最近、前街に「購入したコーヒー豆をエスプレッソ用の細粉（極細挽き）に挽いてしまったが、どうすればいいか？」と聞かれるお客様がいます。きっと多くの方もこのような状況に遭遇したことがあるでしょう。買って帰ったコーヒー粉が細すぎると気づき、普段のハンドドリップのパラメータで淹れると確実に過抽出になってしまいます。捨てるしかないのでしょうか、使えないのでしょうか？
今日は、前街が皆さんと一緒に、エスプレッソ用の「粉末」でコールドブリューやハンドドリップができるか、どう淹れるのが良いかをシェアしたいと思います。
コーヒー豆の選択として、ここでは前街が中深煎りの【前街曼特宁】を使用してデモンストレーションを行います。この豆はボディが高く、酸味は比較的低く、香りにはチョコレート、キャラメル、ハーブ、プーアル茶、松などの特徴があり、同時に市販されている多くのエスプレッソ用粉に近い風味プロファイルでもあります。
【ハンドドリップ】
自宅で遭遇する状況を再現するため、前街では店舗でエスプレッソを提供する際のコーヒーグラインダーをそのまま使用します。伽利略を用い、対応する粗さに合わせて刻度を調整し、2.5格で研磨します。
パラメータ：ドリッパー Hario KONO；水温 81～83℃；粉水比 1:15 または 1:10 でさらに By Pass で希釈；挽き目：伽利略 2.5（エスプレッソグラインド）
ドリッパー
マンデリンの豊かなボディ感としっかりした余韻、コーヒーの重厚でまろやかな口当たりを引き立てるため、KONOコーヒードリッパーを使用して抽出します。KONOのリブはドリッパーの高さの半分に満たず、この設計は実際にドリッパーが水で濡れた時に壁にぴったり密着し、空気の流れを制限することを保証するためのものです。そうすることでコーヒー粉粒子の吸水時間が増え、抽出されたコーヒー全体がより均一になり、前街ブルーマウンテンコーヒー、前街ゴールデンマンデリンなどの中深煎りのシングルオリジンのコーヒー豆を淹れるのに適しています。
水温
挽き目が非常に細かく、かつ焙煎度が深いため、水温が高すぎると過抽出になりやすいので、前街咖啡（FrontStreet Coffee）では比較的低い水温（81～83℃）を選んで淹れます。
粉水比
注ぎ方
注ぎ方として、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は蒸らし後に直接中心注湯する方法を選んで淹れます。コーヒー粉の挽きが細すぎ、さらに深煎りの豆は質が疎であるため、コーヒー粉の中の風味物質がより抽出されやすくなります。過抽出によるひどい苦味を防ぐため、前街は粉層への攪拌を減らすために中心注湯の手法を選びました。
コーヒー粉が水流の衝撃を受けると、注湯点を中心に内側へと巻き上がり、注湯中心点の位置は底のドリッパーの穴に近いため、水流は圧を受けてより早くサーバーへと流れます。
中心注湯であるため、抽出が終わりドリッパー内のコーヒー液がすべて流れ落ちた後、粉床は深い窪みのような状態になります。
抽出時間
細挽きのコーヒー粉の中の風味物質は非常に抽出されやすいため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）では淹れる際に抽出時間を適度に短縮することをおすすめします。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の今回の抽出は蒸らしから計時を開始し、抽出時間を1分30秒程度に制御しました。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は2種類の粉水比で抽出実験を行いました：
【粉水比 1:15】
注ぎ方：30克のお湯で30秒蒸らし、コーヒー粉が十分にガス抜きできるようにし、抽出時にコーヒー粉内のガスが影響を与えるのを避けます。蒸らし終了後、直接中心注湯で225克になるまで注ぎ、ドリッパー内の水位がドリッパーの1/2に下がったらドリッパーをどけ、抽出時間は1分10秒です。
風味：口に含むとダークチョコレート、ココア、ローストヘーゼルナッツの風味があり、味わいは濃厚で、同時にキャラメルの甘みの余韻を伴い、全体の風味は比較的濃郁で口当たりがしっかりとしています。
【粉水比 1:10】
注ぎ方：30克のお湯で30秒蒸らし、コーヒー粉が十分にガス抜きできるようにし、抽出時にコーヒー粉内のガスが影響を与えるのを避けます。蒸らし終了後、直接中心注湯で150克になるまで注ぎ、ドリッパー内の水位がドリッパーの1/2に下がったらドリッパーをどけ、（蒸らし開始から計時）抽出時間は1分35秒です。さらにサーバーに100克の水を加えます。
最後にまとめます。もしコーヒー粉の挽きが細かすぎた場合、淹れる際に水温を適度に下げ、小さめの粉水比を選び、抽出時の攪拌を減らすことでコーヒー粉の抽出を抑えることができます！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
