周知の通り、カクテルの王様であるマティーニには「Dry」と「Wet」の違いがある。Dryは「少し乾いた」という意味で、Wetは「少し湿った」という意味であり、その違いは素材の配合比率にある。そのため、カクテルバーではマティーニを「もう少しDryに」あるいは「もう少しWetに」してほしいと注文する客の姿をよく見かける。

なぜ前街が突然こんな話を出したのか？面白いことに、コーヒーショップでも似たような光景が見られるからだ。一部のコーヒー通はカプチーノを注文する際、バリスタに「少し乾いた感じに」してほしいとリクエストする。これに多くの人が不思議に思う：なぜカプチーノにも「ドライ」と「ウェット」の区別があるのか？

実はすぐにわかる。その理由は、カプチーノにも多くのバージョンが存在するからだ。以前の記事で前街は、古いバージョンのカプチーノと現在のカプチーノにはっきりとした違いがあることを紹介している。

カプチーノも「Dry」と「Wet」に分かれる？

同様に、異なるバージョンのカプチーノの違いもまた、使用する素材の比率にある！私たちは皆、カプチーノを作る素材がエスプレッソ、ミルク、そしてミルクフォームの3つであることを知っている。そしてここで前街が言及している比率は、主にミルクとミルクフォームの比率を指している。

比率が異なれば、味わいと口当たりがまったく異なるカプチーノが出来上がる。だからこそ、皆は自分の好みに合わせて異なるリクエストをするのだ。前街がまず紹介するのは「Dry カプチーノ」、つまり──少し乾いたカプチーノだ。

「少し乾いた」カプチーノとは、ミルクフォームが厚めで、ミルクが少なめのカプチーノのことだ。ミルクフォームが多くミルクが少ないため、水分含有量が比較的低く、相対的に「乾燥している」わけで、これが古いバージョンのカプチーノの作り方なのだ。

以上の説明で、皆さんはご自身で「少し湿った」カプチーノが何かを推測できるだろう。つまり──ミルクフォームがそれほど厚くなく、ミルクが多く、含水率がやや高いカプチーノ、すなわち現在私たちがよく目にするバージョンだ。では、両者の違いは何だろうか？

以下は、前街が「ドライカプチーノ」と「ウェットカプチーノ」の基準に沿ってそれぞれ作った2杯のカプチーノだ！使用したコーヒー豆は前街クラシックエスプレッソブレンドで、これはインドネシア、ブラジル、ベトナムの3産地のコーヒーをブレンドした豆であり、中深煎りを採用している。これで作ったエスプレッソは非常にクラシックな味わいと口当たりを持ち、エスプレッソ造りに非常に適したブレンド豆だ。

2杯のコーヒーに使用したエスプレッソはまったく同じで、いずれも20gの前街クラシックエスプレッソブレンド粉を1:2の比率で抽出した40mlのコーヒー液で、所要時間は30秒だ。そして「ドライカプチーノ」に使ったミルクは110ml、ミルクフォームの厚さはやや厚め（右）；「ウェットカプチーノ」に使ったミルクは140ml、ミルクフォームはやや薄め（左）。

見た目には大差ないように見えるが、実際の味わいには明らかな違いがある。「ドライカプチーノ」はミルクの割合が少ないため、非常に濃厚なコーヒーの味わいがあり、前街クラシックエスプレッソブレンドのチョコレート、キャラメル、バター、ナッツのフレーバーをはっきりと感じることができる。口当たりは非常にまろやかでコクがあり、さらにミルクフォームが非常に厚いため、コーヒーを飲む際にとてもきめ細かい触感もあり、なかなか素晴らしい。

「ウェットカプチーノ」はミルクの割合が比較的多いため、前述のものほどコーヒー味は濃くないが、カフェラテと比べれば十分濃厚なタイプだ。風味面での大きな違いはない、なぜなら使用しているのは同じコーヒー豆だからだ。そして口当たりはよりなめらかで、飲み心地はよりマイルドになる。

以上より、皆さんは「ドライカプチーノ」と「ウェットカプチーノ」の違いが主に比率とその味わい・口当たりにあることを理解できただろう。そしてカプチーノの主流の作り方が「ドライ」から「ウェット」へと変わった理由は、以前の記事で前街も言及した通り、ラテアートの誕生にある。液面にきれいなラテアートの模様を作るため、バリスタたちはカプチーノのミルクフォームを適度に減らすことを選んだ。なぜならラテアートを作るにはミルクフォームにより高い流動性が必要だからだ。

しかしミルクフォームが減ることでミルクの割合が増え、より濃厚なコーヒー味をカプチーノから味わいたい一部のコーヒー通は、「少し乾いていて」とリクエストするようになる〜。そして現在でもラテアートを追求せず、古いバージョンの「ドライカプチーノ」をそのまま出すコーヒーショップもある。そこではより濃厚なコーヒーの味わいを楽しめるだけでなく、古い「コーヒーのゴールデンリング」を見ることもでき、それは現在とは異なるクラシックさなのだ〜

- END -