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淹れたコーヒーが濃すぎたり薄すぎたりするのはよくある現象で、初心者だけでなく、長年コーヒー界で活躍してきたベテランでも、好みに合わないコーヒーを淹れてしまう確率は一定あります。ですので、初心者の皆さんは心配しなくて大丈夫、これは「日常茶飯事」のようなことです。
濃すぎる味よりも、淹れたコーヒーが薄すぎたり、水っぽかったりするのは、多くの初心者の方が頻繁に直面する状況です。では、このような状況が起きたらどう調整すればよいでしょうか？分からなくても大丈夫です〜本日は前街が、淹れたコーヒーが薄くなる原因と、その対処法をシェアします！
第一步目は、購入したコーヒー豆が自分の好みかどうかを判断することです。もしあなたのコーヒーの好みがもともと濃厚で酸味が低い口当たりなら、中深煎りで厚みのあるタイプを最初に選ぶべきです。前街PWNゴールデンマンデリン、前街皇后庄园、前街ブルーマウンテン一号のような味わいが重厚なシングルオリジンをおすすめします。品質が高いだけでなく、ナッツ、キャラメル、チョコレートなどのフレーバーが魅力的です。
しかし、さっぱりとしたフレーバーが好みなら、前街ルワンダ・レッドブルボン、前街カファフォレスト、前街イエガチェフィのような中浅煎りのシングルオリジンを選べば、エレガントな花香果実系の特徴を味わえます。でも、それでもコーヒーのフレーバーが出ず、全体に薄く感じるなら、おそらく抽出に問題が生じています。
なぜ淹れたコーヒーが薄くなるのでしょうか？
コーヒーを飲んだ時に味が薄いと感じたとき、それはこのコーヒーに含まれる成分が不足しており、十分な味の表現を支えられないことを意味し、結果としてコーヒーの味が薄く、飲んだ感じが少し空洞的な不快な体験になります。この状況を引き起こす要因は2つあり、1つ目は私たちが日常口にする「抽出不足」です。
抽出不足
コーヒーを抽出する際、その豆に合わせた抽出の公式を当てはめて抽出します。コーヒーに含まれる物質はすべて好ましいわけではないので、これらの好ましくない物質の溶出を制限するために、パラメータを制御する必要があります。
そして、時間、挽き目、水温、粉水比などのパラメータが私たちが制御すべき主要な対象であり、それらは互いに補完し合う重要な存在です。抽出プロセスにおいて、それらは異なる角度から異なる抽出効率を提供し、溶媒である水が適切な量の風味物質を溶かし出せるようにします。
そして、この公式のどこかのパラメータにズレが生じると、全体の抽出効率に直接影響し、その結果、溶媒である水が十分な物質を抽出できなくなります。そうすると、コーヒーは物質が少なすぎるために、風味が際立たず味がはっきりしない状況になり、これが私たちがよく言う「抽出不足」です。抽出不足のコーヒーは味が薄いことに加え、塩味や渋みなどの不快なネガティブな体験をもたらす可能性があります。
このような問題は簡単に解決でき、抽出に影響するその要因を見つけて修正するだけで大丈夫です！前街は引き続き、判断基準として時間を用いることをおすすめします。
例えば、前街が15gのコーヒー豆を一杯分、熱いお湯で淹れる場合、抽出時間を約2分に設定します。抽出にかかった時間が2分を大幅に下回る場合（差が10秒以上）、それはおそらく挽き目が粗すぎることが原因なので、このときは挽き目を細かく調整すれば、抽出不足の問題を修正できます。一方、時間が2分を超えてもなお薄い場合は、おそらく水温が低すぎることが原因なので、このとき適切に水温を上げれば、抽出不足の状況を改善できます。（注：使用する器具や粉量は人によって異なり、前街ではここで使用している器具と粉量に基づいて抽出時間を設定しているため、2分はあくまで参考です〜）
しかし、挽き目や水温を調整できない状況では、このような場合、他のパラメータを上げることで欠けた抽出効率を修正できます。例えば、挽き目が粗すぎるが、事前研磨であるかグラインダーでこれ以上細かくできない場合、抽出の水温を上げるか、抽出時間を延長する（注ぎを分割したりドリッパーを変えたりして対応可能）ことを選択して、より高い抽出率を得て、挽き目が細かくない影響を減らすことができます。同様に、他の面で似たような状況が起きても同じ理屈です。
濃度過低
また、コーヒーが薄くなる原因の1つに、コーヒーの「濃度過低」があり、これは抽出不足のコーヒーとは一定の違いがあります。前街が昨日の記事で述べたように、コーヒーに含まれる風味物質は限られているため、お湯を使いすぎて抽出すると、雑味など抽出すべきでない物質まで出てくるだけでなく、コーヒーの濃度を薄めてしまいます。物質はそれだけなので、水を足せば足すほど薄まるのです。
（写真はそれぞれ粉水比1：17と1：15で抽出したコーヒーの比較で、右のコーヒーは水が少ないため濃く、液色がやや深いことがはっきり見て取れます。左のコーヒーは水が多いため濃度が薄まり、液色がやや淡くなっています）
この状況は簡単に解決できます！まずこの薄いコーヒーを味見して、過抽出の状況が起きていないか、つまりコーヒーに雑味や明らかな苦味がないか確認します。もしあれば、粉水比をそのまま減らすだけで薄さを修正できます。例えば1：17を1：15に縮めれば、抽出の修正が必要か心配する必要はありません。
そして、コーヒーに雑味や苦味が現れていない場合は、粉水比を修正する際に、コーヒーの他のパラメータの抽出効率も同時に上げる必要があることを意味します。さもないと、粉水比を短縮した後、抽出時間もそれに伴って減少してしまいます。
時間も抽出公式の重要な要素です。粉水比1：17を使用した時に、コーヒーに雑味や渋みなどのネガティブな味が出ていないなら、1：17の粉水比と他のパラメータが組み合わさった全体の抽出効率がちょうど良いことを示しています！この時、私たちが直接粉水比を調整すると、抽出効率が下がり、コーヒーが抽出不足になりやすくなります。したがって、他の側面の抽出パラメータを上げて、抽出効率を補う必要があります！
総じて、私たちはコーヒー抽出の根本的なロジックを理解する必要があります。抽出のロジックを咀嚼し尽くせば、どんな状況のコーヒーを淹れても、すぐに問題の所在を見つけてタイムリーに修正でき、濃すぎても薄すぎても大丈夫です〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
