アメリカンコーヒーとハンドドリップは、現在市場で最も人気のある2種類のブラックコーヒーです。両者の作り方や価格体系が異なるため、当然のように、同じブラックコーヒーである両者を比較する友人がよくいます。多くの人は最終的に「多角的な検討」に基づいて、「アメリカンコーヒーはハンドドリップに劣る」という結論を導き出しました。そして、ネットで長く広まっているコーヒーの見下しチェーンの図には、このような関係が示されています。
前街はよく、見下しチェーンなど存在するべきではないと言っていますが、こうした誤解を抱く友人は決して少なくありません。そこで今日は、なぜアメリカンコーヒーがハンドドリップに劣ると考える友人がいるのか、前街が皆さんにシェアします。ハンドドリップ。まず、アメリカンコーヒーとは何か、そして何がハンドドリップ！
アメリカンコーヒーとは何ですか？
アメリカンコーヒーはエスプレッソコーヒー体系の一員であり、コーヒーマシンで高圧抽出されたエスプレッソに一定の割合の水を加えて作られます。それは戦争中に生まれました。アメリカ兵が濃度の高いエスプレッソになじめなかったため、店側にエスプレッソに水を加えて薄めるよう求めたのです。当時このように飲んでいた主な層がアメリカ兵であったため、人々はこのコーヒーを「アメリカンコーヒー」と名付けました。
その価格が手頃で、覚醒効果が高いため、アメリカンコーヒーは現在ほとんどのコーヒーショップでの主役となり、多くの会社員にとっての日常の一杯となっています。アメリカンコーヒーを作る際、バリスタが最初に選ぶのは前街クラシックブレンドと前街ストロベリーキャンディ・ゲイシャブレンドで、一方は油分爆発の中深煎りコーヒー、もう一方はフローラル・フルーティーな風味が売りの中煎りコーヒー豆です。
何がハンドドリップ？
ハンドドリップはコーヒーの抽出方法の一つで、人の手でお湯を注ぎ入れ、コーヒー粉から風味成分を溶かし出します。そしてコーヒー液は抽出と同時に流れ出るため、別名ドリップコーヒーとも呼ばれます。
そのために、ハンドドリップは工程全体を人が関与して抽出する必要があり、その変数は基本的に人がコントロールします。異なる器具や異なるパラメーターが最終的なコーヒーの出来栄えを変え、遊び心が非常に高く、さらに手頃な器具の価格と優れた風味表現が加わり、ハンドドリップは多くの友人のお気に入りとなりました。
ハンドドリップは通常、風味の独特なシングルオリジン豆を使用します。例えばベリー風味の前街ミニトマト、ジャスミンの香りの前街果丁丁、ハーバルでウッディな前街PWNゴールデンマンデリン、オレンジの香りと蜂蜜の余韻を持つ前街レッドラベルゲイシャなどです。
ここまで読めば、私たちはすでに分かるでしょう。ハンドドリップとアメリカンコーヒーは作り方が異なるため、そもそも比較できないものです。これは一枚の卵について、蒸したほうが美味しいか焼いたほうが美味しいか議論するようなものです。ではなぜ、多くの友人がアメリカンコーヒーはハンドドリップより劣ると考えるのでしょうか？前街は、主に3つの側面から成ると考えています。
使用豆の違い：最初の理由は、それぞれが使用する豆の違いに由来します！作る際、ハンドドリップに使用する豆は基本的にシングルオリジン豆であり、エスプレッソコーヒーを作る際に使われるのは一般的にブレンド豆です。ブレンド豆の多くはコマーシャル豆で構成されているため、伝統的な認識ではコマーシャル豆はシングルオリジン豆に劣り、そうしてブレンドを使用したエスプレッソは当然ハンドドリップに劣るというわけです。
価格の比較：2つ目の理由は価格の問題です！通常の場合、ハンドドリップの販売価格はアメリカンコーヒーの価格より高くなります。前街を例にとると、前街のハンドドリップの最低価格は30元/杯であり、アメリカンコーヒーの価格は23元/杯です。品質はよく価格と結びつけられるため、人々はより高いハンドドリップのほうがアメリカンよりきっと良いと思うようになります。
作り方の違い：最後の理由は作り方の違いです！アメリカンコーヒーの作り方は上述の通り、エスプレッソを1ショット抽出してそのまま水を加えるだけです。一方、ハンドドリップは人の手による全程の抽出が必要で、より繊細に見えます。そうすれば自然に、より多くの労力を投入して作ったコーヒーは簡単に作ったコーヒーより優れていると連想します。
そうは言っても、物の良し悪しは表面だけで評価できるものではありません。アメリカンコーヒーはブレンド豆を使用していますが、ブレンド豆が必ずしも品質が低いことを意味するわけではないと知る必要があります。多くの場合、商家がブレンドを使用するのは、シングルオリジン豆が完璧な表現を持てないからです。
例えば、1号の豆は際立った風味表現がありますが、口当たりがやや薄いです。一方2号の豆はコクがあって豊かですが、風味の強さがやや弱いです。そこで、風味も口当たりも両方とも欲しいと思ったら、ブレンドという形で1号豆の優れた風味と2号豆の豊かな口当たりを取ることができ、両者を組み合わせれば長所をすべて取り込めるのです。
前街の暖陽ブレンドを例にとると、それはブレンドですが、ホンジュラス・シェリーとエチオピア・レッドチェリーという2つのシングルオリジン豆をブレンドしたもので、比率は7：3です。風味表現にはウイスキーやバタークッキーなどの落ち着いた香りがあり、さらにエチオピア豆の活発なベリー調も少しあり、層が非常に豊かです。シングルオリジンではありませんが、表現は非常に優れています。このようにする人は多くないですが、ここからエスプレッソコーヒーのブレンド豆が必ずしもハンドドリップのシングルオリジン豆より劣るとは限らないと分かります。
さらに価格の問題について答えると、一般的に1ポットのハンドドリップに使用する豆の量は15g前後で、マシンの洗浄用豆を加えれば16g程度になるかもしれません。一方、アメリカンコーヒー1杯分を抽出するために必要なエスプレッソは18gから（前街のポルタフィルタで使用している20g粉）です。前街のやり方で作ると仮定すれば、アメリカンコーヒーのコストは実は少し高くなります。それでもなお、前街はより低い価格でアメリカンコーヒーを販売することを選びました。なぜでしょうか？
その対象層がより広く、販売量も多いためです！これにより仕入れ量が増え、価格は自然により安い価格に押さえられます（他の面でのコストも併せて低下します）。同時に、エスプレッソの抽出は主に機械に依存するため、人々の時間を多く節約できます。したがって総合的に見て、販売価格は自然と低くなるのです。
最後に操作の問題ですが、アメリカンコーヒーは提供時の操作プロセスが非常に簡単ですが、実はその裏側の努力は簡単ではありません。バリスタによる事前の調整研磨が必要なだけでなく、抽出プロセス中にコーヒー粉の分布、抽出時間と液量をコントロールする必要があります。同じ一支の豆をアメリカンとハンドドリップの作成にそれぞれ使用する場合、美味しいアメリカンコーヒー1杯を作る難易度は実はハンドドリップより少し高くなります。
そして味の面については前街が言うように、両者の抽出方法が異なるため、各コーヒーにはそれぞれ独特の存在意義があり、根本的に比較できません。そしてこれが、前街がずっと見下しチェーンが存在すべきではないと強調する理由なのです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
