もしコーヒーに追加の香りや味を足したいと思ったら、他の食材をコーヒーに加えて、その香りや味をコーヒーに移すというのはとても一般的なやり方です。例えば、ある花の香りをコーヒーに持たせたいなら、その花の乾燥したものをコーヒーに浸けておけばいいですし、甘みを足したいなら、砂糖やシロップをコーヒーに加えればいいわけです……しかし、こうしたやり方はたいてい面倒で時間がかかります（それに比べると）、浸す時間やかき混ぜる作業などが、コーヒー作りの手間をかなり増やすことになります。そこで、賢い人たちの多くはこう考えます。もし食材をコーヒーの抽出工程に加えれば、それらの食材の香りや味をコーヒー成分と一緒に熱湯で出すことができるのではないか？こうすれば時短にもなるし手間も省ける上に、味の融合もより完璧で自然なものになるのではないかと。ほとんどのコーヒー作りにおいて、こうしたやり方は確かに工程を効率よく短縮できます。しかし、エスプレッソに関しては前街はこのやり方をおすすめしません！なぜでしょうか？こうして作ったコーヒーは美味しくなりにくいからです。なぜエスプレッソの粉層（パック）に何かを加えて抽出するのはおすすめできないのか？この前の『相差0.5克粉做的咖啡，喝得出区别吗？』という記事で前街は、コーヒーマシンでエスプレッソを抽出する際の圧力は平均して約9barであると共有しました。この9barの圧力が直径58mmの粉層にかかると、約240kgf、つまり大人3人分の体重に相当します。これほど高い圧力によって、コーヒー粉の成分は短時間で抽出されますが、同時に抽出が非常にコントロールしづらくなります。抽出時間が2秒長くなっても短くなっても、粉量が少し多めでも少なめでも、抽出される成分量には大きな差が生じます。さらに、このような高効率な抽出では、水が「脇道」にそれやすく、コーヒーが均一に抽出されなくなる原因にもなります。周知の通り、水には惰性があり、流れやすい場所を優先して流れるからです。特にエスプレッソの抽出環境においては、この現象はより顕著になります。だからこそ、私たちはコーヒー粉を平らにならしてタンピングする必要があるのです。エスプレッソに圧力を補助として使うのは、短時間で素早くコーヒーから成分を抽出し、一杯のコーヒーを作りたいからです。そしてフィックの法則によれば、物質の放出速度は接触面積に正比例します。そこで、コーヒー豆の粒度を細かくすることで接触面積を広げ、物質の放出速度を高める必要があるのです。そして粒度を細かくすると粉と粉の隙間が減り、タンピングを経ることで水を通さない一块の粉層になります。だからこそ、熱湯がコーヒー粉層を通り抜け、素早くコーヒー成分を引き出すために圧力の補助が必要になるのです。しかし、このような「隙間のない」粉層に突然いくつかの流れやすい通路ができてしまうと、抽出時に熱湯はそこへ集中して流れるようになります。最終的に、通路の範囲内のコーヒー粉は過抽出になり、通路の範囲外の粉は抽出不足になります。これがいわゆる「チャネリング現象」です。圧力を補助に使うエスプレッソにおいて、これは非常に一般的な現象です。ではなぜ前街は、本題とはあまり関係ないように見えるチャネリング現象をこれほど遠回しに紹介したのでしょうか？（まずは水増し記事ではないかという疑いを除外してください）しかし実際には、両者は密接に関係しているのです！粉層にチャネルが生じる原因は、一言で言えばコーヒー粉の分布が均一でないこと、つまり粉が多いところと少ないところがあることです。あるいは、密度が高いところと低いところがあることです。そしてこれらを引き起こす原因はさまざまあり、例えば：粉ならし（ディストリビューション）が不均一、タンピングが平らでない、あるいは異物の投入が粉層の構造を破壊したことなどです。前街が冒頭で触れた内容は、まさに3つ目のパターンに当たります！コーヒー粉に花の細片を加えようと、砂糖や食塩などのその他の調味料を加えようと、どんなに粉ならしを均一にし、タンピングを平らにしても、これらの材料の存在や溶出によって粉層の構造は抽出過程で破壊され、チャネルが生じます。前街は昨年すでに関連する実験を行っており、粉層に5gの砂糖を加えて一緒に抽出したところ、エスプレッソは抽出中に頻繁に飛び散る現象を起こしただけでなく、コーヒーの味も抽出ムラのせいで言葉にしがたいものになりました。これらはすべてチャネルが生じたことによる結果です。最も重要なのは、砂糖とコーヒーが最後までうまく融合せず、飲んだ時の違和感が非常に強かったことです。さらに、もし油脂を含む、あるいは洗いにくい食材（バターなど）を入れた場合、作業終了後にやることがかなり増えることになります。おめでとうございます。昨年は粉碗の底にバターを一块置いて作る「バターコーヒーラティス滝」が非常に流行っていましたが、前街の知人が試したところ、美味しいバターコーヒーを飲むどころか、コーヒーマシンの清掃に長い時間を費やすことになり、まさに損得勘定が合わない結果となりました。以上のように、エスプレッソの抽出にはできるだけ他の材料を加えないほうがいい理由がお分かりいただけたかと思います。こうすると、材料とコーヒーを完璧に融合できないばかりか、コーヒーの均一な抽出を妨げてまずくしてしまい、さらに多くの余計な作業を増やすことにもなるからです。ですので、エスプレッソに別の風味を足したい場合は、コーヒーを抽出したあとで別途混ぜ合わせるのが一番です。そうすれば、不安定な要因もあまり生じません～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
