2日間の新豆発売キャンペーンでは、たくさんの方が前街の新豆グラナ・ゲイシャを手に入れましたので、前街としては、皆さんが今一番必要としているのは間違いなく豆の「レシピ」だと確信しています。というわけで今日は、前街グラナ・ゲイシャをどのような水温や挽き目などのパラメータで作ると最も美味しくなるかをご紹介します～

グラナ・ゲイシャのハンドドリップコーヒードリップのシェア

前街グラナ・ゲイシャは、エチオピアのグラナ農園由来の原種ナチュラル処理のゲイシャで、エチオピアのテロワールと豆種本来の風味を引き出すため、前街はミディアムライトローストの焙煎曲線を用いました。中浅煎りナチュラル処理のこの豆は、アプリコット、ベリー、グアバのようなフルーティーな香りと、比較的さわやかな緑茶の余韻を持っています。

前街グラナ・ゲイシャはエチオピアの高標高地域で生産され、かつ焙煎度合いが比較的浅いため、際立った風味だけでなく密度も高くなっています。では、この豆の特徴をドリップで余すことなく引き出したいならば、使用するパラメータは高い抽出効率を備えている必要があります。つまり、水温は高く、挽き目は細かく、そして抽出時間は短すぎてはいけないということです。前街の例で言えば：

前街がグラナ・ゲイシャをドリップする際は三段式抽出を使用し、水温は90°C~93°C、挽き目は20号篩の75%~80%通過率、粉水比は1：15、15gの粉を使った抽出時間は約2分となります。

ドリップの手順も非常に簡単で、まず粉量の2倍のお湯で30秒間の蒸らしを行います。蒸らしが終わったら、適度な水流で蚊取り線香のような渦を描いて第2投目のお湯を合計120ml注ぎます。お湯がドリッパーの縁にかからないよう注意し、水位が底まで下がるのを待ってから第3投目のお湯を注ぎます。第3投目のお湯は合計75mlで、これまでの抽出で粉層がボウル状になっているため、第3投目は中心のコーヒー粉を重点的に抽出し、細い水流で小さな円を描いて注ぎます。

第3投目のお湯が流れ切ったらドリッパーを取り除き、抽出を終了します。もしその時の抽出時間が2分~2分30秒の範囲に収まっていれば、おめでとうございます。あなたは高確率で、抽出率、濃度、そして風味と口当たりのすべてが優れたグラナ・ゲイシャコーヒーを得られるでしょう。

グラナ・ゲイシャのエスプレッソコーヒー作りのシェア

もちろん、ハンドドリップのブラックコーヒー作りに満足しない方も少なくなく、豆をエスプレッソグラインダーに入れて極細挽きにし、それを使ってアメリカーノやカフェラテなどのエスプレッソコーヒーを作りたいと思うでしょう。Dirty。

もちろんそれは可能ですが、ミルクコーヒーにする際は、コーヒーの酸味が際立ちすぎて全体の味のバランスを損なわないよう、少しだけ多めに抽出するのが望ましいです。

前街の例で言えば！もし前街がグラナ・ゲイシャでアメリカーノを作る場合、選べるパラメータは比較的多くなります。なぜならアメリカーノはエスプレッソに水を加えるだけだからです。ですので、エスプレッソの濃度を気にする必要はなく、コーヒーが十分に抽出されることを確認するだけでよいのです。もちろん、モカポットを使う場合も同じ理屈です。Dirtyしかし、カフェラテなどのミルクコーヒーを作りたい場合は、コーヒーの濃度に注意するだけでなく、抽出率を少し高めにする必要があります。多めに抽出する目的は、コーヒーの苦味成分を溶出させて酸味をバランスさせ、酸味が際立ちすぎてミルクの味と衝突するのを避けるためです（もしミルクの量が少ない場合、際立ちすぎた酸味は違和感を生じさせます）また、濃度を高めにする理由は、ミルクを加えた後の全体の濃度が低くなりすぎて、口当たりが水っぽく味が薄くなるのを避けるためです。

前街がおすすめするパラメータは、「1：2」の粉液比で、抽出時間を30~40秒程度に抑えることです。1：2の粉液比はコーヒーに十分な高濃度を確保でき、30~40秒の抽出時間はコーヒーが十分な抽出効率を持つことを保証します。

もちろん、これは前街が出した一つの参考値に過ぎず、皆さんは実際の抽出状況やコーヒーの味に応じて調整するのがベストです。

前街の例では、前街がグラナ・ゲイシャでカフェラテを作る際に使用した粉量は20g、抽出された液重は40ml、時間は35秒でした。このパラメータで抽出されたグラナ・ゲイシャのエスプレッソの濃度は11.14%、抽出率は23.09%です。抽出率はやや高めですが、味は非常にバランスが取れており、甘みが強いです。

そしてこの豆は風味が比較的さわやかなため、ミルクがコーヒーの味を消してしまうのを防ぐよう、使用する比率をやや大きくして1：4、つまり40mlのエスプレッソ液に合わせるミルクの量を160mlとしています。

このように作ったグラナ・ゲイシャのミルクコーヒーは非常に美味しく、甘みが非常に高く、口当たりはなめらかで、風味も際立っており、ベリーやフローラル、そしてミルクティーに似た風味などをはっきりと感じることができます～

もしモカポットを使っている方も、前街グラナ・ゲイシャで同様に美味しいミルクコーヒーを作りたいならもちろん可能です。『モカポットでのミルクコーヒー作りのシェア』という記事の中で、前街はモカポットを使ったミルクコーヒーの作り方の詳細な手順を詳しくシェアしていますので、興味のある方はそちらをご覧ください。

さて、以上が前街が今回シェアする全内容です。豆を手にした際の参考にしてください。なお、前街咖啡が発送するのはすべて新鮮に焙煎されたコーヒー豆ですので、受け取った後で養豆（エイジング）をしたくない場合は、ドリップ前に粉を挽いて1~2分置き、二酸化炭素と若臭さを抜いてからにすれば、より簡単においしいコーヒーが淹れられますよ～

- END -