ハンドドリップの100%ロブスタコーヒーはどんな味になるのでしょうか？
2026.11.01
Front Street Coffee
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周知の通り、前街は豆を売る店であり、そのため好奇心の強い友人がよくやってきてロブスタ豆の販売があるかどうかを尋ねる。理由も簡単で、飲んだことがないので、ロブスタ豆で抽出したコーヒーが一体どんな味なのか皆が気になるからだ。前街にはもちろんロブスタ豆があるが、普段は容易にそれを出してくることはない。なぜならある法則によると、ロブスタ豆を一度出すごとに、前街はお客様を一人失う！（非常に古いネタ）冗談です〜前街がロブスタ豆を単独で売らない理由は、その主な用途がここにないからだ。ここで前街が簡単に紹介しよう。いわゆるロブスタ豆とはすなわちロブスタ（Robusta）のことで、アラビカと共に人々のコーヒー消費量をほぼ独占している。アラビカと異なる点は、ロブスタの風味がそれほど豊かでないこと、同時にそのカフェインやクロロゲン酸などの含有量がやや高く、コーヒーの味がやや強いことだ。そのためスペシャルティコーヒー分野では、人々が触れるコーヒーは風味に優れたアラビカが主流となっている。もちろん、スペシャルティのロブスタも存在するが、アラビカと比べると、風味を重視するスペシャルティコーヒー分野での割合は非常に非常に小さい。そのため、100%ロブスタコーヒーを喫茶店で飲むことは基本的に難しく、あるにはあるがごくわずかで、多くはエスプレッソ用のブレンド豆で見かける。例えば前街のメニューにある「前街エスプレッソクラシック/コマーシャルブレンド」には、どちらにもロブスタが使われている。ロブスタは高級なコーヒー豆種というわけではない。ここ2年の減産で価格が上昇し続けているものの、それでも通常のアラビカの約3分の2程度に過ぎない。喫茶店では比較的珍しいため、アラビカに慣れている友人にとっては、かえって新しいコーヒー豆となり、その味を一度試してみたいと思わせる。そこで今日は前街が奥の手のロブスタ豆を出して、ハンドドリップのロブスタが一体どんな味か皆さんにシェアしよう〜今日前街が抽出するこのロブスタ豆は、世界最大のロブスタ生産国であるベトナム産だ。その外見は丸くて小さく、中央の割線はアラビカとは異なり、基本的に一直線である。そしてその焙煎度は深煎りなので、これから前街は深煎り用の抽出レシピを使ってそれを抽出する。抽出方法は普段と変わらない。まず粉量の2倍の水量で三十秒の蒸らしを行い、蒸らしが終わったら大きめの水流で大きく円を描きながら第2投目のお湯を注ぐ、合計120ml。水位が下がって底のコーヒー粉が見えるようになったら、第3投目のお湯の注入を始め、本段のお湯は合計75mlで、細い水流で小さく円を描きながら注ぐ。ドリッパー内のお湯がほぼ浸透したら、ドリッパーを取り除いて抽出を終了する。正直に言って、前街は多くの友人が初めてロブスタを飲んだ際に衝撃を受けると思う。その味が想像していたほど悪くないことにだ。ロブスタのウェットアロマにはヘーゼルナッツやキャラメルの香りが少しする。飲んでみると、チョコレート、ナッツ、キャラメル、そして麦茶の風味がはっきりと感じられる。味はやや濃厚で、口当たりもしっかりしている。冷めると、余韻に少し土のような香りがある。全体の表現は目覚ましいものではないが、まずくもない。多くの友人はよくロブスタに誤解を抱き、それが劣悪なコーヒーの代名詞だと思い込んでいる。しかしそうではない。ロブスタの優位性はこれまでも風味の表現にはなく、高収量で育てやすいことから生まれる極めて高いコストパフォーマンスにある。ロブスタは収量が高く、アラビカのように繊細ではないため、栽培コストはアラビカよりずっと低い。栽培コストが低ければ販売価格も高くならず、それがロブスタを世界中のコマーシャルコーヒーの主要原料とし、例えばインスタントや缶入りなどのコマーシャルコーヒー製造には主にロブスタが採用されている。同時に、より高い含有量のカフェインとクロロゲン酸を備えているため、ロブスタの味はより強く、口当たりはよりしっかりする。多くの地域のコーヒーマニアにとって、これがまさに彼らが求める味だ。そのため、多くの地域のエスプレッソブレンドでは今なお大量のロブスタをベース豆として採用しており、目的はロブスタを加えることでコーヒーにより強い味と厚みのあるボディをもたらすためである。例えば前街が先ほど言及したメニュー内の「前街コマーシャル/クラシックブレンド」がそうであり、この2つの豆には前街がいずれも10%のロブスタを加えている。目的はロブスタにより厚みのあるボディを提供させ、同時にコーヒーに豊かなクレマをもたらすことで、これが多くのお客様が求めるものである。以上で、前街が今回シェアした全内容である。友人たちはロブスタに対して新たな理解を得たことだろう。興味のある友人は自分で試してみてもよいが、カフェインにそれほど耐性のない友人は、やはり飲む量に注意が必要だ〜
