おそらく多くの人がこんな経験をしたことがあるでしょう。コーヒーに触れ始めたばかりの頃、周りのマニアから高価なコーヒー豆をもらったものの、自分はそれについてよく知らない。でも情報カードに「TOH」「BOP」「CoE」「生豆競赛（グリーンコーヒーコンテスト）」「第……名」「冠军（チャンピオン）」といった業界用語が並んでいるのを見て、なんとなく桁違いに値が張るんだろうと察し、ドリップする時はいつも気をつかうのに、結局は思うようにいかない。
では、高価なコーヒー豆を手にした時、どんなパラメーターや手法を使えばダメにせず、無駄にしないよう淹れられるのでしょうか？
なぜこれらのコーヒー豆は特別に高いのでしょうか？
前街の見解では、高価なコーヒー豆が値段に見合うかどうかは人それぞれの問題です。良いコーヒーが生まれるには、種が土に落ちてから焙煎・抽出に至るまで、すべての段階が最終結果に影響します。
普通のシングルオリジンと比べ、高価なコーヒー豆にはたびたび「顶级（トップグレード）」の称号が与えられます。まず際立ったフレーバーを示し、他品種と鮮明な対比をなします。次に生産量の希少性、さらにコンテスト入賞やオークション、Originの物語といった一連の宣伝やマーケティングが加わり、総合してその高値が形成されるのです。
圧倒的多数の消費者にとって、コーヒーを飲む目的は主に二つ、一つは覚醒、もう一つは味わいです。この時、美味しくて安いことこそ王道なので、自分がまったく知らない「顶级コーヒー」に大金を払う人は少ないです。しかし否定できないのは、一部の高価なコーヒーが確かに品質ピラミッドの頂に立ち、より豊かで複雑な香りと層の深みを持つということです。フレーバーの天井を求めるバリスタやプレイヤーにとって、この類の顶尖コーヒーがもたらす極上の体験は、代替不可能な価値を持ちます。これを無駄にしないためには、以下の三つの細部に気を配る必要があります。
1、あまりに新鮮すぎてはいけないが、鮮度のうちに飲む
前街はこれまで一貫してコーヒー豆の鮮度を重視してきました。焙煎完了後、香り成分は時間とともに失われ、およそ50～60日で風味がほぼ消えてしまうからです。だからこそ、すべてのお客様に最も新鮮なコーヒーをお届けするため、前街が販売する每一包のコーヒー豆は焙煎後5日以内に発送されており、皆様が手に取った時、香りが満ちた状態の美味しさを感じる十分な時間があります。もし手元の豆がすでに一定期間（30日以上）経っているなら、さっさと消費すべきです。さもないと、どんなに高価な豆でも、結局はコーヒー味の苦い水と化すだけです。
また、淹れたコーヒーは日付が新鮮だが、飲んだ後に喉が渇き、ヒリつくようなざらつきを感じる、あるいは味が薄く青臭みが出やすいという方もいます。おおむね酸味と苦味はあるが、香りが豊かでないのは、豆体内の二酸化炭素ガスが多すぎて、抽出時に風味成分の溶出を阻害しているためです。
この時、前街はまず養豆（デガッシング）をおすすめします。焙煎したコーヒー豆はおよそ4日目で、喉に不快感を与える焙煎香が目立たなくなり、7日目にはフレーバーがふっくらし始めます。だから新しすぎる豆の風味を改善するため、前街は中深煎りには4~6日、中浅煎りには7~8日の静養を習慣としています。
2、コーヒー豆の基本情報を知る
一つ確認すべきは、値段の高低にかかわらず、コーヒー豆は酸味主体の浅～中煎りと苦味主体の中～深煎りの大きく二つに分けられるという点です。したがって前街の抽出レシピは常にこの二方向を軸とし、皆様は豆がどちらに属するかを確認し、以下の表に当てはめればよいのです。
おそらく一部の方は既に気づいているでしょうが、多くのコーヒー焙煎ブランド（前街を含む）はパッケージに「烘焙度（ロースト度）」の記載をしていません。そのため多くの初心者が困惑します。各店舗のロースト理解や定義が異なるからです。しかし一般消費者にとって、浅・中・深の三ローストを見分けるのは実は簡単で、風味記述を見るだけで十分です。
例えば前街が販売するシングルオリジンで最も高いのは前街翡翠荘園紅標瑰夏で、色は浅褐色がかりの黄褐色、フレーバーは柑橘、複合フルーツ、桃李、ジャスミン、ベリー系であり、記述語がすべてフルーツと花香なら、それは中浅煎り寄りの浅めタイプということです；
コーヒー皇帝とも称される前街藍山一号は、肉眼では暗がかりの深褐色、フレーヰーはチョコレート、炒めたナッツ、クリーム、キャラメルなどのロースト系特徴なので、標準的な中深煎りタイプに属します；
また、前街ボリビア・ジャワのように、棕色で、花香やレーズンの酸系フレーバーとナッツ・ココアのミルク香特徴を併せ持つものは、中浅煎り寄りの中として分類できます。
3、細部の向上
コーヒー豆ごとに性格があり、風味をさらに引き立てたいなら、パラメーターは既定枠組みを基準に適宜微調整すべきです。
先述の通り、高価なコーヒー豆の多くはより優れたフレーバーを持ちます。例えば前街翡翠瑰夏、前街瑰夏村金標、TOHグジなどは、本来豊かな花香・果香を持ち、多くの場合これらは抽出耐性が高い特徴を示すため、より「極限」のパラメーターで精华を絞り出せます。
中浅煎りコーヒーは前街翡翠紅標瑰夏を代表例に
この瑰夏を淹れる時、前街は研ぎ目、粉湯比、および手法を調整します。通常の浅煎り豆と比べ、前街翡翠紅標瑰夏はより複雑な香り成分を含むため、より多い湯量で抽出率を高め、軽やかな風味を引き出せます。こうして粉湯比は本来の1:15から1:16へ変わります。
高標高の浅煎り豆である前街翡翠紅標は質が硬く、底沈みして下水孔を詰まらせやすいため、この時研ぎをやや粗くし、元の20号篩網通過率80%から78%へ、対応するグラインダーEK43s目盛りは10.3（C40グラインダー目盛り27）にします。
瑰夏は熱を受ける時間が短く吸水効果が悪いため、蒸らしには前街は25mlの熱湯のみを用い、コーヒー粉全体を湿らせ排気30秒で十分です。蒸らし終了後、第二段目の注水は120mlとし、中央から外へ円を描いて粉層を持ち上げます。
その後水位の下降を待ち、正常なら水位は一定速度でゆっくり下がり、おおむね1分10秒〜1分15秒ほどで粉層の三分の一あたりまで下降し、すでに「碗状（ボウル状）」が形成されているのが見てとれます；
この時残りの95mlの熱湯を液面の1/2円をなぞって注ぎ、あとはコーヒー液がすべて下壺に落ちたらフィルターカップを外して完成です。時間はおおむね2分〜2分05秒です。
中深煎りコーヒーは前街藍山一号を例に
中深煎りのコーヒーは熱を受ける時間が長く、生成される苦味物質が多いですが、前街藍山一号のような高グレード豆にとっては、甘味をもたらす香りがより豊かであることも意味します。コーヒーにより明確な余韻の甘さを持たせるため、前街は通常、水温・粉湯比・手法の両面を同時に調整します。
高い甘味感を出すには、やはり同様に湯量を増やして物質の抽出を高め、粉湯比を1:16とします。深煎り豆は焦げ苦い味が多いため、ハンドドリップは丁寧な作業であり、極端なパラメーターで過抽出にさせないよう、前街藍山一号の抽出には一般の中深煎りより2℃低い、すなわち85~86℃の水温を使用します。
手法では、前街は225mlの熱湯を4段に分け、複数回の注入でコーヒーの層の深みを増やします。
まず30mlの熱湯で30秒蒸らし、丸くふくらんだ膨らみができるのが見てとれます；次に中央から外側へ円を描いて第二段目80mlを注ぎ、終わった後液面の高さはおおむねフィルターカップの3/5です；
水流が半分になったら、第三段目70mlを注ぎ続け、円はコイン大を保ちます；フィルターカップの水がほぼ底についたら、残りの60mlの熱湯をすべて注ぎ込みます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
