赤ブルボンや黄ブルボンのほかに、なぜピンクブルボンがあるの？
2026.11.01
Front Street Coffee
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数日前の『レッドブルボンとイエローブルボン』の記事の中で前街は、最近レッドブルボンとイエローブルボンが突然コーヒー業界で非常に人気のある品種になったことを共有し、そのためよく友達が直接前街を訪れてこの二つの豆を指定して求めることがあるとシェアした。そしてこの数日、前街は再びインタビュー調査を行い、多くの友達がこの二つの品種の名前に含まれる色に惹きつけられたことが分かった。彼らによると、名前の色は思わず連想させるとのことで、この豆でドリップしたコーヒーがいったいどれほど美味しいのかを連想させるという。確かに、前街がコーヒーを始めたばかりの頃も、名前に色が付いたコーヒーによく惹きつけられたもので、例えば「ピンクブルボン」は、当時前街を惹きつけた「色付き品種」の一つである。前述のリンク記事ですでに前街がレッドブルボンとイエローブルボンを紹介しているため、本記事では前街が直接ピンクブルボンがそもそもどんな由来なのかを皆さんにシェアする。レッドブルボンやイエローブルボンと同様に、ピンクブルボンのピンクはコーヒー果実の外皮の色を指し、それは比較的希少な品種で、中央アメリカで栽培されているピンクブルボンは通常レッドブルボンとイエローブルボンを交配して育成されたものである。しかしレッドブルボンやイエローブルボンとは異なり、ピンクブルボンの美しい外観を維持するのは容易ではない。なぜならこの色は花粉の中の劣性遺伝子によって決定されるからである。赤や黄の優性遺伝子に出会うと隠されて現れなくなり、そのためピンクブルボンを栽培する農家は時にはピンクオレンジ色のブルボンを収穫することもある。では、きれいなピンクを維持するには、最良の方法はピンクブルボンを他の色のブルボンと分けて栽培し、干渉を減らすことであり、そうすればようやく外観がピンクで柔らかいブルボンを安定して生産できる可能性がある。さて、ピンクブルボンの起源については現在も議論が続いているが、一般的には20世紀50~80年代のコロンビア・ウイラ（Huila）産区のサンアドルフォ（San Adolfo）地区であると考えられている。当時のコロンビアコーヒー生産者協会（略称FNC）傘下の研究機関「Cenicafe」がそこに実験農場を設立し、その中で実験研究のために数百の品種を栽培した。ちょうどその頃、コロンビアのコーヒーは葉錆病の被害に遭っていたため、サンアドルフォの地元の農園主たちはこの実験農場でいくつかの抗病性品種を購入して持ち帰り植栽した。そしてその中には、後に「ピンクブルボン」と呼ばれることになる「オレンジツリー」という抗病性品種の苗木が含まれていた。その後、農家たちは植栽したこの抗病性品種の中に実の色がピンクであるものがあることを発見し、さらに樹形や収量もブルボン品種と非常に似ていたため、地元の農家は直接これを「Bourbom Rosado」と名付けた。スペイン語でRosadoは「ピンク色」を意味し、訳せば「ピンクブルボン」となる。しかし近年、一部のピンクブルボンの豆の外観や風味特性が伝統的なブルボンと大きく異なることが分かった。それらは丸みがあって小さめではなく、むしろゲイシャのように細長く先端が尖っている。風味の特徴もゲイシャ的なフローラルやシトラス系の酸味を帯びている。これは否が応でも、これらのピンクブルボンは本当に「ブルボン」品種なのかという推測を引き起こす。そこで多くの研究所がピンクブルボンの遺伝子鑑定と研究を行ったが、最終的な結果は前街のシェアと同様に、鑑定報告を通じてピンクブルボンは実は単一ではないことが分かった。例えば『第四波精品咖啡学』には2022年のピンクブルボン鑑定報告があり、その中でピンクブルボンがブルボンの正統な血統であるのは一部に過ぎず、他にもティピカやエチオピア原種、さらにはゲイシャとの交雑によって生まれたピンクブルボンもあると指摘されている。つまり、大きく言えばピンクブルボンの血統が純粋でないということである。その後、ピンクブルボンは他の多くの希少品種と同様に、独特な風味ゆえにさまざまなコンペティションの常連となった。ではそのピンクブルボンの味を一度味わうため、前街はコロンビアの有名農園である聖潔荘園で栽培されたピンクブルボンを一つ仕入れ、このブルボンが本当にその色のように魅惑的な美味しさを持っているかどうかを見てみることにした。風味：ベリー、シトラス、フローラル、ウーロン茶、グレープフルーツ
この豆自身の風味をより良く味わうため、前街はミディアムライトの焙煎プロファイルを選んでコーヒーが風味を際立たせると同時に十分な甘味を持つようにした。そのために、抽出効率の高いパラメータでドリップする必要があり、以下の通り：粉量15g、粉対水の比率1：15、研磨度は20メッシュの75%~80%、水温92°C、抽出時間は2分。研磨中、前街は濃い色のベリーやグレープフルーツに似たドライな香りを嗅いだ。ドリップが完了してから飲んでみると、シトラス、ベリー、グレープフルーツ、フローラルの風味を感じられ、余韻はウーロン茶で、全体の口当たりは豊かでクリーン、余韻が長く、なかなか良い感じだ。
