アイスドリンクは、夏になればどうしても手放せないもので、ハンドドリップコーヒー例外ではない。
私たち大多数の人にとって、おいしいアイスハンドドリップに求める条件は実はそれほど高くなく、十分に冷えていながらも本来のコーヒーの風味を失っていないことだけだ。しかし、アイスコーヒーにジュースのような甘酸っぱさをもたせるには、前街は少しコツをつかむ必要があると考えている。
どのコーヒー豆がジュース感に優れているか？
コーヒーに含まれる酸には多くの種類があり、多くのスペシャルティコーヒーに現れる酸質は、たいてい果実酸に起因している。フレーバーウィールでは、私たちはコーヒーが表現する酸のタイプを様々な身近な果物で表現する。例えば柑橘系の酸、レモン酸、リンゴ酸、桃やプラムの酸、チェリー酸、ブドウ酸、リンゴ酸……。異なる果物の酸質は、異なる産地由来のコーヒーのテロワールも表している。
ここでは前街は最近新発売された前街カ法森林を例にとって実演する。このコーヒー豆はウォッシュド処理を採用しており、上品で淡い白い花香と、甜橙（スイートオレンジ）、吊干杏（干しあんず）、蜜桃（白桃）、青提（青ぶどう）、黄柠檬（黄レモン）などの果物のジューシーな口当たりを持つ。
どうすればジュース感の強いアイスハンドドリップが抽出できるか？
ここでは果実酸タイプの中浅煎りコーヒー豆に合わせて、91～93°Cの水温、細い水流で円を描く注湯、三段式の手法を組み合わせ、抽出時間を1分50秒から2分の間に収めれば、風味が楽しめるアイスコーヒーを簡単に淹れることができる。
コーヒーに現れるジュース感は、通常、豊かな果実香りを嗅いだ際と、飲んだ時に口の中で感じる甘酸っぱくジューシーな感覚が結びつき、何らかの果物を食べた時の体験を連想させる。これを今日のアイスハンドドリップのテーマに当てはめると、前半の酸香物質を引き出すと同時に、中〜後半の甘みの部分も追求して初めて甘酸っぱいジュースの口当たりが満たされる。そしてこの要求は、水流だけの攪拌では不十分なので、前街はもう一つの動作を加えている：攪拌。
ドリッパー：Hario V60
三段式：30克、90克＋攪拌、40克
注湯前に、まず氷をサーバーに入れ、全てのコーヒー粉を入れる。第一段目の蒸らしはそのまま、細い水流を中心から外側へ円を描くように30克注ぐ。
30秒後、大きな水流で円を描くように90克の熱湯を注ぎ始め、同時に水位を上げる。タイマー付き秤が120克を表示したら注湯を止め、小さなスプーンでドリッパーの壁に沿って一方向に5周描き、その後コーヒー液がゆっくり落ちるのを待つ。
ドリッパー内の水が底をつきそうになったら、第一段目と同じ細い水流で小さな円を描く手法で残りの40克の熱湯を注ぎ終える。ここまでにおよそ1分25秒を要する。全てのコーヒー液が落ちきったら、ドリッパーをどけて抽出を終了し、時間はだいたい1分55秒～2分5秒の範囲に収まる。最後にサーバーを強く振って、氷がすべてコーヒー液に溶けるまで撹拌し、それから味わうことができる。
この手法で抽出された水洗カ法は口当たりが非常にさっぱりとしており、口に含むとまず黄桃、甜橙（スイートオレンジ）、柚子のような唾液が出るほどの甘酸っぱさを感じ、全体として黄色い核果類の風味傾向がある。攪拌の動作が加わったことで、コーヒーは豊かな果実酸に加え、清らかで潤いのある甘みを帯び、氷で冷やされることで、さっぱりとした甘いジュースを飲んでいるかのようだ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
