なぜケニアコーヒーのトマト風味はこれほど濃いのでしょうか？
2026.11.01
Front Street Coffee
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お客様：「風味が少し変わったコーヒー豆をおすすめいただけますか？」前街：「では、このケニアのコーヒーを試してみてください。濃厚なプチトマトと烏梅のフレーバーが特徴です！」お客様がドライアロマを嗅いだ後：「わあ！！！プチトマトの香りが本当に濃厚です、どうやって出ているんですか？」以上が、前街の店舗での日常的会話です。お客様が少し特別な風味のコーヒー豆をご購入したいと思うたびに、ケニア・プチトマトは常に前街の特別推奨の一つです。そして推奨時に前街は豆を出してお客様にドライアロマを嗅がせ、間もなく、彼らはケニアコーヒーから発せられるトマトの香りに驚いて驚きの表情を浮かべます。ドライアロマだけでなく、テイスティング時に私たちもコーヒーから明るいプチトマトの酸味と香りを楽しむことができ、これが多くの友人がその後に前街に尋ねるきっかけとなります：「なぜケニアコーヒーのプチトマトの味がこんなに濃いのですか？」まさにこのため、このトピックは前街が飽きずに楽しくシェアする話題となりました。品種、栽培、処理、焙煎は、最終的なカップのコーヒーの風味を決定する4つの主要因です。まず栽培について、コーヒー豆の栽培環境はコーヒーの30%の基礎風味を決定するからです。大多数のケニアコーヒーがプチトマトの酸味と香りを帯びるのは、それらを栽培する風土が素晴らしい風味の育成条件を提供しているからです。ケニアは赤道近くの低緯度熱帯地域に位置し、毎年2回の集中雨季があり、内陸の大部分は熱帯サバンナ気候で、沿岸地域は高温多湿で雨が多いです。そしてケニアのコーヒーは主に中部の高低差のある標高1500~2100メートルの火山地帯に栽培され、高い標高により昼夜の温度差がより顕著になり、これがコーヒー豆の成長時間を延ばし、より豊かな芳香物質を蓄積させます。さらに、リン酸に富む火山性土壌はコーヒーに上昇しつつ満ち足りたフルーツの酸質を与え、ケニアコーヒーに鮮やかなベリーの酸味と香りを発展させました。大多数のケニアコーヒーはプチトマトの酸味と香りを帯びていますが、一部のケニアコーヒーはそれだけで、酸以外には何もなく、飲み心地が非常に平板です。そしてこれは品種に関係し、品種がコーヒーの70%の基礎風味を決定するからです。以前前街が共有した内容で紹介したように、SL28&SL34はケニアコーヒーの伝説を築いた2つの主要品種です。彼らはスコット研究所が1931年から数年をかけて発見した耐乾燥品種であり、SLはスコット研究所／Scott Laboratoriesの略称であり、28と34はそれらの実験番号です。SL28はブルボンの突然変異品種であり、SL34はティピカの突然変異品種です。『ケニアのスター品種』という記事の中で前街は、これら2つの品種は独特なベリーの酸味と香りを持つだけでなく、一味違う甘みを備え、抽出したコーヒーは層が非常に豊かであると共有しました。次はケニア独特のコーヒー処理方法――K72ウォッシュドです。K72はケニア72時間ウォッシュドであり、通常のウォッシュドとは異なり、K72ウォッシュドは豆を処理過程でより長時間の水洗発酵を行わせ、最大72時間に達します。通常のウォッシュド処理はまずコーヒーチェリーを浮選し、その後皮をむき、ペクチン付きのコーヒー豆を水に浸し、続いてきれいな水で一度洗って残留ペクチンを除去し、最後に直接日干し場に運んで乾燥させ梱包します。一方ケニア式ウォッシュドは、コーヒー豆が一連の浸漬を終えた後、きれいな水の池に投じて二次浸漬を行い、その後引き上げて洗浄し、それからようやく日干し場に運んで乾燥させます。コーヒー豆が過程で2回の水洗を行うため、このようなウォッシュド処理方法は「Double Washed」、すなわちダブルウォッシュドとも呼ばれます。さらにケニアがこのウォッシュドを最初に使用した産区であるため、この方法には「Kenyan Prosess」、すなわちケニア処理法の別称もあります。K72はこの基礎から派生したもので、水洗処理時間が最大72時間に達するため、略してK72と呼ばれます。より長時間の水洗発酵はコーヒーにさらに豊かなベリーの香りを与え、ケニアコーヒーの独自性をさらに高めます。そこで古典的なケニアの風味を味わうために、前街は厳格な選別を行い、最終的にケニアのシカ産区からのK72ウォッシュド処理、品種SL28&SL34のコーヒーを前街の豆メニューにおけるケニアコーヒーの代表として選び、その特徴に基づいて「ケニア・プチトマト」と名付けました。この豆にケニア独特の酸味と香りを際立たせつつ、優れた甘みも持たせたいため、前街は中浅煎で焙煎することを選びました。前街咖啡：ケニア・プチトマト
産区：シカ
処理場：アサリヤ処理場
標高：1550~1750メートル
品種：SL28、SL34
処理法：ウォッシュド
風味：烏梅、プチトマト、黄糖、黒プラム
焙煎が中浅煎であるため、抽出時により少し高い抽出効率を使用できます。以下は前街がこの「ケニア・プチトマト」を抽出する際に使用した抽出パラメータですので、参考にしてください：粉量15g、粉水比率1：15、水温92°C、研磨度は20号篩の75%~80%通過率、抽出時間2分。コーヒーを挽いた後のドライアロマおよび抽出過程で発散されたウェットアロマから、非常に明らかなプチトマト、烏梅の香りを感じることができます。そしてコーヒーが口に入ると、この香りはより顕著になり、コーヒーの甘酸っぱい味わいと相まって、まるでプチトマトの生搾りジュースを飲んでいるようです。プチトマト以外に、コーヒーから烏梅、黄糖、プラム、そしてベリーの風味を感じることもできます。口当たりは非常に満ち足りており、余韻が長く、とても素晴らしいです～
