よく言われることに「ブルームがうまくいけば、抽出に悩まず」というものがあります。ハンドドリップコーヒーを作る上で、ブルームは非常に重要な準備ステップです。いわゆるブルームとは、本格的にコーヒーの風味成分を抽出する前に、少量のお湯でコーヒー粉を予め濡らし、一定時間待つという工程のことです。この方法により、抽出の邪魔になる二酸化炭素がこの段階で排出され、その後に注ぐお湯がコーヒー中の風味成分をより良く抽出でき、コーヒーの味わいがより豊かになります。しかし、このブルームをうまく行うには技術が非常に問われます。というのも、ブルーム時は使う水量が少ないためです（通常は粉の量の2倍）。一定の注湯の基礎や経験がないと、このお湯ではすべてのコーヒー粉を濡らすのが難しく、結果として一部のコーヒー粉がブルーム段階で排気されず、最終的なコーヒーの味がそれほど豊かにならないことがあります。では、このような状況を避けたい場合、注ぐ水量を増やす以外に、より科学的な注ぎ方を取り入れることもできます！前街がよくシェアしているように、科学的な注ぎ方により、お湯がコーヒー粉全体に行き渡り、より多くのコーヒー粉がブルーム段階で十分に排気され、「完璧なブルーム」を実現できます。そこで問題です：具体的にはどうすればいいのでしょうか？一般的に、ブルームが不均一になるのは主にコニカルドリッパーで起こります。前街は過去の記事で、コニカルドリッパーは構造が逆三角のため、同じ粉量でも他の形状のドリッパーより粉層が厚くなり、お湯が下へ流れる経路が長くなり、浸透中に隙間を見つけて目標の経路から外れ、底のコーヒー粉まで濡らせないことがあるとシェアしました。そのため、少量のお湯でドリッパー内のコーヒー粉を可能な限り濡らしたいなら、以下の2つの注ぎ方を試してみてください：1、お湯を中心に集中して注ぐ：1つ目は前街がよく使う注ぎ方で、お湯を中心に集中して注ぐ！コニカルドリッパーは中心の粉層が最も厚いため、お湯を中心に集中して注げば、お湯が中心に浸透しやすくなり、バイパス水による排気できない粉の発生を減らし、排気がより均一になります。具体的なやり方は簡単で、例えば前街が最もよく使うのは中心から外へ円を描いて注ぐ方法です。ただ、中心で円を描きながら注ぐ時は少し長く留まり、使う水量を多めにします。具体的なやり方は下図の通りです：もちろん！逆に、外から内へ円を描いて注ぐこともできます。そして同様に、中心で円を描きながら注ぐ時は少し長く留まります。ただ、この注ぎ方にはデメリットがあり、非常に新鮮で二酸化炭素が非常に豊富なコーヒー豆にはあまり向きません。中心の粉の排気効果が落ち、中心部分の排気が少し難しくなるためです。2、中心の粉層の厚みを減らす：もう1つの方法は、前街が最近シェアしたばかりのもので、粉層の中心に小さな穴を掘り、お湯をその穴に集中して注いだ後、外へ円を描いて注ぐというものです。下図の通り：この方法で粉層の厚みを減らせば、お湯が底のコーヒー粉とより簡単に触れ、浸透できます。前街は初心者の方にこの方法をおすすめします。前の方法より注湯時の水量コントロールの要求が少なく、入門したばかりの初心者でも完璧なブルームを簡単にできます。注ぎ方以外に、ブルームの時間にも注目できます。「粉の2倍の水量、30秒待つ」は非常に定番のブルームの公式です。初心者にとって、この公式のパラメータを使うのは入門時の最も無難な方法です。しかし、抽出を阻害するガス含有量は鮮度や焙煎度によって異なることはよく知られています。場合によってはこの時間だけではガスを十分排出できず、抽出効率が下がることがあります。そういう時は、抽出時間を適宜調整しましょう。どう調整するか？前街がいつも言っているように、まずブルーム時の粉層の状態を観察する必要があります。30秒ブルームしても粉層がまだ非常に「しっとり」しており、膨らみ続けているなら、その豆は鮮度が高く二酸化炭素が豊富だと分かります。例えば下図は、前街のメニューにある焼き立て数日の前街黄金曼特寧を30秒ブルームした姿です。見ての通り、非常にしっとりしており、泡も出続けています。これは、豆から出た二酸化炭素が気泡になり、その気泡がお湯の浸透速度を落とすからです。つまり二酸化炭素が豊富な時は、出続けるガスでお湯の浸透が遅くなります。設定の30秒を過ぎても、粉層の状態は注いだ直後と変わりません。そしてこの粉層は出続ける二酸化炭素で徐々に大きくなります。こういう時はブルームの時間を5~10秒ほど適宜延ばし、コーヒー粉がより多くの二酸化炭素を排出してから抽出すれば、コーヒーの味わいがより豊かになります。一方、ブルームのお湯を注ぎ終わると粉層がすぐ乾き、膨らんだ部分がすぐへこむ場合は（下図）、コーヒー粉に二酸化炭素がほとんどないことを意味します。こういう場合はブルーム時間を適宜短くし、5~10秒早くブルームを終えて抽出に入りましょう。抽出を阻害する二酸化炭素がないなら、ブルームする必要もないからです。しかし経験が浅く判断に不安があるなら、前街はやはり30秒ブルームしてから抽出を始めるのが最も安全だと提案します。以上が、ブルーム時に気をつける2つのこと：ブルーム時間と注ぎ方です。お湯でコーヒー粉を均一に濡らし、コーヒー粉に十分な排気時間を持たせられれば、抽出時の阻害（二酸化炭素）を最大限減らし、コーヒー中の風味成分をより良く抽出し、味わいをより豊かにできます~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
