カプチーノという名前は他のイタリアンコーヒーとは異なり、聞くだけでエキゾチックな雰囲気に溢れています。そのため、これからコーヒーに触れようとする初心者の友達がカフェに入って注文する際、メニューの名前があまりに馴染みがなく、名前に特徴のあるカプチーノを優先して選んでしまうことがよくあります。もちろん、そうして選んだ結末は、ほとんどの人が苦みに撃たれて「苦痛の面具」をかぶることになるというものです。
周知の通り、各コーヒーはその特徴の違いによりそれぞれ異なる作り方を有しており、カプチーノも例外ではない。しかしこれまでずっと、カプチーノの作り方に関しては次のような三大原則が広く語り継がれてきた：一、作成比率は1：1：1でなければならない；二、カップの量は11分まで満たす必要がある；三、出来上がったコーヒーは「黄金の輪」を持つ必要がある。
多くの皆様は見てもさっぱり理解できずに困惑していることでしょう。1：1：1って何？なぜ11分満にする必要があるのでしょうか？ゴールデンサークルとは何でしょうか？困惑するのは当然のことだ。なぜなら、この100余年の間にカプチーノはすでにいくつかのバージョンを経てきたからだ。この3つの基準のうち、今も受け継がれているのはただ一つの「11分満杯」だけである。でもね、それらが登場するには自然と相対的な意味があるのです。そこで、前街は今日、カプチーノを作る三大原則がどんな意味で、どこから生まれたのかをシェアします！カプチーノとカフェラテは同じ時代に生まれたイタリア式ミルクコーヒーではあるが、決定的に異なる点は、カプチーノがイタリア本土生まれの「純正な血統」を持つイタリア式ミルクコーヒーであるのに対し、カフェラテはそうではないという点だ！エスプレッソマシンが発明されるずっと以前に、カプチーノはすでにイタリアで誕生していた。言い伝えによると、当時のそれは蜂蜜、スパイス、クリーム、そしてブラックコーヒーで構成されていた。コーヒーを底とし、クリームで上を覆った。グラスを用いて組み合わせたため、クリームの上には大きな余白が生まれ、アイスクリームのように、クリームを載せる際にわざと小さなとがった角を絞り出して、より美しく見せていた。
このコーヒーの出来上がりの色は赤茶色が主体となっており、それにコーヒーの表面に残された小さな角が合わさることで、見事に連想させることができた。フランシスコ・カプチン会の修道士が身につけていた修道服。こうして、このコーヒーは「Cappuccino」という名称である。〜によって法衣の名称「Capuchin」に由来する。そして、この名前はエスプレッソマシンが誕生した後、エスプレッソをベースにしたミルクコーヒーに◆◆SEG◆◆行う継承。そして有名な三大原則は、あの時期のカプチーノに端を発している！いわゆる1：1：1とは、カプチーノを作る際の材料の割合のことです！それぞれは、エスプレッソ、ミルク、そしてミルクフォームです。気をつけてね、ここ言っているのは重量での割合ではなく、体積である。当時のエスプレッソ、ミルク、ミルクフォームがそれぞれカップの三分の一を占めていたことを意味する。そのような割合は当時としては十分に合理的であった。というのも、当時のコーヒーマシンは発明されたばかりで、抽出に十分な圧力を有していなかったからだ。そのため、コーヒーに含まれる風味成分をすべて抽出するためには、液量を増加させる必要があった。まさにこの故に、コーヒー液はカップの中で三分の一の位置を占めることができたのである。
今ではもううまくいきません！9barを基準とした圧力下では、わずか40ml程度で、もともと60ml必要だったすべての成分を抽出できてしまいます。そのため、従来の比率のままでカプチーノを作った場合、出来上がるカップの量が非常に小さくなり、さらにコーヒーの味が強すぎるため、大半の人は受け入れられないでしょう。ですから、この方法は受け継がれなかったのです。当時はすでにコーヒーマシンがあったものの、そのマシンにはスチームノズルが備わっていなかった。そのため、ミルクフォームは手作業でしか泡立てることができなかった。また、冷たいミルクフォームを手動で泡立てたことのある方ならご存知かと思いますが、手動で泡立てたミルクフォームは非常に非常に濃厚です。これは、泡立て容器の中のすべての牛乳が泡立てられてフォームになり、表面にある牛乳だけが泡になるのではないからです。
ミルクフォームをホイップし終えた後、人々はスプーンを使ってそれをすくい出し、既に融合したコーヒーの上に置きます。オリジナル版のカプチーノにならって作り、カップを越えるように11分満で注ぐと、一杯のイタリアン・カプチーノが完成します。そして、手作業でホイップしたミルクフォームは非常にしっかりとしているため、スプーンから離れる際に小さな尖りを描きやすく、初版のカプチーノと同様です。
現在のカプチーノにはもう小さな角（尖り）はついていませんが、11分目まで注ぐという伝統は今も受け継がれています。では、なぜあの小さな角が廃されてしまったのかというと、それはコーヒーの「ゴールデンサークル」の由来と大きく関係しているのです。時代の進歩とともに、ミルクを温める機能付きのコーヒーマシンがついに発明された。新型のコーヒーマシンは、より強力な圧力を備えているだけでなく、ミルクを温める便利なアイテムであるスチームワンドを搭載しています。
スチームワンドのおかげで、ミルクを温めるために別の機器を準備する必要がなくなり、さらにミルクフォームを別途泡立てる必要もなくなった。それにより、効率と品質の両方が直線的に向上した。ミルクフォームはミルクと一緒に泡立てられるため、出来上がったフォームは厚みはあるものの一定の流動性を持ち、全体によりきめ細かくなめらかになり、以前のように泡立てたフォームがケーキのクリームのように「硬くてしっかりとした」状態になることはなく、自然に小さな尖った角が生じることもなくなった。
このような厚いミルクフォームはコーヒーに注がれた後、流動性が低いためにコーヒー表面のクレマを押しのけて中心の位置を占める。そして、によってエッジにあるクレマは黄金色をしており、ミルクフォームの押し出しによってリング状の外観となり、まるで黄金の輪のように見える。そこから、コーヒーゴールデンリングという名前が生まれた。
同様に、現在のカプチーノでこの黄金の輪を見るのは難しく、その理由は簡単だ：ラテアートの誕生だ。ラテアートの登場により、コーヒーは全く新しい姿を得ることになり、消費者はこのような独特なビジュアル効果を持つコーヒーをより積極的に購入するようになりました。そのため、カフェラテだけでなく、より良く客を引き付けるために、人々はカプチーノにもラテアートを応用するようになりました。とはいえ、もともとのカプチーノのミルクフォームは実に厚すぎた！ラテアートが引けない、全く引けない！やむを得ず、人々はフォームの厚みを一定量減らして、ラテアートの模様作りの基礎を固めるしかなかった。
ですから、ここから分かるように、カプチーノという商品は時代の潮流に合わせて絶えず移り変わり、変化してきました。昔ながらのクラシックではなくなったとはいえ、まさにそれが不変のものではなかったからこそ、今日まで生き残り、今の私たちに知られ、愛されているのです。したがって、前街は、三大準則に無条件に従って昔のレシピを再現することでクラシックを強調することを推奨していません。しかし、たまに自分で一杯淹れて、昔のコーヒーの姿を感じてみるのは、なかなか良いことです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
