最近、友達からドリップバッグコーヒーはどうやって淹れればいいのか、何か気をつける点はあるのかと聞かれました。この質問はまさに私に聞くべきでした。かつてドリップバッグコーヒーをインスタントコーヒーとして淹れていた経験者として、ドリップバッグを淹れる究極の奥義を教えましょう！
まずはドリップバッグコーヒーについてお話しします！
ドリップバッグコーヒードリップバッグは、耳付きの紙カードがついたフィルターバッグで、中にコーヒー粉が包まれています。このコーヒー粉はコーヒー豆を挽いたものであり、インスタントコーヒーではなく、滓があって水に完全には溶けません。だからドリップバッグを開けて熱湯に浸して淹れるのは賢明な選択ではありません。なぜならそれではドリップバッグの機能が失われる上に、口の中がコーヒー滓だらけになるからです。
ですから正しいやり方は、Open線に沿って上の口を破り開け、ドリップバッグの小さな耳カードを広げて、カップの縁に引っ掛けることです。
ドリップバッグを淹れる奥義——すべてはシンプルに
まず、ドリップバッグコーヒーを選んで飲む人はインスタントの味にはあまり好まないものです。この二つのコーヒーはどちらも手軽という特性がありますが、コーヒーの風味は明らかに異なります。そしてドリップバッグは手軽なハンドドリップコーヒーにより近く、その淹れ方は基本的に同じで、同じコーヒー豆から淹れ出される風味もほぼ近いものです。
ですから、ドリップバッグコーヒーを淹れる際にも、ハンドドリップコーヒーのあの儀式感あふれるスタイルをそのまま真似しても構いません。細長いゴースネックのハンドドリップケトル、0.01gまで正確な電子秤、美しいガラスポットを用意し、ドリップバッグを開けて優雅にガラスポットに掛け、慣れた手つきで円を描くように注湯して蒸らしを行い、お湯を注ぐのです。
しかし、ただシンプルに美味しいドリップコーヒーを一杯味わいたいだけなら、ドリップバッグコーヒーでも非常に簡単にそれができます。特に外出先やミニマリストの友達にとってはね。
ドリップバッグコーヒー最も重視するのは手軽さであり、「耳」がついたコーヒーフィルターバッグがドリッパーとペーパーフィルターを代替し、あらかじめ挽かれたコーヒー粉がコーヒーミルの煩わしさを省いてくれます。あなたがすべきことは、バッグに水を注ぎ、透き通った黒いコーヒーがフィルターを通るのを待つだけです。
また、「注湯は円を描くようにするのか、一旦止める必要があるのか、蒸らしは必要か」と聞く仲間もいるかもしれません。注湯に対する要求は、ハンドドリップのように厳しくはありません。主な理由は二点あり、一つはハンドドリップのドリッパーは円錐形で上が広く下が狭いため、均一抽出のために円を描く注湯が必要ですが、ドリップバッグコーヒーは上下の幅がほぼ一定で、口も小さいため、円を描く注湯にあまり意味がありません。
さらに、ドリップバッグコーヒーを淹れる際の注湯器具も、細長いゴースネックのハンドドリップケトルに限られたものではありません。言ってみれば、水を注げる器具なら何でもよく、普通の湯沸かしポットや普通の保温ボトルでも構いません。
なぜ手法や技術がドリップバッグにとってあまり意味がないのかというと、ドリップバッグは手軽さを重視するあまり、コーヒーの鮮度と抽出テクニックの操作性を犠牲にしているため、同じ豆であってもドリップバッグの風味はハンドドリップを上回ることはないからです。だから私たちにできる唯一のことは、最も簡単な方法でコーヒーの風味を抽出することだけであり、ハンドドリップと比較する必要はありません。
ドリップバッグコーヒーを淹れる際に注意すべきは、お湯の温度と注ぐ水量だけです。お湯の温度はどんなコーヒーを淹れるにも気をつけなければならない要素であり、多くのビジネスパーソンはドリップバッグコーヒーを淹れる際、ウォーターサーバーで温められた水を使う癖がありますが、大半のウォーターサーバーの加熱温度は75攝氏度を超えません。そのため、ウォーターサーバーのお湯をそのまま使ってドリップバッグコーヒーを淹れると、味が薄く物足りなくなります。前街は、ドリップバッグを淹れる温度を88-91攝氏度以内にすることをおすすめします。
どれくらいの水を注げばいいのでしょうか？ 標準的なドリップバッグコーヒー1包の規格は10gですから、私たちが注ぐべきは120ml-150mlの水で十分です。もちろん、シンプルな淹れ方を求めるなら電子秤も不要にしましょう。ドリップバッグは個人で飲むコーヒーとして、通常自分のマグカップに直接掛けて淹れるので、マグカップの150mlの目盛りを覚えておき、コーヒーが150mlほど滴ったらドリップバッグを引き上げればよいのです。
もう一つの方法があります。以下で操作デモンストレーションを行い、皆さんの参考にします。
使う器具も非常にシンプルで、ドリップバッグコーヒー1包、背の高いカップ1つ、保温ボトル1つだけです。保温ボトルには朝沸かしたお湯を満たしておきます。背の高いカップを使うのも、水がコーヒー粉にずっと浸かり続けて苦味や渋みが出るのを防ぐためです。
①まずドリップバッグコーヒーを破り開け、カップの上に掛けます。
②保温ボトルを開け、ドリップバッグフィルターの中央に第一段目のお湯を注ぎ、フィルターバッグ全体の1/2の高さまで注いだら、15秒待ちます。
③次に第二段目のお湯を続けて注ぎ、フィルターバッグ全体の9分目まで注ぎます。おおよその位置は、バッグの一番上にある小さなカードの辺りで注湯を止めるところです。
④コーヒー液がすべてカップに落ちきったら、第三段目のお湯を続けて注ぎ、フィルターバッグ全体の9分目まで注いでから注湯を止めます。
⑤コーヒー液がすべてカップに落ちきったら、第四段目のお湯をフィルターバッグの9分目まで注ぎ、コーヒー液がカップに落ちてからドリップバッグフィルターを取り除けば完了です。
⑥合計で4段注湯し、第一段は1/2の高さまで、残りの3段はいずれもコーヒー液が完全に落ちきってから9分目まで注ぎます。前街は数回のテストを経て、この注ぎ方なら総注水量は基本的に150ml前後になることを確認しました。
実は、ドリップバッグコーヒーを一杯淹れるのに、そんなに複雑な操作や器具は必要ありません。このようにシンプルで普通にやるだけで、美味しいドリップバッグコーヒーが得られるのです。
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