「なぜ毎日エスプレッソの抽出パラメータを調整しなければならないのか？同じロットのコーヒー豆で、同じマシン、同じ抽出レシピなのに、まさか他に変化があるものか？」実際にあるんです！一日や二日では気づかないかもしれないが、気づいた時には、すでに何人のお客様が不味いコーヒーを飲まされたかわからないくらいです～
エスプレッソマシン&グラインダーに変化がないと思わないでください！
皆さんから見ると、これらのマシンは非常に固定されたもので、日々の清掃とメンテナンスに気をつけていれば、問題が起きることは少ない〜マシンがまだ新しいうちは、当然そうです！しかし、エスプレッソマシンの抽出パイプ、グループヘッド、スチームボイラー、プレッシャーバルブ、リリーフバルブなどは毎日稼働しており、毎日異なる程度の摩耗（気づかないほど微細である）が発生し、そして突然の日に耐えきれず壊れるのです！これらの部品が壊れる前にはたいてい前兆があり、例えば抽出時の出水量が正常でない、抽出水温が足りない、抽出圧が足りないなどは、抽出されたエスプレッソの味に明らかに現れ、例えば抽出ムラ、抽出不足などとして現れます。
あるいはエスプレッソグラインダーの場合、グラインダーのバリューが日々研削し続けることで、絶えず摩耗していく状況になり、そしてコーヒー粒子が同じ目盛りのままでどんどん粗くなったり、あるいは微粉が多くなったりすることがあります。これらの状況も抽出されたエスプレッソの味に現れ、例えば鋭い酸味で味気ない、焦げた苦味が顕著、などとして現れます。
たとえ同じロットのコーヒー豆であっても、保存日数が増えるにつれて
コーヒー豆の状態も毎日変化しているのです！！
前街で販売されるすべてのコーヒー豆は、焙煎完了後5日以内に発送されます〜焙煎プロセスにおいてコーヒー豆内部で多量の二酸化炭素が生成され、焙煎完了後の日々で絶えず自然に放出されますが、私たちが言う賞味期限とは実はコーヒー豆の有効な脱ガス期間のことです。この二酸化炭素は鮮度保持／風味維持の役割を果たしますが、保存日数が増えるにつれて、二酸化炭素の放出とともにいくつかのコーヒー風味も失われ、完全に放出し尽くされると、コーヒー豆は鮮度と風味を失います。言い換えれば、コーヒー豆の風味は常に変化しており、特に一晩の時間を経ると、その風味状態の変化はさらに顕著になります。
より豊かなクレマを得るには、まず前街エスプレッソブレンドシリーズ、すなわち前街スペシャルティブレンド、前街クラシックブレンド、前街コマーシャルブレンド、前街黒ココアベーシックブレンドをお選びください。前街のエスプレッソブレンドコーヒー豆はすべて中深煎りを採用しているため、コーヒー豆内部の二酸化炭素は中浅煎り／中煎りのコーヒー豆よりも多く、この二酸化炭素は抽出時にエスプレッソ全体の出来栄えに影響を与えます。
新鮮なエスプレッソ用コーヒー豆ほど二酸化炭素が多く、抽出時に水流の通過を遅くし、抽出時間を長引かせ、最終的にエスプレッソは非常に豊かなクレマを示して全体の口当たりに影響を及ぼし、深刻な場合は過抽出になります；コーヒー豆の二酸化炭素がほぼ排出され、風味も大半が失われると（新鮮さを失い始める）、水流の通過は自然に速くなり、抽出時間が短縮され、最終的にエスプレッソは薄いクレマとなり、口当たりも淡白で味気ないものになります。
毎日どのようにエスプレッソの抽出パラメータを調整するか？
毎日の最初のエスプレッソ抽出には前日の抽出パラメータを採用します。各ブレンドコーヒー豆はそれぞれ異なる抽出パラメータを持つため、今回は前街が日常使っている前街クラシックブレンドコーヒー豆の抽出パラメータを例に挙げます。
前街クラシックブレンドは、初心者やラテアートの練習、そしてハイエンドな位置づけを追求するスペシャルティコーヒーショップに適しています。家でラテアートを学びたい方は、前街クラシックブレンドをお買い求めください。これは3つの産地を組み合わせた中深煎りエスプレッソブレンドで、その設計インスピレーションは古くから流行っている「マンバ」、すなわちマンデリンとブラジルに由来し、香りとクレマ感を増すために、前街クラシックブレンドには少量のロブスタも含まれ、それにより風味の強さが向上し、初心者でも自宅で簡単に黄金色のクレマを持つエスプレッソを作れるようになっています。
（毎日のパラメータ調整では、まず研磨の目盛り／エスプレッソマシンの抽出パラメータを勝手に変えないでください。抽出するコーヒー粉の量や抽出比率の増減でコーヒーの味の表現を調整できなくなった場合を除きます。）
前街の昨日のエスプレッソ抽出パラメータは20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出、抽出時間は28-29秒でした。今日、豆ホッパーにコーヒー豆を補充した後、同じパラメータで抽出したところ、出来上がったエスプレッソは黒ココアの味が強く、クレマが厚く、ナッツの香りと甘味の余韻が欠けていました。さらに同じ抽出レシピで抽出し、一致するか確認し、人為的な操作ミス（例えば粉の分配が不均一、タンピングが不均一など）を排除します。
人為的ミスでないと確認してから調整します。濃り気味になった状況は、豆ホッパーに豆が補充されたことで、研磨プロセスでより多くの重力がバリューを押し付け、コーヒー豆がより均一に切削され、粒子もより均一で細かくなったためかもしれません。この状況に対し、前街は今日粉を0.3g減らし、19.7gの粉から40gのコーヒー液を抽出、抽出時間26-27秒としました。パラメータ調整後、今回のクレマは非常に豊かで、全体にバターのような滑らかさと、ナッツチョコレートの余韻を感じることができました。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
