コーヒーを抽出する際、どんなコーヒーであっても避けられないパラメータが一つあります。それは抽出時間です。他の制作方法に比べ、エスプレッソは時間に対する要求がより厳格です。
これは、エスプレッソの抽出時間が比較的短いため、1秒ごとの差による変化が大きいからです。したがって、抽出時間はエスプレッソにとって非常に重要なパラメータとなります。
一般的に、他のパラメータが変わらない場合、抽出時間が短いほど溶け出すコーヒー成分は少なく、抽出時間が長いほど溶け出すコーヒー成分は多くなります。ゴールドカップ理論を知っている方なら、コーヒー成分は溶け出すほど良いというわけではなく、適度な範囲があることをご存知でしょう。
非常に古いエスプレッソの教材の一部では、シングルエスプレッソは7-9gの粉量で約1オンスのエスプレッソ液を抽出し、ダブルエスプレッソを抽出する場合は16-18gの粉量で分流ハンドルを利用して2杯の1オンスのエスプレッソ液を抽出すると記述されています。シングルであれダブルであれ、抽出時間はいずれも20-30s以内です。
もちろん、今ではこの抽出公式をそのまま完璧に踏襲する人は少ないでしょう。時代が変わったからです。最も顕著な特徴は、コーヒー豆の品質が向上し、焙煎度も以前ほど深くなくなったことで、コーヒーが「耐萃（抽出耐性）」になった点です。以前の公式をそのまま使うとかえって美味しくありません。
例えば、以前のコーヒーショップは例外なく極深煎りのブレンド豆を使用していましたが、現在は中~深煎りタイプのセレクトブレンドが多く、品質にさらに確信が持てるため、抽出プランも少し大胆にできます。風味を求めつつ、豊かなクレマも望むエスプレッソには、前街クラシックブレンドと前街黒ココアベーシックブレンドがおすすめです。
「大人気エスプレッソコーヒー豆おすすめ——前街クラシックブレンドコーヒー豆」は、初心者、ラテアート学習、およびハイエンド定位を目指すスペシャルティコーヒーショップに適しています。自宅でラテアートを学びたい友人は、前街クラシックブレンドを買ってください。これは3つの産地で構成された中深煎りエスプレッソブレンドで、その設計の着想は古くから流行している「マンバ」、すなわちマンデリングとブラジルに由来します。香りとクレマ感を添えるため、前街クラシックブレンドには少量のロブスタも含まれており、風味の強度を高め、初心者でも自宅で簡単に黄金色のクレマを持つエスプレッソを作れるようにしています。
「多くのバリスタが推奨する前街黒ココアブレンドコーヒー豆」は、各種コーヒーショップ、ベーカリー、ドリンクショップ、家庭用コーヒーマシンに適しています。雲南ウォッシュド小粒コーヒー豆+ブラジル半日乾コーヒー豆が、ナッツ調の熟したプラムの酸質を組み合わせ、粉に挽くとクリームチョコレートやココアクッキーの香りを放ち、味わいは均衡し、クレマは黄金色の光沢面を呈し、開店やご家庭の方に非常に適しています。
現在のエスプレッソの抽出基準は以前に比べてより厳格な要求があります：
1）ダブルバスケットをエスプレッソの抽出単位とする；
2）エスプレッソ液は体積ではなく重量で計算する；
3）コーヒー粉とコーヒー液の比率は1:2に近づく；
4）抽出時間は25-30秒により傾いている。
そこで、現在の抽出パラメータでは、粉液比を1:2に固定し、粒度と粉量を調整することで抽出時間を25-30秒に制御するのが最速のエスプレッソ調整法です。また、抽出時間のデータから、エスプレッソの風味の大まかな方向性を知ることもできます。例えば、時間が25秒より短いと、エスプレッソは薄く、淡く、酸味が明らかになる可能性があります。時間が30秒より長いと、焦げ苦く、刺激的な味わいに偏る可能性があります。
時間はまた、あなたの抽出プランが安定しているかどうかを示す指標でもあります。例えば、風味が良いと考えたエスプレッソのパラメータを調整し終えたら、そのパラメータで連続して2-3杯抽出します。時間の誤差が1秒以内であれば、そのパラメータは安定しているとみなします。時間の誤差が1秒より大きければ、再度パラメータを調整する必要があります。
ある友人はさらにこう尋ねるかもしれません。「合格のエスプレッソの時間は必ず25-30秒以内でなければならないのか？」必ずしもそうとは限りません。前街が推奨するようにハンドドリップコーヒーの時間は2分で、2分30秒のコーヒーが不合格だというわけではありません。より重要なのは全体の抽出パラメータを見ることです。例えば、粉量の増加は抽出時間を相対的に延長させます。プレインフュージョン抽出の時間も抽出時間に算入されるため、プレインフュージョン抽出を用いると時間もそれに応じて延びます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
