コーヒーを淹れる際、たまに水が下に落ちない状況に遭遇することがあると思います！多くの場合、このような状況が起こるのは豆自体の問題以外に、器具や操作が不適切なことが原因である可能性もあります。

そこで今日は前街が皆さんに、コーヒーを淹れる際に水が落ちなくなる状況にはどのようなものがあり、そしてどう改善すればよいかをシェアします。

一、微粉が多い

抽出時の目詰まりといえば、多くの方が真っ先に思い浮かべるのが微粉の多さです。いわゆる微粉とは、粒径が0.1mm未満の粒子のことで、コーヒー豆を挽くときには必ず発生します。その量は挽き目の粗さ、挽きの質、そしてコーヒー豆の状態の影響を受けます。

コーヒー豆を細かく挽くほど、あるいは豆の脆さが高いほど、またはグラインダーの挽きの質が低いほど、挽いたコーヒー粉には多くの極細粉が含まれます。逆もまた然りです。

粒子が極めて細かいため、微粉はペーパーフィルターを詰まらせて水が落ちる速度を遅くします。微粉が多すぎて大量のフィルターの穴を塞いだ場合、抽出時のドリップ速度は大幅に遅くなり、最悪の場合過抽出の可能性すらあります。

このような状況の解決策は2つあり、1つ目は前街が一昨日シェアした「粗挽きスロー抽出」です。つまり、挽き目を粗くして微粉を減らし、その後抽出時間を延ばして粗挽きで失った抽出効率を補います。2つ目は粉篩いを使って直接一部の微粉を篩いにかける方法です！

もし挽きの質の問題であり、しかも気軽にグラインダーを交換できない場合は、粉篩いを購入して一部の微粉を篩いにかけることで目詰まりを減らし、それによって過抽出のリスクを低下させることができます。

ただ、気をつけてほしいのは、篩いにかけた微粉は全部取り除かず、適量を残すのがおすすめという点です。そうすることでコーヒーの層次感を高めるのに役立ちます〜

二、攪拌の幅が大きすぎる／ドリッパーを揺する

たとえ挽きの質が良くて微粉が多くなくても、注水による攪拌の幅が大きすぎたりドリッパーを過度に揺したりすると、やはり目詰まりが起きやすくなります！理由は同じで、これらの操作は微粉の移動を促し、フィルターが詰まる確率を高めます！

粒径が非常に細かいため、微粉は他の正常なサイズの粒子よりも飽和しやすく、飽和すると微粉は底に沈み始めます。そして、大きな幅の攪拌や揺すりは微粉がドリッパーの底に沈むのを加速させ、微粉による詰まりの確率を高めます。

ですので、抽出時に頻繁に目詰まりに遭遇する場合は、微粉の量を確認する以外に、自分の注水や操作方法を見直す必要があるかどうか観察してみてください。

三、密度が高すぎる

さらに目詰まりを引き起こす別の状況として、コーヒー豆の密度が高すぎることが挙げられます！コーヒー豆の焙煎度が比較的浅い場合や、標高が高い場所で栽培されて蓄積された物質が多い場合、豆の密度は相対的に高くなります。

コーヒー豆の密度が高いほど、水がゆっくりしか落ちなくなる状況が起きやすくなります。それは、高密度の豆は抽出効率を上げるためにより細かい挽き目が必要なことに加え、密度が高すぎるとお湯に持ち上げられにくく、ドリッパーの底に堆積してお湯の通り道を減らしてしまうからです。

ですから、このタイプのコーヒー豆を抽出する際、前街はできるだけ攪拌の幅を小さくし、同時にお湯をより多くの段階に分けて注ぎます。こうすれば微粉の移動でフィルターが詰まる心配もなく、長時間の抽出でもコーヒーが過抽出しにくい状況を確保できます。

ただ、注意すべきは、前述の前街のシェアは必ずしも調整しなければならないというものではなく、具体的な状況に応じて判断できるという点です。どんな状況かって？もちろんコーヒーの味ですよ！

目詰まりで抽出時間が延びたとしても、コーヒーが必ずしも過抽出になるとは限りません。なぜなら、ほとんどのコーヒーはかなり抽出に耐えるものであり、さらに前街が発見したのは、多くの方が使うパラメーターが比較的保守的であるため、当然ながら過抽出になりにくいからです。

前街を例に取ると、前街のメニューにある前街イエガチェフィ果丁丁は、高標高で栽培され、中浅煎りを採用した密度の高いコーヒー豆です。これを抽出する際はどうしても長めの時間がかかります！例えば、通常のコーヒーであれば前街での抽出時間は2分程度ですが、これを抽出する際は2分半かかることもあります。

時間は長くても、コーヒーの味わいに過抽出による苦み、雑味、渋みは全くありません。むしろよりおいしく、味わいはよりバランスが良く、口当たりがより豊かで、風味がより際立ち、白い花、レモン、緑茶、そしてほんのりベリー系の風味がはっきりと感じられ、非常に素晴らしいです。

ですから、目詰まりが起きたからといってすぐに調整する必要はありません。まずはコーヒーの味を試飲して、その味の表現に基づいて調整が必要かどうかを決めればよいのです。

- END -