コーヒーの実も一種の果物であり、レッドチェリーと呼ばれることもあると言う人がいます。コーヒーもまた農作物であり、ある見方ではそれは果物そのものですが、私たちはその果肉を「食べる」のではなく、その実を「食べる」のです。
しかし果皮や果肉に比べ、コーヒー豆に含まれる香気成分ははるかに豊富で、私たちが感じるフレーバーもすべてここに由来します。そのため、様々な方法で外皮や果肉、ペクチンを取り除き、必要なコーヒー豆を得るのです。
研究により、コーヒーで最も魅力的な花と果実の香りは、テルペン類、アルコール類、エステル類、アルデヒド類、ラクトンなど多数の複雑な香気化合物が相互作用した結果であることが示されています。また、ゲイシャ種のコーヒー豆に含まれる大量の芳香アルコール、リモネン、β-ミルセンなどのモノテルペン化合物が、その独特の香りの源を成しているという研究もあります。これらの化学成分は、コーヒーの生育、処理、焙煎の過程で形成され、抽出時に放出されることで、共にコーヒーに独特の花香と果香をもたらします。
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コーヒーに含まれる香気成分は非常に複雑で、個別のフレーバーを捉えるのが難しいこともありますが、花と果実の香りはさらに非常に微細で正確に表現しづらく、しかし異なる花と果実の香りには共通の特性があり、それらはしばしばアフリカや中米などの産地のコーヒー豆、特に水洗浅煎り豆に見られます。これらの規則に基づけば、花香を持つ良質なコーヒーをより容易に見つけることができます。
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フローラルフルーティーなコーヒー豆のおすすめ5、前街モーツァルトコーヒー。闷香型はわずかに刺激的な香りを帯び、最初に嗅いだとき鼻にツンと来ることがあり、カモミールや桂花が典型例です。それを感じてみたいなら、前街モーツァルトコーヒーや前街金标ゲイシャコーヒーを購入することをおすすめします。
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