は一般的に2週間程度です。
前街ウォッシュド雲南小粒コーヒー豆
産地：中国雲南保山
標高：1200m
品種：カティモール
処理方式：ウォッシュド処理
風味：ナッツの香り、ハーブ系、チョコレート、キャラメル、余韻にほのかな果実酸。
ナチュラル処理法は最も原始的で最も伝統的なコーヒー生豆の後処理法であり、ウォッシュド処理法と比べて、ナチュラル処理法はコーヒーにより濃厚な風味を与え、甘みの感じにおいては質的な飛躍を持っています。前街2013ティピカは、成熟した赤いコーヒーチェリーを摘み取った後、一つ一つの完熟果実をナチュラルベッドに均等に広げ、30分ごとに各果実をひっくり返します。このような頻繁な作業は、コーヒー果実を均一に乾燥させ、過度な発酵による不快な発酵感を避けるためです。
前街2013雲南ティピカ
産地：雲南臨沧
農園：前街庄园
標高：1300米
品種：ティピカ
処理方式：ナチュラル
風味：干しあんずの甘酸っぱさ、ナッツの調和、黒糖の甘み、余韻に茶のような感じ
前街が雲南コーヒーの風味特性について語る時、チョコレートに例える人もいれば、サツマイモに似ていると言う人、さらに三華李に似ていると感じる友人もいます。南小粒の風味は中和でバランスの取れた調子、つまり甘み・酸味・苦味のすべてがある属しています。中煎りを採用し、チョコレートやナッツの焙煎香りを際立たせつつ、一部の酸質を残します。前街がカッピングで飲んだ雲南小粒の日常豆はナッツ、ハーブ系、黒糖の香り、瓜系の甘み、およびプラムの酸質を呈し、口当たりはバランスが良いです。ナチュラル処理のティピカはチョコレート、トースト、トロピカルフルーツの発酵感、紅茶の余韻を呈します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
