イタリアンコーヒーを最近始めたばかりの初心者の方々が、大量のコーヒー用語に直面して途方に暮れている様子は、まさにエスプレッソ、リストレット、ルンゴ、ラテ、フラットホワイトなどのようです。今回のバリスタ養成記では、ロングブラックとは一体何かを共有します。
ロングブラックを直訳すると【長黒】となり、国内では【澳黒】（オーストラリア式ブラックコーヒー）とも呼ばれます。名前の通り、ロングブラックはオーストラリア発祥で、オーストラリアとニュージーランドで非常に人気があります。オーストラリア式ブラックコーヒーと呼ばれる以上、必然的にアメリカーノ（アメリカンコーヒー）と区別することになります。
ロングブラックの構成は非常に簡単で、エスプレッソと水からなります。では、同じくエスプレッソと水で構成されるアメリカーノとの違いは何でしょうか？多くの人は単純に、アメリカーノは水を濃縮コーヒー（エスプレッソ）に注ぐ（先にエスプレッソを入れてから水を注ぐ）、ロングブラックはエスプレッソを水の中に入れる（先に水を入れてからエスプレッソを入れる）と考えています。両者の違いは「材料」の順序の問題だと。本当にそんなに簡単なことでしょうか？
どちらもブラックコーヒーであり、アメリカンコーヒーとLong Blackそれぞれどの国から来たのでしょうか？
まず、アメリカーノ（アメリカンコーヒー）は第二次世界大戦後に起源を持ち、ヨーロッパにいた米軍が非常に濃厚なエスプレッソに慣れず、コーヒーに温水を注いで薄めました。そのため、アメリカーノの注ぎ順は先にコーヒーを入れてから水を注ぐという説が生まれました。現在に至るまで、アメリカーノの作り方は順序にさほどこだわりがなく、結局のところクレマを残すか消すかの違いに過ぎません。では、順序の問題ではないとしたら、本当の違いは何なのでしょうか。
ロングブラックはオーストラリアに起源を持ち、オーストラリア人は比較的濃厚なコーヒーが好きで、アメリカーノでは彼らの需要を満たせません。そしてエスプレッソはオーストラリアではショートブラックとも呼ばれるため、ロングブラックは少し薄められたエスプレッソ、つまり濃度が下がってもクレマのコクを保ったものです。ロングブラックのカップ量はアメリカーノより小さく、おおよそ150ml程度で、先に水を入れてからエスプレッソを入れる方式を採用することでクレマが残ります。薄める水量がアメリカーノより少ないため、飲んだ時の口当たりと濃厚さはどちらもやや優れています。
どうやって「澳黒コーヒー」を作るのか？
1.まず、2ショットのエスプレッソを作成します。今回使用するコーヒー豆は前街咖啡（FrontStreet Coffee）の向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆で、具体的な情報は以下の通りです：
コーヒー豆の名称 | 向日葵暖陽ブレンド |
ブレンドの構成 | ホンジュラス・シェリー樽、イエガチェフィ・ナチュラル・レッドチェリー |
比率 | 6：4 |
風味説明 | バニラ、クリーム、発酵酒の香り、チョコレート |
採用した抽出方法は、20克の粉から40克のコーヒー液を抽出するものです。
2.次に、ガラスカップまたはセラミックカップを用意し、カップに120mlの熱湯（70～80℃）を注ぎ、その後40mlのエスプレッソを注ぎます。コーヒーのクレマが表面に浮かび上がり、非常に美しく、癒やされます。
前街がこのようにして作った澳黒コーヒーを試飲すると、濃厚で強烈なコーヒーの香りを感じられ、クリームのなめらかさとしっかりとした甘苦い風味が共存し、温度が下がるにつれて、豆が示す豊かな層を感じることもできます。
それに比べて、アメリカンコーヒーはより多い水量を加えてエスプレッソの苦みを和らげます。前街を例に取ると、アメリカンを提供するカップの容量は250mlで、エスプレッソと水の比率を1:5、つまり40mlのエスプレッソ+200mlの熱湯に制御しています。さらに、後から水を加える動作がクレマを直接散らしてしまうことに皆が気づいたため、視覚的な効果は金色の泡が浮かぶ熱いコーヒーの方がずっと美しく、そのためアメリカンを作る際には、先に水を入れてからコーヒー液を注ぐ細部が強調されるようになりました。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
