エスプレッソを抽出する際、一見重要でないように見える細かい点を忘れがちですが、実はそれらが徐々にコーヒーの味に影響を及ぼします。今日は前街が、よく忘れられがちな細かい点について語り、あなたがいくつ当てはまるか数えてみましょう。。今回エスプレッソを抽出する前の間隔が前回から長い場合、グループヘッドのシャワースクリーンの温度が非常に高くなります。事前に少し湯を出して温度を下げておかないと、ポルタフィルターを装着した後にコーヒーケーキの表面が焦げる恐れがあります。このように抽出されたエスプレッソは、焦げ苦い味が出る可能性が高くなります。
そこで、前街はポルタフィルターを装着する前に少し湯を出す習慣をつけることをおすすめします。これも非常に見落とされやすい点です。多くの方はエスプレッソの抽出が完了してコーヒーを得た後、カフェラテやアメリカーノなどを作り始め、その後ポルタフィルターの中にまだ抽出済みのコーヒーケーキが入っていることをすっかり忘れてしまいます。
コーヒーケーキは密閉された高温の環境下で水分が抜け、フィルターバスケットやシャワースクリーンに付着します。ひどい場合は焦げ臭い匂いが発生します。数分経過すると、コーヒーケーキは叩き出しにくくなり、さらに高い確率で小さな粒子がバスケットの排水穴を塞ぎ、非常に除去が困難になります。もし長期間すぐにケーキを叩き落とさないと、バスケットはすぐに使い物にならなくなり、全く割に合いません。
コーヒーを抽出した後、わずかなコーヒー残渣がシャワースクリーンに付着します。これを清掃しないと、グループヘッドの高温で乾燥し、後で掃除するのがさらに困難になります。そしてこのコーヒー残粉を掃除しないことは、次のエスプレッソの風味に影響を及ぼします。
そのため、抽出完了時にポルタフィルターを外すと同時に、シャワースクリーンを湯で流し洗いする習慣も身につける必要があります。
-普段ポルタフィルターを長時間グループヘッドに装着したままにしておく抽出していない時にもポルタフィルターを長時間グループヘッドに装着したままにすると、内部の狭く高温な環境がパッキンの老化を促進し、同時に高温のポルタフィルターによりコーヒー粉の香りが急速に揮発します。もう一つは2点目に関連し、もし長期間グループヘッドに装着したままにしていると、既にコーヒーケーキを叩き出したかどうか判断しかねます。普段ポルタフィルターを外しておけば、ケーキを叩き出し忘れる頻度が減るでしょう。中には、ポルタフィルターを装着するのは保温のためだと考えている方もいますが、ポルタフィルターを事前に温めておかないと、エスプレッソを抽出する際の温度が低くなり、コーヒーの風味に影響します。しかし、抽出の準備としてまずグループヘッドを起動し、熱湯を出してポルタフィルターを温めることで、これまた「ポルタフィルター装着前に湯を出す」という細かい点も同時に達成できます。
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