コーヒー界では、エクアドルという名前はあまり頻繁に語られない。南米北西部に位置するこのマイナーな国は、コーヒー栽培において先天の優位性を持ち、コーヒー産業は成長を遂げており、この国のスペシャルティコーヒーも徐々に国際市場へと進出している。人気品種の希爪Sydraと美荷拉多Typica Mejorado（铁皮卡改良版）はエクアドル由来で、これらは紅波旁Red Bourbonと他品種（铁皮卡Typicaやエチオピア原生種など）をかけ合わせて育成されたものである。
希爪の果実
この地のコーヒー栽培の歴史は1860年まで遡り、Manabi省から始まって各区域に広がった。エクアドルではアラビカだけでなく、インスタントコーヒーの商用原料となるロブスタも栽培されており、ネスカフェの南米における必要資材の一部を供給している。この地のコーヒーは通常、トロピカルフルーツなどの他作物と共に栽培され、風味の交差が起きやすく、コーヒーはフルーティな味わいや微妙な花香を呈する。
【地理位置】エクアドルは沿海国であり、低緯度の熱帯地域に位置し、赤道がエクアドルを横切り、アンデス山脈もエクアドル中部を北から南へと国全体を貫いているため、中部地域は巨大な山地高原地形であり、西部沿海と東部地域はいずれも平原地形で、気候条件は多様化している。ここではアラビカとロブスタの2種類のコーヒー豆を同時に生産している。
アラビカ産地中部のアンデス山脈の高原火山地帯に多く集中しており、おおむね南北の2つの高地帯に分かれ、毎年3月～10月が収穫期である。
北部高地の産地：カルチ県Carchi、インバブラ県Imbabura、ピチンチャ県Pichincha、コーヒーは酸・甘・苦のバランスの良さで知られている。
南部高地の産地：ロハ県Loja、アスアイ県Azuay、およびサモラ・チンチペ県Zamora Chinchipe。ここは標高が高く、生産されるコーヒーは酸味と甘味が適度で、香りが繊細である。ロハ県（Loja）の最高標高は2100米に達し、6～9月が収穫期である。Loja省はエクアドルがスペイン人に植民地化された時代に最も早く建立された都市の一つで、五百年の歴史がある。また、同国で最初に水力発電と風力発電が供給された都市でもある。サモラ・チンチペ県（Zamora Chinchipe）Lojaの東に位置し、最高標高は1900米で、5～8月が収穫期である。
ロブスタコーヒー主に気候が暑く、高温多湿な西部低地：マナビ県Manabi、グアヤス県Guayas、エル・オロ県El Oro、および同国東側の雨林地域：例えばナポ県Napoやオレリャナ県Orellanaで生育される。
エクアドルにはもう一つ特別な産地があり、それは太平洋海域に位置するガラパゴス諸島Galapagosで、亀島（スペイン語でGalápagosは亀を意味する）とも呼ばれるため、ここのコーヒーは亀島コーヒーとも呼ばれる。これは火山群島で、21の島々から構成されている。亀島コーヒーの栽培標高は約200-300米に過ぎないが、微気候のタイプは標高1200～1300米の山岳地帯に類似しており、最高気温は30℃を超えず、年2回の収穫シーズンがある。島では完全に農薬を使用せず、すべてのコーヒーが有機栽培であり、生産量は少ない。主要栽培品種はブルボンBourbonで、コーヒーは甘くバランスが良く、ストーンフルーツのミルク香を帯びている。
栽培品種ブルボンBourbon、铁皮卡Typica、希爪Sidra、カトゥーラCaturraなどがあり、主としてやはりブルボンBourbonが中心である。
処理法
当初、エクアドルのコーヒーは品質で知られておらず、生産者は収穫コストを抑えるため、コーヒー果実を木に実ったまま成熟・乾燥させてから摘み取るようにし、この処理法はcafe en bola、あるいはbolaと呼ばれ、品質は非常に不安定だった。その後、経済成長に伴い、スペシャルティコーヒーの概念が広まる中、エクアドルは多くの国の研究機関と協力して、より安定的に高品質なコーヒーを生産する方法を研究した。
近年、エクアドルコーヒーはウォッシュドが主流であり、受賞ロットの多くはウォッシュドまたはアナエロビックウォッシュドで加工されており、元々巨大な優位性を持つ栽培条件と優れたコーヒーの品質がようやく皆の前に示されるようになった。
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