より多くのスペシャルティコーヒーの知識については、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
フレンチプレスは19世紀フランスに起源をもち、英語ではFrench Press、中国語では「法式圧滤壺」とも呼ばれる。具体的な登場時期は明確ではないが、1852年、フランス人MayerとDelforgeが「史密斯」社を設立し、ピストン式濾過コーヒー器具の特許権を申請するとともに、この製品を「French Press」と名付け、これによりフレンチプレスの商品化が始まった。
フレンチプレス、シンプルかつ手軽なデザイン
シンプルとは、フレンチプレスの構造が簡単、原理が簡単、操作が簡単であることを指す。フレンチプレス全体は耐熱ガラス容器とプレスロッド付きメタルフィルターで構成される。コーヒーを淹れる際は、コーヒー粉とお湯をガラス容器内で浸漬し、再びプレスロッド付きメタルフィルターでコーヒー殻を濾過し、比較的クリアなコーヒーを一杯得るだけだ。コーヒー抽出全体の手作業は粉を入れる、お湯を注ぐ、プレスロッドを押し下げるの3ステップである。
フレンチプレスでコーヒーを淹れる方法
フレンチプレスは浸漬式抽出を用いるため、前街では中煎りまたは中深煎りのコーヒー豆を使うことをおすすめしている。フローラルやフルーティな味わいのフレンチプレスコーヒーを楽しみたいなら、前街ストロベリーキャンディコーヒー、前街モーツァルトコーヒー、前街希爪咖啡を推奨し；濃厚なナッツ香のコーヒーが好みなら、前街皇后庄园、前街黄金曼特宁、前街蕙兰を購入することを提案する。これらのコーヒー豆はいずれも前街天猫旗舰店または前街淘宝店で購入でき、注文後24時間以内に発送される。
フレンチプレスは主に浸漬方式でコーヒーを抽出するため、固定容量内では一定の水量がコーヒー粉の成分を均一に溶かし出す。抽出過程で主要な影響因子は時間であり、浸漬時間が長いほどコーヒーから溶出する物質が増え飽和状態に至るか、あるいは抽出困難な状態になるまで続き、つまり長く浸すほど味が濃くなる。
そこでまず粉水比を確認する。前街では一般的に1：15から1：16の粉水比率を推奨している。この2つの粉水比の範囲は許容誤差が大きく、多くのコーヒーにおいて味わいと風味がこの範囲の粉水比で優れて表れる。
次にコーヒーのグラインドの粗さを決める。フレンチプレスについて前街はやや粗めの挽き目を選ぶことを勧めており、これはフレンチプレスの濾過にメタルフィルターを使用し、その隙間が肉眼で見えるため、粗めにすることでより良い濾過を目指すためだ。焙煎度合いによっても挽き目の粗さは異なり、20号標準篩網の通過率を基準とすると、中浅煎りの豆はやや細かい挽き目（通過率72-75%）を選べ、中深煎りの豆はやや粗め（通過率68-71%）に挽くことができる。
次は水温である。フレンチプレスは浸漬抽出を用い、プロセス中コーヒー粉と水は比較的静止しているため、水温はやや高めに設定する。同じ豆でもフレンチプレスで淹れる水温はハンドドリップより2-3℃高くなる。中浅煎りのコーヒーを淹れる際は91-94℃、中深煎りのコーヒーには88-91℃を推奨する。
最後は浸漬時間だ。前述の通り、時間はフレンチプレスにとって非常に重要である。前街は複数回の抽出比較を通じ、ほとんどのコーヒー豆は前街が推奨するパラメータで約4分間浸漬するのが味わいが最も良いと考えている。皆さんもこのパラメータをベースにご自身の好みの抽出パラメータを開発してほしい。
操作プロセスは実に非常に簡単だ。例として15gのコーヒー粉を使う場合、挽いたコーヒー粉をポットに入れ、さらに225-240mlの熱湯を注ぎ、プレスロッドを引き上げて蓋をし、4分待つ。その後ゆっくりとプレスロッドを押し下げ、メタルフィルターがポットの1/4の位置に来るようにして、底の微粉が上に湧き上がるのを防ぐ。
シンプルなフレンチプレスは、単にコーヒーを淹れるという機能だけを持つわけではない。
それはまたカッピング用具としても使える。
フレンチプレスでコーヒーを作るプロセスはカッピングと非常に似ており、いずれも静置浸漬の方法である。多くの人がフレンチプレスを使ってコーヒー豆の品質をテストしており、『世界のコーヒー地図』の著者ジェームズ・ホフマンが推奨するフレンチプレスの抽出方法はカッピングと瓜二つだ。
また紅茶を淹れるためにも使える。
フレンチプレスは浸漬と濾過が一体となったシンプルな器具で、コーヒーを淹れることはもちろん、紅茶を淹れることもでき、しかも使い勝手が良い。よく見ると、市販されている紅茶用ティーポットの構造はフレンチプレスと非常に似ている。
さらにミルクフォームを立てることさえできる。
フレンチプレスはミルクフォームを立てるのにも使える。冷たいミルクフォームが欲しい場合はマニュアルミルクフォーマーが必要だが、実はマニュアルミルクフォーマーの構造はフレンチプレスと非常に似ており、フレンチプレスのプレスロッドを上下に動かすことでミルクフォーマーのようにミルクの泡を立てることができる。
「フレンチプレスでアイスコーヒーは作れますか？」と質問する人がいる。
前街は最初かなり驚いたが、仲間からの質問があるならば、数回の試行を経てたどり着いたフレンチプレスでのアイスコーヒー作成方案を皆さんにシェアしよう。
想定
フレンチプレスは浸漬抽出の原理であり、通常のホットコーヒー作成において、同じ豆を使った場合、フレンチプレスで作ったコーヒーはハンドドリップの方式よりもバランスが良く、口当たりが厚い。そこで、日式アイスハンドドリップの方式を参考にフレンチプレスアイスコーヒーを作る方法もある。つまり、少量の熱湯でコーヒーを浸漬し、濃厚なホットコーヒー液を抽出した後、氷の中に注いで薄めて冷やし、アイスコーヒーを完成させる。
氷を加えて濃度を薄める必要があるため、酸味が比較的高い浅煎りコーヒーでのアイスコーヒー作りには適さない。一つには薄まることで口当たりが単調になるため、もう一つは浅煎りで酸味のあるコーヒーを浸漬するとアーモンドやピーナッツの皮などの不快な風味が出やすいためだ。最終的に前街はホンジュラス・シェリーコーヒー豆を使用することを決定した。この豆は口当たりがまろやかで、豊かなバニラやシェリー酒の香りがあり、浸漬抽出に非常に適している。
抽出方案
①準備段階：フレンチプレス、電子秤、グラス、熱湯、および氷を用意する。粉量は15克とし、より濃厚なホットコーヒー液を得るため、コーヒー粉と熱湯の比率を1：8、水温94℃とする。挽き目については、フレンチプレスがメタルフィルターで濾過するため、細かくすることでの抽出率向上は推奨しない。挽き目は中粗挽き（20号標準篩網通過率65%）を用いる。
②コーヒー粉を挽き、フレンチプレスに入れ、120克の熱湯を注ぐ（同時にタイマー開始）。注ぎ方は直接中心から注ぐ。
③30秒後、攪拌棒でコーヒー粉層を撹拌し、コーヒーの抽出率を高め、コーヒー液、コーヒー粉、コーヒーフォームの3層分離を形成する。
④フレンチプレスの蓋を押し込み、3分まで待つ。その間に105克の氷をグラスに入れておく。
⑤3分後、ゆっくりとプレスロッドを押し下げる。1分間静置し、コーヒー粉を沈殿させる。
⑥4分目に、フレンチプレスを持ち上げ、コーヒー液を氷の入ったグラスに注ぐ。
これでフレンチプレスで作るアイスコーヒーが完成する。メタルフィルター濾過のため、表面には依然として良質なコーヒーオイルが残っている。シェリーコーヒー豆のバニラ香は見事に表れており、さっぱりとしていながら厚みも失われていない。
では、フレンチプレスはどうやって分解して洗浄するのか？
前文でフレンチプレスはメタルフィルターを用いた設計によりコーヒーオイルを保持すると述べた。環境に良く、ペーパーフィルターを多く消費せずにコーヒーを楽しめる反面、その分フレンチプレスをより丁寧に洗浄する必要がある。もし怠けて掃除をサボれば、フレンチプレスに残ったコーヒーオイルが次の一杯の味に影響を及ぼす。
フレンチプレスの構造は複雑ではなく、主にガラス本体、メタルフィルター、およびプレスロッドから構成される。分解する主な部分はメタルフィルター部で、複数層で出来ているため、ばらさないと内部の部品をきれいに洗うのは難しい。まず片手でプレスロッドの頭をしっかり握り、もう片方の手でメタルフィルター部を回して緩める。その後残りの部品を洗浄し、水気を切ってから再組み立てすればよい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
