スマトラコーヒーの味に対して、人々は両極に分かれる。とても好む人もいれば、嫌う人もいる。酸味のあるコーヒーが好きな愛好家は、この産地のコーヒー豆をまず見ようとはしないだろうし、酸味を嫌う愛好家はこの産地をとても気に入るだろう。それを生み出したのはマンデリングコーヒー特有の風味の主な要因は、その地のコーヒー生豆の後処理法に関係している。
スマトラでは現地で雨がよく降る上に、経済条件も限られているため、スマトラのコーヒーは一般的に独特な半水洗処理法が用いられます。現地の言語で「Giling Basah」とは、この半水洗処理法であるウェットハル法を表す言葉です。そしてこのウェットハル処理法は、スマトラのマンデリンコーヒーにより粘稠で重厚な口当たりと独特の風味をもたらしました。マンデリンコーヒーはその独特の風味で知られていますが、ウェットハルリングもまたマンデリンコーヒーによって同様に知られています。そのため、マンデリンコーヒーとウェットハルリングは互いに補い合う関係にあります。
コーヒー果実が収穫された後、コーヒー農家はその日のうちに機械で果皮と果肉を除去し、粘液に覆われたパーチメントを水槽に入れて一晩発酵させる。翌日、清水を引き入れて攪拌し、外層のペクチン層をできるだけきれいに洗い流す。パーチメントをすくい上げ、均一に広げて乾燥させる。半乾きの状態で、パーチメントは近くのコーヒー生豆処理場へ袋詰めされて売られる。
コーヒー生豆の処理場は、これらの殻付き豆を買い取った後、乾燥のプロセスをより早く進めるために、まず機械で羊皮紙を除去し、コーヒー生豆を完全に露出させてから乾燥へ送り、生豆の含水量が13%程度まで下がったら収めて倉庫に保管する。
ウェットハル法が多くのコーヒー生豆の収穫後処理法と異なる点は、最終的な乾燥ステップの前にパーチメント層を除去することである。殻付き豆が半乾き半濡れの状態で脱殻処理を行うことは非常に大きなリスクがあり、例えばコーヒー生豆が損傷を受けるほか、生豆が湿った空気中に露出し、それにより乾燥に影響を及ぼす。
しかし、まさにこのような処理法であったからこそ、思いがけずコーヒーにハーブやスパイス、木材のジャングルさながらの香りをもたらし、また印象に残るものを生み出した。マンデリンの風味。まだ飲んだことがないなら、ぜひ前街.インドネシア・マンデリンを購入してください。中深煎りはその神秘的な雰囲気を残しているだけでなく、一連のカラメル化反応によってダークチョコレート、スパイス、トースト、ナッツの風味を引き出します。酸味が苦手な初心者の方にぜひおすすめです。
しかし、すでに上級者であり、より高グレードの厳選マンデリンを味わいたいなら、ぜひ前街.PWNゴールデンマンデリンコーヒーをご購入ください。皆様は前街天猫旗舰店でご注文いただけます。他の一般的なマンデリンとは異なり、PWN社のゴールデンマンデリンは、機械選別で最高グレードG1の見た目が美しく、粒が大きく、密度が高いコーヒー豆を選び抜いた後、さらに3回の手作業での選別と1回の機械選別を加え、欠点豆を完全に除去することを確実にし、それによりマンデリンコーヒーのクリーンさと甘味をより大きく向上させます。
前街.PWNゴールデンマンデリン
産地：インドネシア・スマトラ・アチェ GAYO山
標高：1100メートル～1600メートル
品種：Ateng
等級：G1、3回手選別
処理方法：ウェットハルリング
ゴールデンマンデリングは風味が極めてクリーンなので、多くのコーヒー通を虜にしてやまない。名前だけは知っていても味は未経験というコーヒー初心者でさえ、その魅力をこの目で確かめたいと思うものだ。ただし、PWN社は「ゴールデンマンデリング」を商標登録しているため、真のゴールデンマンデリングと言えるのはPWN社が生産するものだけであることに注意が必要だ。
自分が購入したゴールデンマンデリンが本当にPWN社のものかどうか知りたい場合は、商家にPWNのマークが印刷されたゴールデンマンデリンの生豆のジャute袋と、PWN社が発行した証明書を提示してもらい、確認することができます。そして前街の店舗には、この二つの証明が掲示されています。
古典的なマンデリンの風味を引き出すには、まず明らかな酸味があってはならず、次に口当たりが芳醇である必要があるため、焙煎は中煎り以上でなければならない。前街のインドネシア・マンデリンおよび前街PWNゴールデンマンデリンはいずれも中深煎りを採用しており、より多くのカラメル化した香りを帯びている。ハンドドリップのシングルオリジン・ブラックコーヒー飲料として楽しむほか、モカポットコーヒーやSOEコーヒーを作ることもできる。
前街黄金マンデリンを使って美味しいモカポットコーヒーを一杯作るのは簡単で、以下の手順に従うだけでいいです：
まず30gのコーヒー豆を量り、それを粉に挽きます。粗さの目安は画像を参考にしてください（エスプレッソの粉よりは粗く、 but比 ◆◆SEG◆◆ （此处原文不完整，按规则保留未译部分字面结构，因输入截断未形成完整句意，依规则仅对已有中文翻译）ハンドドリップコーヒー使っている砂糖は粒がずっと細かいです。
下のポットに冷水を入れ（お湯だと火傷するため）、次に粉カップを下のポットに置き、手で粉カップを囲むように持って粉カップ内に粉を詰める。中央が小さな山のように盛り上がり、周りの粉で粉カップの隙間が埋まったら、そのまま上のポットを押し当ててしっかりねじ締める。
そして電熱調理器に載せて加熱し（ガスコンロでも可）、「ウーウー」という音がしたら、コーヒー液が噴き上がり始めた合図です。そのまま火を消して、コーヒー液が噴き上がってくるのを待つだけでいいです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
