前街のブルーマウンテンコーヒー豆を購入したお客様の中には、美味しく淹れる方法がわからない方もいらっしゃるため、前街が前街のハンドドリップ・ブルーマウンテンコーヒーのいれ方をご紹介します。
前街ジャマイカブルーマウンテンコーヒー豆の情報紹介
農園主：夏普家庭The Sharp familyのクリフトン農場
認証：熱帯雨林認証
場所：セントアンドリュー教区
総面積：250エーカー
コーヒー栽培面積：180エーカー
平均標高：4300フィート（1310.64メートル）
処理法：ウォッシュド
品種：100％ アラビカ・ティピカ
コーヒーを淹れる方法を学ぶなら、コーヒー豆を知ることは避けて通れないステップです。異なるコーヒー豆に応じて適切な抽出方法を採る必要があります。前街のブルーマウンテンコーヒーはクリフトン農場からのものです。この農場はすでに200年以上の歴史があります。
ここで前街が説明します、どのようなコーヒー豆がブルーマウンテンコーヒー豆と呼べるのか。ブルーマウンテン山脈はジャマイカの3つの教区（ジャマイカの行政区画）にまたがっているため、コーヒー産地も3つの産区に分かれ、それぞれポートランド（Portland）産区、セントトーマス（St.Thomas）産区、セントアンドリュー産区です。クリフトン農場はセントアンドリュー産区に位置し、ジャマイカCIBの規定では、ブルーマウンテン地域で標高910メートル以上の場所で生産されたコーヒー豆のみがブルーマウンテンコーヒー豆とみなされます。ブルーマウンテンコーヒー全体の栽培区域1.8万ヘクタールのうち、6000ヘクタールの場所だけが真のブルーマウンテンコーヒーとされ、その他の場所は高地コーヒーまたはジャマイカコーヒーと呼ばれるだけです。
クリフトン農場のコーヒー栽培・処理場エリアは平均4300フィート（1310.64メートル）に位置し、十分な標高、午後には穏やかな雲霧が山林を覆い日陰を作り、十分な日差しとミネラルに富む栽培土壌が、コーヒー樹に良好な生育条件を提供し、高品質なブルーマウンテンコーヒー豆を生産できます。
ブルーマウンテンコーヒーといえども等級分けされており、ブルーマウンテンコーヒーの等級には1号、2号、丸豆があり、前街ブルーマウンテン1号が最も良く、いずれも17-18メッシュの大粒のコーヒー豆を使用しており、非常に充実しており、見栄えが良いです。
ジャマイカではウォッシュド処理が採用されており、この処理法はジャマイカで長きにわたり受け継がれています。200年以上前、ウォッシュド処理は当時の新しい処理法として、処理されたコーヒーは欠点が少なく品質が高かったため、ジャマイカのコーヒー豆は一貫して高品質を保っています。
ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー豆が示すのは非常にコクのある口当たり、およびナッツ、チョコレートの風味です。苦みの調子ではありますが、焦げておらず、酸味・甘み・苦みが均衡しており、飲んでとても心地よいです。この効果を出すために、前街は深煎りを採用し、何度も焙煎曲線を調整して、ブルーマウンテンコーヒーの甘みとコクのある口当たりを際立たせました。
前街ブルーマウンテン1号のような深煎りのコーヒー豆を淹れる際、前街はKonoドリッパーを選ぶことをおすすめします。こうすることでコーヒー豆のコクのある口当たりを高められます。もしなければV60ドリッパーを使っても構いません。
粉の量は1人前標準15gとし、選んだコーヒー豆は4-7日間養生する（焙煎日を1日目とする）ことをおすすめします。そうすれば淹れたコーヒーの風味がより良くなります。
コーヒーの挽き目について、前街ゴールデンマンデリングコーヒーを淹れる際の挽き目は、浅煎りのコーヒー豆より少し粗くします。なぜなら前街ゴールデンマンデリングは深煎りを採用しているため、その構造が比較的疎らで、水を吸収してコーヒー成分を放出しやすいためです。浅煎り豆と同じ細かさに挽くと、焦げた苦みが出やすくなります。さらに粗く挽くと、コーヒーが薄く味気ないものになり、口当たりが水のように単調になります。粗さの程度は20号篩の通過率75%です。
お湯の温度について、前街は87-88℃の温度で淹れることをおすすめします。焦げた苦みが出る原因の多くは水温が高すぎることにあります。もちろん、低すぎる水温ではコーヒーが平凡で味気ないものになります。
粉水比について、前街は1：15をおすすめします。一部の淹れ方では1：13またはそれより小さい粉水比が提案され、そうするとより濃厚に飲めます。しかしこのように粉水比を縮小する手法には、後半の苦みや雑味を避けるという理由も一部あり、それに伴い、余韻にも影響します。前街は、水温と挽き目の関係をしっかり把握すれば、1:15の粉水比を用いることでゴールデンマンデリングの全体的な風味感触をより良く表現できると考えています。
淹れ方は一般的な三段注ぎを使用します。三段に分けて注ぐことで、ゴールデンマンデリングコーヒーのコクのある口当たりとキャラメルの甘みをより良く表現できます。具体的な注水量の配分は、第1段階の蒸らしで30mlを注ぎ、この注水でコーヒー粉を全体に湿らせ、排気を行い、その後のコーヒーの風味成分の抽出をより良くするため、第2段階で100mlを注ぎ入れ、この段階では主にマンデリングの黄金色の泡を出します。
最後の段階では優しく中心に95mlを注ぎます。これによりコーヒーの甘みを高め、全体としてしっかりとしたコクのある口当たり、キャラメルの甘みとチョコレート、ナッツの風味を表現します。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
