フランネルフィルターについては、多くの方が日本の映画やドラマ、あるいはブロガーが紹介する日本式のハンドドリップで見かけたことがあるだけで、実際に触れたことはないかもしれません。というのも、フランネルフィルターに比べて、大半の人はコーヒーを淹れる際にペーパーフィルターとドリッパーという主流のろ過ツールを使っており、フランネルフィルターを知るきっかけは日本関連のコーヒー文化にあることが多いからです。これには多くの方が不思議に思うでしょう。なぜ日本人はフランネルフィルターでコーヒーを淹れるのがこんなに好きなのか、そしてこの小さな布で淹れたコーヒーはペーパーフィルターと一体どこが違うのかと。やはり前にも言ったように
、前街の記事をよく読まれている方ならすでにご存知の通り、フランネルフィルターで淹れる特徴は「より香り高いコーヒーが淹れられる」という点にあります。その理由は、フランネルフィルターがペーパーフィルターのように完全にはろ過しないからです。フランネル（Flannel）は、イギリスのウェールズで生まれた柔らかな起毛面を持つ織物で、発明されて以来、その極めて広範な汎用性によりさまざまな分野で活用されてきました。そしてコーヒーのろ過ツールとして使われるようになったのは17世紀まで遡ります。当時はペーパーフィルターがまだ存在していなかったため、ヨーロッパ各国では煮出したコーヒーをろ過するのにフランネルフィルターを用いていました。しかし前街が言うように、当時のフランネルフィルターの機能はすでに煮出したコーヒーをろ過することだけでした。それがハンドドリップが日本に伝わってから、フランネルフィルターはようやく正式にハンドドリップのろ過・抽出ツールとして広く使われるようになったのです。ペーパーフィルターに比べて、フランネルフィルターの繊維の隙間はやや大きいため、コーヒーに含まれる脂質や一部の不溶性物質が通過します。そしてコーヒーの脂質には油溶性の香りがいくらか含まれており、それらが存在することでコーヒーにより豊かな香りをもたらします。さらに、脂質と不溶性物質はコーヒーの口当たりを向上させ、よりコクのある味わいにしてくれます。これがフランネルフィルターが人気の理由です。また、フランネルフィルターには起毛面と綿面があり、綿面は織り目によるザラッとした感触があり、起毛面は細かい毛羽による滑らかさがあります。両面とも粉を入れる内袋（バッグ）として使えますが、起毛面よりも綿面を内袋にする方が好まれます。というのも、起毛面にコーヒー粉が付着すると清掃の難易度が大幅に上がるからです。そのため前街を含め、フランネルでコーヒーを淹れる際に多くの方が起毛面が外で綿面が内という状態にしています。さらに、フランネルフィルターは通常金属製の特殊な取っ手に固定されているため、手で持って淹れることも、もっと楽な方法としてドリッパーのようにサーバーに掛けて淹れることもできます。一般的に、フランネルフィルターを使う方は後者を選びます。それはこの方法に十分な儀式感があり、かつ操作がより柔軟になるからです。さて、余計な話は抜きにして、これからは前街がフランネルフィルターで美味しいコーヒーを淹れる方法をシェアしましょう！フランネルで一杯の美味しいコーヒーをどうやって淹れるか？実はフランネルでコーヒーを淹れるのとドリッパーとペーパーフィルターで淹れるのとでは、パラメーターや方法に大きな違いはありません。しかし、手で持って淹れる場合は、粉水比率を粉液比率に調整する必要があります。フィルターがサーバーに接触していないため、電子秤で計れるのはフィルターから染み出たコーヒー液の重量だけだからです。せっかくフランネルフィルターを使うのですから、前街は当然深煎りのコーヒー豆を選んで淹れます。フランネルならではの特徴は深煎りコーヒーにこそ必要なものだからです。よって、今回前街が淹れる豆はメニュー中で深煎りの前街スマトラ・PWNゴールデンマンデリングです。抽出パラメーターは以下の通りです：粉液比例：1：13（粉水比例に換算すると1：15）研磨程度：Ek43の10.5目盛り、20号篩網70%~75%通過率（ハンドドリップよりやや細かい）粉液比で計量するため、注いだ水量が見えません。だから蒸らしの際、粉の2倍の水量を注ぐのではなく、コーヒー粉が湿る程度で十分です。しかし湿らせ方にもコツがあり、まずお湯を中心に一定時間注ぎ込み、その後ゆっくり外側に向かって円を描き、表面のコーヒー粉すべてが濡れるまで行います。この動作はチャネリングによる不均一な蒸らしを防ぐためで、時間はやはり30秒です。30秒後、思う存分コーヒーを抽出開始です！適度な水流で中心から外側へゆっくり円を描きながら注ぎ、外側に達したら内側へ円を描き、それから内外を絶えず往復して円を描き注ぎ続け、水位がまさに粉床を没しそうになるまでで注湯を止めます。フィルターの中の水がだいたい浸透したら、その時に次のお湯を注ぎ始めます。第3段目の注湯からは、抽出の重点を粉床の中央に置きます。そのため注湯時の円の幅を適度に狭め、硬貨一つ分の範囲で連続して円を描き注ぎます。そして目標の液重に達したらフィルターを取り除き、注湯を止めます。総時間は2分21秒です。（前街は20gの粉を使用し、粉液比例为1：13なので、目標液重は260mlです）前街はさらに、ペーパーフィルターとKonoドリッパーを組み合わせて同じパラメーターでゴールデンマンデリングを淹れ、比較しました！そして飲み比べの結果、前街が発見したのは、フランネルで淹れたゴールデンマンデリングが確かにペーパーフィルターとドリッパーの組み合わせで淹れたものより香り高くまろやかであるということです。香りはより際立ち、口当たりはより滑らかで、飲み込んだ後の余韻もより長く続きます（どれも少しだけで、比べないと分からない）。コーヒーのフレーバー表現は一致して同じです（何といっても同じ豆だからです）、ゴールデンマンデリングのチョコレート、ナッツ、松の木、スパイスのフレーバーはどれもよく表れています。ただ、クリアさにおいては、フィルターで淹れたゴールデンマンデリングはペーパーフィルターで淹れたほど高くありません。以上より、フランネルフィルターとペーパーフィルターで淹れたコーヒーにはそれぞれ異なる特徴があり、優劣はないと分かります。ここまで読んで「ならばそれぞれ特色があるのに、なぜ今の国内でフランネルでハンドドリップを出すカフェがこんなに少ないのか」と疑問に思う方もいるかもしれません。非常に簡単です、なぜならハンドドリップ用のフランネルフィルターは使い捨てではないからです！継続して投入（使用）するために（耐用年数がある）、使用後にフィルターに対して一連の消毒・清掃措置を行う必要があります。使い終わったら捨てるだけのペーパーフィルターと比べて、フィルターの使用は明らかに煩雑です。ですから、国内にとどまらず、日本のコーヒー愛好家を含め多くの人が簡単便利なペーパーフィルターとドリッパーの組み合わせを選んでコーヒーを淹れています。しかし前街はやはり前にも言ったように、フランネルフィルターとペーパーフィルターにはそれぞれ良さがあり、優劣はありません。自分の好みに合わせて選べばよいのです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
