コーヒー文化が次々とブームの波を沸き起こして以来、多くのカフェが次のヒットドリンクを開発しようと力を入れている。フラペチーノやフラットホワイト、などの人気急上昇を目撃してきたが、Dirtyなどの飲料の人気の急騰を目撃してきたが、淡い赤色のコーヒー飲料について話す人はいないようだ？今日は前街が皆さんとウクライナ発のコーヒーについてお話ししよう。「Flat Red」ね～
「Flat Red」は、その祖国ウクライナ以外ではほとんど知られていないコーヒー飲料である。Flat Whiteの誕生と同様に、ウクライナの人々は赤ワインを非常に愛飲しており（毎年約32億本のワインを消費）、多くの地元の人々が自家製赤ワイン醸造に熱心である。そのため、あるカフェがこの点に着目し、ワインと色が似ており、味も近いがアルコールのない飲料を開発したいと考えた。
Flat Redの発明者Vadym Granovskiyによると、この斬新な飲料を最初に開発した際、よりユニークで面白いものにするために、彼は飲料にミルクを加えないことを選び、外見が淡い赤色のコーヒー飲料を作りたかったという。
シチリア産のブラッドオレンジジュースを加えて作ってみたところ、搾りたてのブラッドオレンジジュースには明らかな渋みがあり、コーヒーと融合すると体験が良くないことが分かった。しかし、柑橘系フルーツのジュースとコーヒーの組み合わせは非常に良いため、赤色の部分にはザクロジュースを代わりに使用し、トルコ、インド、イスラエルなどから調達したその季節のオレンジジュースを加えた。2種類の果物の搾り汁はコーヒーに豊かな酸味と甘みをもたらすだけでなく、加熱することで赤ワインのようなまろやかな口当たりと、ほのかな発酵酒の香りを形成した。
このFlat Redが発明者自身の店で提供される際、客はバリスタが手作業で果物を選び、洗って切り、準備する様子を見ることができ、数分間の準備作業は非常に観賞性が高いだけでなく、消費者の期待感を高めた。
淡い赤色の飲料が運ばれ、味わわれると、皆はその抜群の見た目と独特の風味に深く惹きつけられ、次々と写真を撮ってソーシャルメディアに共有したため、Flat Redはすぐにウクライナ中で流行し、ますます多くのウクライナのカフェがFlat Redの提供を始めた。特にウクライナの長い厳冬において、温かく発酵香と酸味甘みのあるこのコーヒーは、地元の人々に推奨される飲料となった。
しかし国内市場では、このFlat Redはあまりにもマイナーであるため、「Flat White」（フラットホワイト）のような中国語名が派生していない。
VadymがシェアしたFlat Redのレシピに基づき、前街もこのコーヒーの「深さ」を試してみたくてうずうずしてきた！条件が限られているため、前街はVadymが強調したようには完全に搾りたてのザクロジュースとオレンジジュースを使用できず、代わりにボトル入りの鮮果汁を購入し、ザクロジュースとオレンジジュースを1:1で混ぜて冷蔵庫で冷やした。
ダブルEspressoを1杯抽出し、カップに注いでおく。選んだのは相変わらず「向日葵暖阳拼配意式豆」で、濃厚なバニラ、クリームの香りとベリーの味に加え、エスプレッソ自体にわずかなウイスキーの香りが備わっている。本日の抽出パラメータは、19.8gのコーヒー粉から29秒で37gのコーヒー液を抽出。
1:1で混ぜたジュースを取り出し、ミルクピッチャーに160gほど注ぐ。スチームワンドでジュースを55℃に加熱し、薄い泡を立てる。泡の厚さは約0.3～0.5cm。（前街が実際に操作してみて、きめ細かい泡を立てるのは非常に挑戦的なことだと分かりましたが、皆さんがんばってください。）
最後に熱いジュースをエスプレッソ液に注ぎ入れて均一に混ぜれば、ウクライナ発のFlat Redが再現できる！外見から見ると、このコーヒーとFlat Whiteの唯一似ている点は、どちらも滑らかな口当たりを提供する薄い泡の層を持っていることであり、これが「Flat」という単語を名前に採用した理由なのかもしれない。
実際に味わってみると、まずはオレンジジュースの明るい酸味が来て、続いて豊かで濃厚な発酵酒の香りがし、飲み込んだ後も口の中に残るコーヒーの香りと果実の酸味・発酵香は非常に持続する。前街が選んだこのオレンジジュースはわずかな果粒も含まれており、これらの粒を噛み割ると熱い本来のオレンジジュースが飛び出してきて、体験感が最大になる。
では、このウクライナ発のコーヒー飲料「Flat Red」を知りましたか？興味のある方はぜひ再現して試してみてください！
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