コーヒーの世界において、「クリーム」という乳製品はかなり一般的なものと言えます。クリームはその食感の層が非常に豊かで、なめらかでこっくりとした口当たりであると同時に、まろやかで柔らかな甘い香りを持っているからです。そのため、各種出来立てのコーヒー飲料に加えられ、苦味を和らげたり、商品を引き立てたり、食感の層を増したりといった、華を添える役割を果たすことがよくあります。
そのため、私たちは様々なコーヒー飲料の上でクリームを見かけることがよくあります！そして今日前街が紹介するウィンナーコーヒーは、最も早くコーヒーにクリームを入れた先駆的な代表です。
ウィンナーコーヒーという名前にウィーンが含まれていますが、ほとんどのコーヒー製品と同様に、この名前は現地のカフェのメニューには掲載されていません。しかしそれは現地にウィンナーコーヒーという商品がないという意味ではなく、単に現地の人々は「Einspänner」（単馬車/御者コーヒー）と呼ぶことを好むだけなのです。
Einspännerはドイツ語で「単馬車」を指し、言うまでもなく、一人乗りの軽馬車のことです。19世紀から20世紀初頭にかけて、単馬車はヨーロッパの都市で非常に一般的な交通手段でした（現在ではオーストリアの文化的象徴となっています）。単馬車の座席は御者一人（馬を操る人）しか乗せられないため、Einspännerという言葉には御者（一人）を指す意味もあります。
名前からして、このコーヒーが御者と無関係ではないことは明らかです。そして実際にその通りで、ネットでウィンナーコーヒーを検索すれば、関連する起源の物語をいくつも見つけることができます。バリエーションは多岐にわたり理由も様々ですが、物語は常に御者という主役を中心に展開されます。
例えば、御者が冬の夜に眠気を覚まし腹を満たすためにクリームをコーヒーに入れてウィンナーコーヒーを作った、あるいは馬車の走行中に揺れでこぼれないようコーヒーの流動性を下げるためにクリームを加えた……などです。
（画像はネットより）
簡単に言えば、このクリームを入れたコーヒーは御者の知恵の結晶であり、だからこそ御者コーヒーと名付けられたのです。しかし実際には、前街が調べた資料によると、御者がこのコーヒーを考案する200年も前に、クリームをコーヒーに入れる做法は既に誰かが行っていました。そしてその人物は前街の読者の皆様もご存知の方、ブルーボトル・ハウスの創設者であるイェジー・フランチシェク・クルチツキ（Jerzy Franciszek Kulczycki）です。
1684年、クルチツキは戦争でウィーン包囲を解救した功績により多額の報奨金と、トルコ人が敗戦後に残したコーヒー豆を受け取りました。そしてその報奨金とコーヒー豆を元に、クルチツキはウィーン史上2番目のカフェであるブルーボトル・ハウスを開業しました。
クルチツキが当初店内で提供したコーヒーはトルココーヒーの方式で作られたもので、前街がよく紹介することですが、水とコーヒー粉を鍋に入れて煮立て、そのまま杯に注いで飲むというものでした。しかしオーストリア人はこの苦くて滓だらけの黒い飲み物を受け入れられなかったため、後にクルチツキは現地住民の好みに合わせてコーヒーを「現地化」改良しました。
まず布製の袋でコーヒー滓を濾し、その後ハチミツ、ミルク、クリーム、スパイスなどの調味料を加えてコーヒーの苦味を均衡させました。こうして「カフェラテ」「クリームコーヒー」の初代バージョンが誕生し、コーヒーは無事にオーストリア人の生活に入っていきました。
後にブルーボトル・ハウスはクルチツキの死去と共に休業しましたが、コーヒーに様々な「具材」を加える做法は既にオーストリア現地に広く浸透していました。例えば1703年にザルツブルクで開業したトマゼリ・カフェ（Café Tomaselli）は、まさにクリームコーヒーで音楽の神童モーツァルトを惹きつけ（ほぼ毎日カフェでクリームコーヒーを味わっていた）、その結果300年以上の歳月を経た今もなお倒れることなく、世界で2番目に古いカフェとして君臨しています。そしてクリームコーヒーは thus 観光客が同店を訪れた際に必ず注文する看板商品となりました。
（画像はネットより）
以上より、ウィンナーコーヒーは非常に古い歴史を持つことが分かります。さて、余談はさておき、これからは前街が、伝統的と現代的の2つのバージョンのクリームコーヒーの作り方を紹介します！
伝統的なウィンナーコーヒー
伝統的なウィンナーコーヒーの作り方は非常に簡単です！前街が調べた資料によると、ブラックコーヒーの表面に泡立てたクリームをのせるだけで良く、こだわるなら脚付きグラスを使って盛り付けます；苦みが苦手な方はコーヒーに砂糖や甘いリキュールなどを加えて苦味を和らげてください。
ブラックコーヒーに制限はないため、ハンドドリップであっても、あるいはエスプレッソを水で割ったアメリカーノ、ロングブラックでも構いません。最大限にクラシックを再現したいなら、前街のおすすめは焙煎が深く濃厚な焦げ香りのあるコーヒー豆を選ぶことです。まずは前街黒可可ベースブレンド、これは雲南小粒とブラジル紅ブルボンからなる100%アラビカのエスプレッソ豆で、エスプレッソを抽出すると豊かなナッツ系の香りがあり、ミルク、キャラメル、クリームなどなめらかな食感の食材と非常に相性が良いです。
独特な口当たりのブラックコーヒーを求めるなら、シングルオリジンの前街PWNゴールデンマンデリングをどうぞ。スパイス、ハーブ、焼いたパン、キャラメル、ダークチョコのフレーバーを持ちます。
伝統的なウィンナーコーヒーの作り順は：まずクリームを一份泡立て、次にハンドドリップ／アメリカーノを一杯作り、最後に泡立てたクリームをコーヒーの上にのせれば完成です。
前街のコーヒー抽出パラメータは以下の通りです（前街ゴールデンマンデリング抽出パラメータ）：粉量15g、粉水比1：15、水温88°C、 grind程度Ek43の11目盛、20号篩の75%通過率、細砂糖のような研ぎ、ドリッパーはkono、抽出方式は三段式。
抽出プロセスは前街がこれまで何度も紹介しているため、ここでは省略します。コーヒーを抽出したら、適量の糖を加えて苦味を下げると、クリームとコーヒーを同時に飲む際に大きな対比で苦みが増幅されるのを防げます。最後に泡立てたクリームをのせれば、伝統的なウィンナーコーヒーの完成です～
飲む際は先にスプーンやストローで軽くかき混ぜ、クリームの一部をコーヒーと融合させると、より飲みやすくなります～
今風のウィンナーコーヒー
現在は物資が豊かなため、コーヒーの作り方にも多くのバリエーションが生まれました。例えばウィンナーコーヒーのベースは単純なブラックコーヒーである必要はなく、ミルクコーヒーやモカコーヒー、あるいは各種フレーバーを持つフレーバーミルクコーヒーでも良いです；クリームトップにもバリエーションが増え、チョコレートやナッツ砕きなどの素材で飾ったり、彫刻のように各種デザインを描いたり……とにかく「とても盛りだくさん」に遊べます。
作り方も非常に簡単で、任意のアイスコーヒーの上にクリームを加えるだけです。例えば、キャラメル風味のウィンナーコーヒーを作るなら、既存のレシピで先にキャラメルラテを作り、その表面に泡立てたクリームを飾り・成型し、最後にココア碎きやナッツ碎きを振りかけて層を出せば良いだけです～非常に簡単です。
注目すべきは、通常のクリームはミルクの味しかないため、食べると少し単調かもしれない点です。そこで泡立てる過程でフレーバーシロップを加えてクリームに風味を持たせることもできます。例えばクリームにバニラ味を持たせたいならバニラシロップを、キャラメル風味ならキャラメルシロップを……といった具合です！つまるところ、自分の想像を働かせて「とても盛りだくさん」に遊べるということです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
