以前、前街は『コーヒーに最適な飲用温度はあるのか？』この記事の中で、一連のコーヒーテイスティングの流れはコーヒーの高温から低温まで続けて行う必要があり、コーヒーの味と香りは時間や温度の変化に伴って絶えず変化するため、各段階で私たちがテイスティングする目的もそれに応じて異なるということが書かれていました。
記事内で前街は変化のメカニズムのみを説明し、テイスティング内容の紹介が抜けていたため、多くのお客様からバックエンドで各段階の温度と目的について問い合わせがありました。。そこで今日は前街が「前回の続き」として、コーヒーテイスティングにおける高・中・低温がどの温度帯を指すのか、それぞれに対応するテイスティングの目的にどのような違いがあるかを共有します。しかしその前に、カッピングにおけるコーヒーの抽出フローを簡単に理解しておく必要があります。、なぜならこのテイスティング方法はまさにコーヒーカッピングに由来するからです。そしてカッピングでこの方法を使う理由は、コーヒーのフレーバーを判断するためだけでなく、この方法がコーヒーの真の品質をより良く検出できるからです。
カッピングのコーヒー抽出モードは非常に標準的な浸漬式です。なぜならプロセス全体は単に熱水を使用するだけだからです。コーヒー粉を4分間浸漬し、人為的な影響や干渉はほとんどありません。時間が来たら、スプーンでクラストを割り、表面に浮いたコーヒーの残渣をすくい出せば、すぐにテイスティングを始められます。まずはコーヒーの高温段階で、これは温度が70°C~50°Cの範囲内のコーヒーを指します。通常、カッピングでクラストを割った後のコーヒーの温度はすでに70°C前後に達しています。（ハンドドリップコーヒーを淹れ終わった後も同様）、そこでクラストを割った後、私たちは正式にコーヒーのテイスティングを開始できます。
この段階のコーヒーは温度がかなり高いため、この時はコーヒー全体を感じるのに最適なタイミングではありません。なぜなら高温は味蕾の味に対する感知度を下げ、コーヒーの味を捉える鋭さを減少させ、ひいては口当たりの表現に影響を及ぼすからです。したがって、高温段階で私たちが感じるのはコーヒーのフレーバーの調性と、その余韻だけです。言い換えれば、それはコーヒーから発散される香りです！なぜなら香りは高温段階で最も速く、最も豊かに揮発するからです！だからこそ、この段階から比較的明確なフレーバー表現を感じることができます。そして飲み方にも非常にこだわりがあり、そうでないとうっかり口を火傷します！私たちはすすり吸う方法でコーヒーを口に吸い込んで霧化させ、それによってコーヒーの温度を下げ、接触面積を増やす必要があります。これにより、コーヒーのフレーバー表現をより良く、より全面的に感じます。
コーヒーを飲み込んだ後、私たちは息を止め余韻を味わい、できるだけ口に残ったコーヒーから発散される香りとその持続時間を感じます。この時感じるのはその余韻です。温度が下がるにつれて、コーヒーは全体の表現をテイスティングするのに最適な中温段階に入ります。中温段階とは温度が50°C~35°Cの範囲にあるコーヒーを指します！なぜならこの時のコーヒーは高温が味蕾に与える影響がなくなっており、同時にまた、酸味と甘味を感じるのに比較的敏感な温度帯でもあるため、私たちはより直接的に、より良く繊細な味わいを味わうことができます。
テイスティング方法はすすり吸うことだけに限定されませんが、テイスティングの内容はコーヒーの香り以外にその酸質、口当たり、そして余韻を感じる必要があるため、コーヒーが口に入ってから飲み込むまで、私たちはフレーバー表現だけに注目してはいけません。最後に、フレーバー、味、口当たり、余韻を組み合わせてコーヒー全体のバランスを評価する必要があり、非常に忙しい段階だと言えます。では最後にコーヒーの低温段階です。低温段階のコーヒー温度は35°C以下から25°Cの範囲にあり、この時がコーヒーに欠点があるかどうかを検出するのに最適な時間帯です。理由は二つあります。一つは長時間放置することでコーヒーの香りがほぼ揮発してしまい、コーヒーに欠点の味を隠すような際立ったフレーバー表現がなくなること。もう一つはこの段階で私たちの甘みに対する感知がやや低下します、その他の味の表現はそれによって引き立てられます。
つまり、「隠れ蓑」が欠けているため、コーヒー内の欠点はこの時に丸見えになります。もしコーヒーに塩味、苦味、雑味などのネガティブな表現が含まれていれば、この段階からそれらを簡単かつ明確に感じ取ることができます。そしてこれが、一回のカッピングに平均して30~50分もの長い時間を要する理由です。その目的は、コーヒーの温度が下がるのを待ち、コーヒーの品質を最も包括的に検査することです。さて以上が、コーヒーテイスティングにおける高・中・低温の温度範囲とそれに対応するテイスティング内容です。皆さんがコーヒーを飲む際に面倒でなければ、このようなテイスティング方法を試してみて、一杯のコーヒーの表現をより全面的に感じてみてください〜。そして一部のコーヒーは低温時に驚くべき表現を見せます。例えば前街の豆リストの中のAloは、低温時に非常に明確なマンゴー、ウーロン茶の表現があります。あるいはパナマのゲイシャは、低温時に緑茶、ハチミツを表現します。
しかし、すべてのコーヒーがこの方法に適しているわけではありません。例えば、苦味を中心としたコーヒーは、中高温時には苦味の感知度が弱いため、コーヒーは比較的バランスが良く、口当たりが醇厚です。しかしコーヒーが冷めると、ネガティブなフレーバーは出ませんが、味蕾の苦味に対する感知が回復し、より敏感になるため、コーヒーはより「苦く」なり、ほとんどの方にとって良いことではありません。そこで前街は、皆さんにコーヒーに合わせて対応することをお勧めします。中深煎りのコーヒーについては、高温帯から中温帯まで飲めばよいです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
