しかし、人々が「コーヒーにハチミツを入れてもいいか、入れるとおいしいか、害はないか」などと問われると、すぐに疑惑の表情を浮かべ、そして黙って百度（バイドゥ）で答えを探しに行き、最終的には意見の合わない説を山ほど得て、一時は誰の言うことを聞けばいいのか分からなくなる。前街は今日、ハチミツという賛否両論のコーヒーのお供について特別に語ろう～
コーヒーにハチミツを入れて一緒に飲んでもいいですか？
実は、コーヒーにハチミツを加えるのは非常に古い飲み方で、すでに数百年の歴史がある。例えば前街が記事「ウインナーコーヒー、それは変わってしまったようだ！！！」の中のカプチーノ誕生の物語にはハチミツが登場する：
タイムラインは1684年まで遡り、ポーランド人クルチキはウィーン包囲を成功裏に解除したことで、多額の賞金と、トルコ人が敗戦後に置き去りにした大量のコーヒー豆を与えられた。そこで、彼は戦後にウィーンに留まって地元にブルーボトル・コーヒーハウスを開いた。オーストリア人の好みに合わせるため、彼は布の袋でトルココーヒーの飲みにくい粉殻を濾し取ることを思いつき、さらにクリーム、ハチミツ、スパイスを加えて味わいを豊かにした。この飲み方はすぐにウィーンっ子のお気に入りとなった。
天然の甘味料として、ハチミツは長年、食物に甘みと香りを加える用途がある。近代研究では、ハチミツには70%前後のブドウ糖と果糖が含まれ、さらにタンパク質、無機塩、有機酸などの物質も含まれているため、栄養価が高いだけでなく、食養療法の補助作用も優れている。したがって、コーヒーにハチミツを入れてよいかという問いへの答えは、明らかにイエスだ。
コーヒーにハチミツをどう入れればおいしく飲めるか？
砂糖などの調味料と比べ、ハチミツは甘さだけでなく独自の香りを持ち、食べるとさっぱりとした甘みでまろやかだ。高品質のハチミツはエレガントな花香を放つこともある。だから、砂糖の代わりにハチミツをコーヒーに入れると、甘みを増すだけでなく、加減をうまく抑えれば、コーヒーと全く新しい複合的な味わいを組み合わせられるかもしれない。
前街が家族の長辈から知ったところでは、実はハチミツを溶かす湯温にも非常に気を使う点があり、温度が高すぎるとハチミツ中の酵素、ビタミン、ポリフェノールなどの熱不安定な栄養成分を破壊し、さらに熱々の温度ではハチミツが酸っぱくなって味わいが悪くなる。現在、主流の研究では 60℃以下の湯温でハチミツを溶かせば、これらの熱不安定な栄養成分の喪失を避けられ、その中でも 40~55℃の湯温が最適と考えられている。
ハンドドリップやドリップバッグのようなブラックコーヒーは、90℃に近い高温のお湯で抽出され、通常手にするコーヒーの温度は65～75℃、あるいはそれ以上になるため、不快な味が生じるのを避けるため、少し冷めるのを待ってから、好みに応じて適量のハチミツを加えるのがよいだろう。
例えば前街は今日、抽出した巴西皇后庄园を室内で6～8分放置した後、さらに2小さじのハチミツを加えて撹拌し、完全に溶けるのを待ってから飲んでみると、コーヒーは熱くなく、同時にハチミツの香りと甘みを帯びており、非常に心地よい。
もしラテ/カプチーノ/フラットホワイトにハチミツを加えたい場合、用量に注意が必要だ。なぜなら少なすぎるとコーヒーの味に埋もれ、多すぎるとミルクコーヒーが甘すぎになるのが心配だからだ。これについて前街がいくつかのパラメータを試した結果、ハチミツとコーヒー液の比率を1:2に抑えるのが最も効果的で、つまり1部のハチミツに対して2部のエスプレッソということだ。
例えば前街ではここでオーツミルクを使ってカプチーノを作り、さらにハチミツを組み合わせる。まず20gの暖阳咖啡粉から40gのコーヒー液を抽出する；
次にミルクピッチャーに180mlのオーツミルクと20gのハチミツを順に注ぎ、ふわふわの厚いミルクフォームを立て、その温度をそのまま飲める50～55℃にコントロールする；
最後に両者を融合させれば、ハチミツオーツカプチーノの完成だ～
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
