昔は、人々がエスプレッソコーヒーを作る際には選べるブレンド豆はわずか数種類しかなく、しかもそのほとんどがかなり深煎りでした。出来上がったコーヒーは香り高くコクがあって濃厚な味わいでしたが、欠点として風味がどうしても単調になりがちでした。

しかし現在ではスペシャルティコーヒーのムードが次第に高まり、エスプレッソ作りに使うコーヒー豆も豊かになってきました。皆、ブレンドにこだわらず、シングルオリジンコーヒー豆を使ってSOEを作る試みを始めています。そのため、豆を買う際に「SOEに使えるコーヒー豆」を前街に紹介してほしがるお客様が多くいます。

しかし正直に言えば、実はすべてのシングルオリジン豆で作ったコーヒーはSOEです。なぜならSOEは「Single Origin Espresso」の略で、単一産地のコーヒー豆で作ったエスプレッソと理解できます。

いわゆる単一産地コーヒー豆とは、特定の国・地域・処理場・協同組合・農園・農場で生産された、あるいは同じロットで収穫されたコーヒー豆のことで、他地域の豆が混ざっていないため、いわゆる「単品コーヒー」に該当します。

簡単に言えば、コーヒー豆が「単一産地」という必須条件を満たしてさえいれば、それで作ったエスプレッソは「SOE」と呼べます。例えば、前街の25元一包のイエガチェフィ日常豆でエスプレッソを一杯作れば、それは「イエガチェフィSOE」と呼べますし、前街の88元のパナマ・ゲイシャでアメリカーノを作れば、それはパナマ・ゲイシャSOEアメリカーノ……といった具合です。

とはいえ、SOE作りのコーヒー豆を選ぶ際には、それなりに要件があります。せっかくシングルオリジン豆を使ってエスプレッソを作る目的は、一般的な中深煎りエスプレッソの味と差をつけ、コーヒーに鮮明な個性を持つ産地風味を持たせるためだからです。そこでSOEに使うシングルオリジン豆には、概ねこの2つの要件があります。「煎りがそれほど深くないこと」、そして「風味が際立っていること」です。

この条件を満たす豆は非常に多く、例えば前街のメニューでは約95%のコーヒー豆が基準をクリアします。皆さんが選択肢に迷うのを防ぐため、ここからは前街が、カフェがSOE作りでよく使うシングルオリジン豆、あるいはエスプレッソとして提供するのに適したシングルオリジン豆を紹介します。

一、すっきり爽やかなSOE

口当たりがすっきりしていて、風味全体が爽やかなエスプレッソを飲みたいなら、アフリカや中南部アメリカの、中浅煎りウォッシュドコーヒー豆を選ぶと良いでしょう。例えば前街メニューの前街パナマ・ボケテゲイシャ、前街イエガチェフィ・グティ・グティなどです。

これらの豆は通常、まろやかな果実酸があり、上品な花香や爽やかな紅茶感があります。これらで作ったエスプレッソやアメリカーノなどのエスプレッソベースのブラックコーヒーは、全体にすっきり爽やかで柔らかな味わいとなり、まるで花果茶のような飲み口です。

ただし、全体の味が爽やかすぎるためミルクに隠されやすいという欠点があり、ラテなどにする際はミルクの量を減らし、コーヒーの特徴が出ないようにした方が良いです。

二、果実味豊かなSOE

酸甘みがあり、フルーツ味が濃いコーヒーを飲みたいなら、ナチュラルやハニープロセスの中枢煎りコーヒー豆を選ぶと良いでしょう。例えば前街メニューの前街エチオピア・ALO、花魁、レッドチェリー、あるいはブラックハニー処理の前街コスタリカ・ブラックベリーなどです。

这类咖啡豆因为在处理时有更多的物质参与发酵，所以它们发展出了更为浓郁的水果风味，同时由于在烘焙过程中进行了足够的焦糖化反应，因此会有着比较高的甜感。用它们制作出来的浓缩、美式等意式黑咖啡喝起来的味道是以酸甜为主，口感圆润饱满，可以明显品尝到柑橘、莓果等水果酸香。

ラテなどのエスプレッソミルクコーヒーにする際は、味が濃いめなので、比率を大きく調整する必要はありません。これらで作ったラテからはいくらかフルーツの香りを感じられ、口当たりはやや豊かです（水洗い浅煎り豆と比べて）、なかなか良いです。

三、風味際立つSOE

エスプレッソから非常に際立ち、指向性の高い風味を感じたいなら、中浅煎りの嫌気性発酵（アナエロビック）処理コーヒー豆を選んで作ると良いでしょう。例えば前街メニューの前街ファイブエレメンツ農園・シッチャ、ビッグベリーボタン、前街コスタリカ・ストロベリーシュガー、前街エリダ農園・アナエロビックカトゥアイなどです。

嫌気性発酵処理の豆は発酵度合いが深いため、非常に濃厚なコーヒー風味を展開し、多くのスペシャルティカフェがSOE作りで最もよく使うシングルオリジン豆です。これらで作ったエスプレッソやアメリカーノなどのエスプレッソブラックコーヒーには、複数の明確で際立った香りがあります。前街メニューのファイブエレメンツ・シッチャを例にすると、これで作ったアメリカーノは濃厚な葡萄、パッションフルーツ、アプリコットのフルーツ風味があり、酸甘みで口当たりが満ちており、超おいしいです。

これらで作ったラテコーヒーも同様で、やはりシッチャを例にすると、シッチャで作ったラテには明確な葡萄、アプリコットの甘い香りがあり、若干のキャラメル、チョコレートミルクの風味表現があり、なかなか良いです。

もちろん、強発酵の豆にも欠点はあり、それは人によりますが、やや強い発酵感があることです。好きな人は大好き、嫌いな人は大嫌い。ですので、お酒のような発酵香を受け入れられるなら、嫌気性発酵処理のコーヒーでSOEを作るのは悪くない選択ですが、受け入れられないなら、前街としてはナチュラル処理のコーヒー豆をおすすめします。

ちなみに、これら中浅煎りのコーヒー豆には酸味があるため、酸味はミルクとの相性が低く、突飛な味のミルクコーヒーを作りたくないなら、これら中浅煎り豆でエスプレッソを抽出する際は少し多めに抽出し、コーヒーの苦味を多めに出すことで酸味をバランスさせ、突飛な味のミルクコーヒーにならないようにすると良いです。

具体的な做法については前街が過去の記事で紹介しているので、ここでは触れません。以上が前街が今回お届けした全内容です、興味のある方はぜひご自宅でお試しください〜

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