最近有越来越多的朋友都开始购买起了挂耳咖啡，既因为挂耳咖啡方便且便携，还因为它能够制作出一杯品质相对较高的咖啡，最关键的是一包挂耳会比从外面购买一杯咖啡的价格低很多，这让很多没有接触过咖啡制作的朋友也产生心动。
挂耳的品类有很多，咖啡师建议按照自己口味挑选就是最好的办法：喜欢花香，能接受酸味的朋友就买前街果丁丁挂耳、前街花魁挂耳、前街耶加雪菲挂耳；不接受酸味，想要醇厚度高的咖啡，首选前街曼特宁挂耳、前街慧兰挂耳、前街蓝山挂耳。
但是呢，正因为不少朋友是完全没有接触过咖啡制作的新手，所以在制作时总会碰上不少的问题。像是挂耳咖啡怎么冲，挂耳咖啡冲淡的原因是什么，挂耳咖啡能放多久之类的......
由于上述这类问题前街都曾有分享过，所以这里就不再赘述。这次前街分享的是另一个相对热门的话题：挂耳咖啡能够冲泡几次？
挂耳咖啡能够冲泡几次？
理论上来说，只要你想，那么挂耳咖啡可以冲泡的次数其实是非常多的，想冲几次冲几次，想泡几次泡几次。因为咖啡的味道主要来源于咖啡里的可溶性物质，而一颗咖啡豆里的可溶性物质总共有30%之多。所以只要这30%的物质没有溶解完，那么你就可以一直泡出有味道的咖啡。
但基本上来说，无论是挂耳也好还是其他的咖啡制作方式也罢，咖啡会被冲泡的次数仅有一次。为什么呢？因为咖啡不同于茶，它有将近一半的可溶物是绿原酸。
绿原酸是一种天然多酚类化合物，它是咖啡里的酸味、苦味、涩感的主要“供应商”之一。绿原酸会随着烘焙程度的增加而逐渐分解转化成其他的物质，当咖啡烘焙越浅的时候，绿原酸保留的就越多，当咖啡烘焙越深的时候，绿原酸保留的也就越少。
但无论是绿原酸还是其衍生物，它们的呈味阈值都非常小，所以它们的存在能够被我们很轻易的捕捉。而绿原酸又属于小分子化合物，在萃取过程中，它是那种溶解得比较快的物质。
所以，如果你打算像茶一样泡一次喝一次，那这杯咖啡在初始阶段将会因为大量绿原酸的存在而变得难以下咽，除非你冲的是深烘焙的咖啡豆。不然咖啡喝起来就是那种既苦，又涩，还带点酸的不良体验（就是我们常说的萃取不足）。
而如果你不想喝到这样的咖啡（没有强制要求啊，喜欢也是可以的），那么就需要将咖啡里的其它物质溶解出来，用它们的味道来掩盖掉绿原酸的存在。
通常情况下，我们会溶解出可溶物三分之二左右的量。既因为这个量能够让咖啡拥有出色的味道表现，还因为剩余的那部分大多是属于既苦又涩的不讨喜物质。所以我们要赶在这些物质溶解之前，结束萃取。
综上所述，大家就能够知道为什么咖啡不建议多次冲泡，其主要原因就是多次冲泡出来的每杯咖啡是没有那么好喝的。而在进行常规的冲泡以后，咖啡也不建议二次萃取，因为只要你将所需要的物质溶解出来，那么剩余的就是充满杂味的不讨喜的物质。正如前街之前文章中的一条精辟评论所说：没人会嚼两次甘蔗。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
