現在の人々のコーヒーへの好みはハンドドリップにとどまらず、自宅でイタリアンコーヒーを作りたいと求める人が増えています。多くの友人がカフェに行ってもカフェラテやカプチーノなどのエスプレッソを直接注文しますが、コーヒーに詳しい友人ほどシングルオリジンのスペシャルティコーヒーを注文するかもしれません。今日前街が紹介するのは、簡単に操作できるイタリアンコーヒー器具ですが、口当たりはエスプレッソほど濃厚ではなく、また、ハンドドリップのように清々しく明るくはありませんが、最も庶民的なイタリアンコーヒー器具です。
まずは何かを見てみましょう：モカポット?
モカポットは蒸気で抽出するコーヒーポットで、多くのイタリア人の家庭に備わっているコーヒー抽出器具です。モカポットは1933年にAlfonso Bialettiという人物によって発明されました。Alfonsoはフランスで長年アルミニウム製品の職人を務め、後にイタリアに戻って自身のアルミニウム工房を開きました。
さて、モカポットでこれほど美味しいコーヒーが淹れられるのなら、まずはモカポットの原理について理解しましょう。
モカポットは上下二つの部分に分かれており、水はポットの下半分で沸騰させられ、沸いた際に蒸気の圧力によって、お湯がコーヒー粉が入ったフィルターを通って上半分に上昇します。コーヒーが上半分に流れ始めたら、火を弱めます。温度が高すぎるとコーヒーに焦げ臭さが生じ、本来の風味が損なわれるからです。一般的な日本のサイフォン（虹吸式）の淹れ方も同じ原理を利用しています。
モカポットにはシングルバルブとダブルバルブの違いがあり、ダブルバルブのモカポットはシングルバルブよりも多くのクレマ（コーヒーオイル）を抽出します。シングルバルブとは、コーヒー液がモカポットの中央のパイプの先端にある二つの小さな穴から直接流出することです。ダブルバルブとは、中央のパイプに圧力バルブを追加したもので、この圧力バルブは通常、中央のパイプからコーヒー液が出る穴を塞いでおり、一定の蒸気圧に達して初めて上に押し開かれ、コーヒー液を噴出させます。シングルバルブとダブルバルブで淹れたコーヒーの風味は異なり、シングルバルブのモカポットコーヒーは濃度が低くクレマも少ないですが、ダブルバルブは濃度が高くクレマも多くなります。
モカポットに使うコーヒー粉の粗さは、中〜細かい程度です。
モカポットの挽き目はどれくらいが適切でしょうか？前街は、モカポットで使用するコーヒー粉の粒子サイズを0.3毫米から0.55毫米の間と提案します。つまり、エスプレッソマシン用のコーヒー粉よりもやや粗く、ハンドドリップの粉よりも細かいということです。
抽出時に、上壶のコーヒー液が噴水のように勢いよく吹き出す場合、それはコーヒー粉の挽き目が粗すぎて、お湯の受ける抵抗が小さすぎるためであり、クレマも薄くなります。低い「ウゥーン」という音がして、コーヒー液がなかなか上がってこない場合は、すぐにモカポットを持ち上げて熱源から離し、安全措置を講じる必要があります。この現象はコーヒー粉の挽き目が細かすぎて、お湯の受ける抵抗が大きすぎ、上昇しにくいことを意味します。
モカポットに適した湯温はどれくらいでしょうか?
使用時にモカポットをそのまま冷水で使う人もいれば、温水を使う人もいますが、結局冷水と温水のどちらを使うべきか、あるいは何度の水が適切でしょうか？
前街は、沸騰直前のお湯を使うのが適していると考えます。なぜなら、常温の水や冷水を温めると、水温の上昇とともに水蒸気が増え、まだ適温に達していない水がコーヒー粉に触れて抽出され、コーヒーの風味が損なわれるからです。
モカポットの操作原理がわかったところで、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がモカポットでコーヒーを淹れる手順を見てみましょう：
1. 下壶に沸騰直前のお湯を適量入れる
2. 挽いたコーヒー粉をフィルターに入れる
3. フィルターを下壶にセットし、さらに上壶をしっかり締める
4. 上壶の蓋を開けた状態で加熱する
5. 上壶からコーヒー液が湧き出したら、モカポットを持ち上げて熱源から離す
なぜこのように淹れたコーヒーにクレマが出るのでしょうか？前街が説明します：それは、下壶を加熱するとき、お湯が沸騰状態で下壶の限られた空間に大量の水蒸気を作り、一定の蒸気圧を生み出すため、お湯が中央の金属パイプを通って上に押し上げられ、コーヒー中の油分が抽出されるからです。
もちろん、モカポットでコーヒーを淹れるのは簡単そうに聞こえますが、少なくともハンドドリップのように多くの道具や注意点を用意する必要はありません。しかし前街は、モカポットで美味しいコーヒーを淹れるにはやはり一定のコツが必要だと伝えたいと思います。以下が前街からの小さなコツと注意点です：
1、コーヒー粉の量は好みに応じて調整できます。各モカポットの容量とコーヒー容器のサイズが異なるため、自分の好みの粉量を見つけるには数回試す必要があります。濃いめが好みなら、粉を詰める際、減圧板で軽く押して平らにした後、押し平らにした空間を満たし、もう一度軽く押します。
2、フィルターペーパー（布フィルター）のサイズはコーヒー粉の表面より大きくてはいけません。そうでないと圧力が高まりすぎ、蒸気が漏れ出します。
3、減圧板の主な機能は、大きなモカポットで少量のコーヒーを淹れる際、フィルターの上に置くことで、杯数とコーヒー粉の量を簡単に調整できることです。ここではタンピング用の棒として使います。モカポットが生み出す蒸気圧は小さいため、一般的にイタリアンコーヒーマシンのような特殊なタンパーは必要ありません。
4、コーヒーをポット内に留める時間の長さで味を調整できます。例えば、浅煎りのコーヒー豆（色が薄い茶色に近く、表面に光沢のある油分がない）を使う場合、抽出完了後にモカポット内で1分から1分半ほど長く留めておけます。逆に、深煎りの豆（濃いコーヒー色で、表面に時々光沢のある油分があり、市販のイタリアンブレンドコーヒー豆の多くがこのタイプです）を使う場合は、ポット内に留める必要はなく、あらかじめ温めておいたカップにそのまま注げばよいです。
5、ホットのカプチーノやカフェラテを作る際、ミルクを70℃程度に温め、アイスのミルクフォームはミルクピッチャーで直接泡立てます。アイスのミルクフォームは10回ほど泡立てればよく、ホットは泡立てにくく、成功するまで50回ほど必要な場合があります。使うミルクは全脂牛乳が最適で、そうすれば乳脂が濃厚なミルクフォームになります。
また、より多くのコーヒーが欲しいからといって、水を多く入れてはいけません。なぜでしょうか？前街が皆さんに注意します、下壶には圧力抜き弁（安全弁）が設計されており、図の突出した穴がそれです。安全弁は、何らかの要因でモカポット下壶内部の圧力が高まりすぎて爆発事故が起こるのを防ぐためにあります。その要因にはコーヒー粉の挽き目が細かすぎることも含まれます。したがって、水を入れる際、絶対に弁より水位が上にならないようにしてください。水が安全弁を越えると、圧力を逃がす効果が失われ、大きな安全上の隠患になります。
以上の手順とコツを守り、繰り返し練習すれば、前街は皆さんがきっと美味しいイタリアンコーヒーを淹れられると信じています！
最後にモカポットの洗浄方法です：
1、コーヒーが冷めてから、上壶をねじ外し、漏斗を取り外してコーヒーかすを捨てます。上下壶のフィルターを優しく洗い、必ず乾かしてください！！！研磨材やソーダ水は使用できません。そうすると光沢のある表面を傷つけます。時間が経つと底が変色しますが、それは硬水のためで、水に酢を混ぜれば取れます。
2、アルミニウム製のコーヒーポットは全ての部品を分解して空気中で乾燥させてください。食器洗い機で洗うことはできません。
どのようなコーヒー豆がモカポットに適しているのでしょうか?
全てのコーヒー豆がモカポットに適しているわけではないのでしょうか？答え：いいえ。さきほど前街が言ったように、モカポットで淹れたコーヒーにはクレマが出て、濃厚です。クレマは実際には無数の二酸化炭素の気泡で構成されています。中深煎りのコーヒー豆には十分な二酸化炭素ガスが含まれています。したがって、理想的なクレマたっぷりのモカポットエスプレッソを得るには、中深煎りのコーヒー豆を選ぶのが適しています。浅煎りのコーヒー豆ではこれを達成するのは難しいため、前街はモカポットでコーヒーを淹れるなら、やはり中深煎りのコーヒー豆を選ぶのが良く、味もきっと美味しくなりますよ！
モカポットコーヒーを作るなら、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーをお勧めします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなるブレンドで、深煎りを採用しているため、コーヒーの豊かな香りを最大限引き出し、誰でも簡単に豊かでクリーミーなコーヒーオイルを抽出できます。水で割るアメリカーノにもミルクを合わせるカフェラテにも最適です。前街淘宝店または前街天猫旗舰店でご購入ください。
より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
