モカエキスパスとは何ですか？
イタリアンコーヒーを好む方はきっとご存知でしょう、イタリアンコーヒーはイタリアに起源を持ちます。イタリア人のコーヒーへの愛は骨身に染み込んでいると言え、1日の人均数杯は、まさに「コーヒーを水代わりに飲む」民族と呼べます。しかし、毎杯をカフェで消費していたら、長年の出費は決して小さな額ではありません。
まさにこのような需要の背景のもと、イタリア人アルフォンソ・ビアレッティ（Alfonso Bialetti）は、1933年にモカエキスパスを発明しました。それは底部を加熱する方式でコーヒーを抽出するもので、蒸留式コーヒー器具の一種であり、またすべてのイタリアンコーヒー器具の中で最も大衆的で、最も古典的な代表でもあります。そのため、モカエキスパスは今日でもなおイタリアの家庭のキッチンの標準装備であり、ほぼどの家にも1つあります。
モカエキスパスの動作原理
モカエキスパスの構造は非常にシンプルで、上ポット、フィルターバスケット、下ポットの3部分から構成されます：
下ポット：水を入れるために使用します；
フィルターバスケット：やや細かく挽いたコーヒー粉を入れます；
上ポット：抽出後のコーヒー液を受けます。
抽出原理もまた非常に直観的です——下ポットの水が加熱されると蒸気圧が生じ、蒸気圧が徐々に増大し、フィルターバスケット中のコーヒー粉層を浸透するに足るほどになると、熱水を上ポットへ押し上げ、それによって濃厚でコクのあるコーヒー液が抽出されます。プロセス全体は沸騰した水が生む蒸気圧を利用しており、抽出されたコーヒーの風味はエスプレッソに近く、操作が簡単で、家庭での使用に非常に適しています。
モカエキスパスでコーヒーを淹れるのに何が必要ですか？
1、モカエキスパス
2、ラジアントヒーター（またはガスコンロ＋コンロ台）
3、コーヒー豆
4、コーヒーミル
これらの基礎ツールを準備すれば、早速始められます。ここからモカエキスパスの使用手順を詳しく解説します。——
モカエキスパスの使い方（7杯分）
第1ステップ：適切なコーヒー豆を選ぶ
中深煎りのコーヒー豆をおすすめします。モカエキスパスで抽出されるコーヒーは口当たりが比較的濃厚であり、中深煎りの豆はよりコクがあり豊かな風味の層を表現できるため、私たちは例として前街クラシックイタリアンブレンドコーヒー豆を最初の選択とします。
第2ステップ：給水
浄水をモカエキスパスの下ポットに注ぎ、水位を安全弁の下から約0.5cmの位置に収めればよく、決して安全弁を超えないでください。
第3ステップ：粉詰めと粉ならし
コーヒーの挽き目はエスプレッソマシンよりやや粗めに選び、フィルターバスケットのフィルターの隙間の大きさを参考にして、コーヒー粉の粒が下ポットに漏れないように確認してください。
コーヒー粉をフィルターバスケットにゆっくりと注ぎ入れ、ポットを軽く叩いて粉を均一に分布させ、その後粉ならしの手法で表面を平らにします。フィルターバスケットは必ず満たすこと、これが重要です！フィルターバスケット内のコーヒー粉の密度が均一で一致しているほど、局所的な過抽出や抽出不足の問題を避けやすく、ひいては苦味や雑味を減らすことができます。
第4ステップ：組み立て加熱
フィルターバスケットを下ポットに入れ、上下ポットを締め付けた後、ラジアントヒーターの上に置き、強火で加熱を開始します。
第5ステップ：弱火にする
モカエキスパスが一定の温度に加熱され、明らかな**"ウーウー"という音がしたら、直ちにラジアントヒーターを弱火に調整し**、そして観察しやすいように上ポットのフタを開けます。
第6ステップ：火を止める
上ポットの中のコーヒー液が約半分流出したら、思い切ってラジアントヒーターを消します。この時、ポット内の残熱と残圧が、残りのコーヒー液を自動的に"噴出して"上ポットへ押し上げます——このプロセスは非常に癒やされます。
第7ステップ：カップに注いで味わう
コーヒー液がすべて上ポットに抽出されたら、カップに注いで楽しめます。モカエキスパスで抽出されたコーヒーは非常に濃厚で、エスプレッソに似たCrema（クレマ層）。そのまま飲んでもよいですし、適量のお湯を加えてアメリカーノにしたり、ミルクを加えてカフェラテにしたりしてもよく、風味はそれぞれ違った魅力があります。
〜についてCrema（クレマ）の豆知識
多くの人が、モカエキスパスでどうしてクレマが出るのか不思議に思っています。実はこのクレマは無数の微小な二酸化炭素の気泡から成っています。コーヒーの煎りが深いほど、豆内に蓄積された二酸化炭素が多くなり、抽出過程で放出されて豊かなクレマ層を形成します。これもまた、モカエキスパスが中深煎りのコーヒー豆の使用に適している理由の一つです。
さらに、新鮮に焙煎されたコーヒー豆はまた、4～7日間の養生期間を経て、内部のガスを徐々に放出し、風味を安定させます。コーヒー豆を受け取った後はすぐに使用せず、養生が十分になってから淹れることをおすすめします。風味の表現はより優れたものになります。
モカエキスパスの日常豆おすすめリスト
以下の数種のコーヒー豆はモカエキスパスでの抽出に非常に適しており、風味はそれぞれ特徴があり、日常飲用に適しています。——
☕ ラテンアメリカ産地
ラテンアメリカのコーヒー豆の風味は全体的にバランスが良く、しばしばナッツやココアの調性を持ち、口当たりは濃厚で滑らかであり、モカエキスパスでの表現に非常に適しています。
1. モカエキスパスの日常豆おすすめ——前街皇后庄园コーヒー豆
産地：ブラジル・サンパウロ・モジアナ
農園：皇后庄园
標高：1400—1950m
品種：イエローブルボン
処理法：ナチュラル処理
風味：ナッツ、チョコレート、クリーム、ピーナッツ、キャラメル
2. モカエキスパスの日常豆おすすめ——前街慧兰コーヒー豆
産地：コロンビア・慧兰
標高:1500-1800m
品種: カトゥーラ
処理法: 水洗処理
風味：ダークチョコレート、ナッツ、キャラメル、柔和な果実酸
☕ アジア産地
中南部アメリカがナッツとチョコレートの甘さだとすれば、アジアのコーヒーは野性的なスパイスの香りを代表します。以下の2種はいずれも中深煎りを採用しており、満ち足りた濃厚なコクの調性を表しています。
3. モカエキスパスの日常豆おすすめ——前街PWN黄金曼特宁コーヒー豆
産地：インドネシア・スマトラ・Gayo
標高：1600m
品種：Ateng
処理法：ウェットホールド
風味：スパイス、ハーブ、サンダルウッド、ダークチョコレート、キャラメル、ナッツ
4. モカエキスパスの日常豆おすすめ——前街云南小粒コーヒー豆
産地：雲南・保山
標高：1200m
品種：カティモール
処理法：水洗
風味：ナッツ、チョコレート、黒糖、茶感
Tips： 以上で紹介した日常豆はすべて中深煎りであり、モカエキスパスでの抽出に非常に適しており、日常飲用のコストパフォーマンスが極めて高いです。あなたがブラックコーヒー愛好家であれ、ミルクを加えて飲むのが好きであれ、これらの豆は満足のいく結果をもたらします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
