ドリップバッグはその場で挽いたハンドドリップコーヒーに代わるものではないとはいえ、しかし多くの人はそれなしではいられない。なぜならコーヒーは誠に貴重で、朝起きるには覚醒が必要だからだ。
ドリップバッグコーヒーの味はコーヒー豆自体の味に依存するため、酸味のあるコーヒーが好みなら、前街.イエガチェフィ当季ドリップバッグを購入するとよい。中浅煎りで、清新な花香と明るいフルーティな酸味の風味を持つ；酸味もなく苦すぎないものが好みなら、前街.ブラジル産区当季ドリップバッグを試すことをおすすめする。中煎りで、ミックスナッツとクリームの風味が特徴；濃厚でまろやかな苦みを求めるなら、前街.インドネシア産区マンデリン当季ドリップバッグを推奨する。中深煎りで、スパイス、ダークチョコレート、キャラメルの風味が際立っている。
コーヒー界の「インスタントラーメン」とも言えるドリップバッグは、コーヒー豆をあらかじめ粉に挽き、一定の重量で「耳」が付いたフィルターバッグに詰め、お湯を注いで滓を隔てるだけで得られるブラックコーヒーである。オフィスや公園、電車や飛行機の中など、どこにいても、カップとお湯があれば、いつでもどこでもコーヒーの自由を実現できる。疑いなく、これが最も簡便なドリップコーヒーの一種である。
しかし事前に加工する製法を採用しているため、ドリップバッグはまず香りが落ち、次にその構造全体が携帯用フィルターバッグであるため、ハンドドリップのように抽出をコントロールするのが難しく、一度に全部お湯を注ぎ込むと失敗する可能性が高い。だから美味しいコーヒーを出すには、やはりある程度の技術が必要だ。ここで前街は普段のユーザーのフィードバックから5つの小さなポイントをまとめ、美味しいドリップバッグを淹れる鍵を見つける助けになればと考えている。
1、お湯は十分に熱くなければならない
オフィスに座る多くのビジネスパーソンは、ウォーターサーバーで温めた水でドリップバッグを淹れるのが習慣だが、実は市販のウォーターサーバーは「沸かす」と言ってもせいぜい八十来度までしかならず、出来上がったコーヒーは薄くて酸味が出やすい。
ハンドドリップにおいて、お湯の温度の高低はコーヒーの抽出効率に直接影響し、温度が高いほど風味成分の放出が速く、口当たりが濃くなる。前街の抽出経験では、花香とフルーティな酸味を示す浅-中煎りコーヒーには90～93℃が適しており、キャラメル、ナッツ、ダークチョコレート、クリーム、スパイスなどの風味を特徴とする中-深煎り豆には86～89℃のお湯で抽出を行う。
一方ドリップバッグの場合、お湯の温度にそれほど厳格である必要はなく、たとえ温度計や温度調整ポットなどの専用機器が傍になくても、生活経験から大体の範囲に収めれば、コーヒーを十分な抽出効果に導ける。前街がテストしたところ、大きなポットの水を沸騰させ、火を止めて蓋を開けたまま25～30℃の室温に2～3分置くと、水温は92～95℃に下がり（花果香酸型コーヒーに適合）、5～6分置くとお湯の温度は87～90℃になる（ナッツ調の苦型コーヒーに適合）。
2、注水量をコントロールする
ドリップバッグコーヒーを淹れるのはハンドドリップのように電子秤を必ずしも用意する必要はなく、手軽さが売りで、便利な方法で行うため、多くの人は適当に見栄えのいいカップを見つけてドリップバッグを掛け、そのまま一杯満たして終わらせ、コーヒーが薄味なときもあれば、ひどく苦いときもある。このような状況は、おそらく適切な粉と水の比率を見つけられていないことによるものだ。
1包のドリップバッグのコーヒー粉の含有量は通常10g程度で、何度も測定したところ、ドリップバッグに熱湯を半分注ぐと約30～40g、一度に9分目まで注ぐと60～80gとなり、これで段数を合わせて総水量を大まかに見積もることができる。
ハンドドリップの粉水比1:15～1:18に従うなら、150-180mlの熱湯を注ぐ必要がある。普段濃厚な口当たりのコーヒーが好みなら、3段階に分けて注入し、まず半分を注いで粉層を湿らせ、20秒休止し、その後連続して2回9分目まで注ぐと、時間は約1分半、総水量はほぼ140～160gになる。
コーヒーのさっぱりした口当たりを求めるなら、もう一段熱湯を追加し、つまり全部で4段とし、同じように水が干上がるのを待って直接9分目まで注げば、総水量はほぼ200g程度になる。
3、カップは十分に深く、口径が広すぎてはいけない
ドリップバッグコーヒーを淹れる際、カップには一定のこだわりがある。一般的には背の高いグラスややや深めのマグカップを使うことをおすすめする。そうすればコーヒー液が粉層を直接抜けてカップ底に落ちる。もしカップが浅すぎると、濾過されたコーヒー液が戻って粉層を再び浸すことになり、一杯全体の口当たりが重く焦げ苦くなり、風味も当然あまり良くない。
両側の耳がカップの縁に力を借りる必要があるため、口径が広すぎるカップを使うと、お湯を注ぐ際にフィルターバッグが重力で下に落ちやすくなる。そのため前街は、口径9cm未満、高さ12cm以上の容器を優先してドリップバッグを淹れるために選ぶことをおすすめする。
4、細い水流で、多段階に分けて注入する
円を描いて水を注ぐ必要がないため、ドリップバッグを淹れる器具には基本的にあまり制限がなく、水を注ぎ出せる清潔な容器であれば需要を満たせる。普通のやかん、家でほこりをかぶった保温ボトル、代々受け継がれた湯沸かし器、さらには高速鉄道の湯沸かし器でも役に立つ。
しかしこうした器具は水流の大小をコントロールしにくいため、水を注ぐ際に勢いよく出てしまいやすく、お湯とコーヒー粉の接触時間が大きく短縮され、その結果一杯のコーヒーの抽出不足を招き、飲んでみると当然ながら薄くて味がない。細口のハンドドリップポットがない場合、コーヒーの抽出効率を高めるには、お湯の流量をコントロールし、段数を増やすことで抽出時間を延ばせばよい。目的はより多くの風味成分をコーヒーに放出させることだ。
前街が前述した注水量を踏まえ、5回に分けて注入し、毎回ドリップバッグの半分の熱湯だけを注ぎ、注ぐ位置を少し高くしてもよい。こうすればコーヒー液がすべて滴下し終わる時間は約1分50秒～2分となり、全体の口当たりは大量の水流で満たすよりもずっと豊かになる。
5、ドリップバッグを頻繁に振るうのを避ける
ハンドドリップの詳細を述べる際、前街はかつて分析したことがある。ドリッパーを叩く幅が大きいほど、あるいは回数が多いほど、微粉が隙間から底部に落ちやすく、淹れる際の水流れの詰まりを引き起こすと。実はドリップバッグコーヒーも同様で、包装を開ける前に強く振るうクセがある人もおり、フィルターバッグの振動頻度が高いほど、微粉が底に沈む確率が大きくなり、終盤の水たまりを招きやすく、コーヒーを苦く渋くさせてしまう。
外装を開けた後は、ドリップバッグの点線の部分を軽く弾き、それから封を破り、両方の耳を広げてそのままカップに掛けるだけで、コーヒー粉は平らに底部に落ちる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
