北アメリカでは、適した地理環境などの条件を持つため、エルサルバドル、ホンジュラス、コスタリカ、メキシコなど、コーヒーを栽培している国が多くある。その中で、メキシコは世界第10位のコーヒー生産国であり、近年、優れたコーヒー豆が数多く登場している。
メキシコMexcio
メキシコは北米南部、ラテンアメリカ北西端に位置し、北部はアメリカ合衆国と隣接し、南部はグアテマラおよびベリーズと接し、東部はカリブ海に面し、西は太平洋に面している。
メキシコ国内は基本的にシエラマドレ山脈に囲まれ、中央はメキシコ高原、南東は地平らかなユカタン半島であり、沿岸地域はほとんどが細長い平野である。メキシコの気候は複雑で多様であり、高原と山地が多いため、高原地帯は年間を通じて温暖で、平均気温は10-26℃、北西内陸は大陸性気候、沿岸および南東部平野は熱帯気候、南部は熱帯雨林気候である。大部分の地域は乾季（10-4月）と雨期（5-9月）の2つの季節に分かれる。
コーヒー産地
全国には50万人以上の生産者がおり、そのうち95%以上が2.83ヘクタールに満たない土地を持つ小規模栽培者である。栽培は16の州に分布しているが、そのうち90%以上が南部のチアパス州Chiapas、オアハカ州Oaxaca、ベラクルス州Veracruz、プエブラ州Pueblaのこれら4つの主要産地に分布している。
オアハカ州Oaxaca：オアハカ州はチアパス州北西部に位置し、同州の西部は太平洋に近い。コーヒー農園は一般的に標高900-1650メートルにあるが、同州のコーヒー栽培技術はやや遅れており、ほとんどの農民は伝統的な栽培方法を好んで採用している。しかし、これはこの産地のコーヒーの品質が低いことを意味しない。なぜなら、今年2024年のメキシコCOEの競技会において、オアハカ州のLas Nieves協同組合が91.13点のゲイシャ品種で伝統的ナチュラルおよびハニー処理部門（Traditional Honey & Natural）の優勝を勝ち取ったからである。
ラスニエベスLas Nieves農園/協同組合
1880年、オアハカ州のシエラマドレ山脈Sierra Madre南側で、日当たりが良く、さまざまな澄んだ山の湧水資源に恵まれ、ラスニエベスLas Nieves農園がここに設立された。しかし20世紀には、世界のコーヒー価格の下落に加え、この地域が辺鄙であったため、この農園は放棄された。2006年になって、Gustavo Boltjes Risingがこの地域で協同組合を設立し、この農園を再び引き継いで管理した。
Gustavoが引き継いだ後、農業技術を使用してコーヒーを栽培し、ゲイシャGesha、ティピカTypica、ブルボンBourbon、パカマラPacamara、SL-28およびラウリーナLaurinaなどの品種を植え、さらにGustavoは林地の保護と土壌の健康維持を非常に重視したことで、この歴史ある農園は再生された。
Gustavoここで協同組合を設立し、組合員に栽培の知識、経験、技術を共有し、栽培技術とコーヒーの品質を向上させることでこれらの農民が最良の収益を得られるようにし、さらに定期的にコーヒーの官能評価を実施し、このようにして高品質なコーヒーを生産している。
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