豆を買って自宅で自分で淹れることが多い方なら、一部のコーヒー豆はしばらく置くと油が出始めることに気づかれるはずです。一方で、他のコーヒー豆はどれだけ長く置いても、表面は乾いたままです。そこで非常に興味深い現象が生じます：コーヒー豆から油が出ることは高品質の証だと考える方もいれば、反対に、油が出るのは湿気を吸ったからで品質低下の表れだと考える方もいます。では実際にはどうかというと、この両方の考え方は基本的に間違っています。コーヒー豆から油が出るのは自然な現象であり、それは良質なコーヒーの証明でもなければ、湿気を吸った表れでもありません。（保存状態が適切な場合）！なぜでしょうか？コーヒー豆自体がある程度の水溶性脂質、これらの油脂は特定の状況下で豆の表面から滲み出し、「コーヒー豆の油出し」現象を形成します。焙煎されていない時、これらの脂質は生豆の緻密な構造組織によってコーヒー豆の繊維基質にしっかりと「閉じ込められ」、コーヒー豆の中に留まっています。生豆が焙煎された後になって、初めて脂質が豆の表面から滲み出る状況が生じます。周知のように、焙煎の過程で、焙煎機が絶えず供給する熱エネルギーによりコーヒー豆は徐々に膨張します。これはコーヒー豆内の細胞壁の気孔が押し広げられ、大量の二酸化炭素が蓄えられるためです。焙煎が終了し、コーヒー豆が常温常圧の環境に戻ると、豆に蓄えられていた二酸化炭素は外部へ排出され始めます。そしてこの時、コーヒー豆内の脂質は二酸化炭素と共に豆体から滲み出て、油が出る現象を引き起こします。しかし前街が述べているように、油が出る現象は一部のコーヒー豆にのみ現れ、そしてこの油が出るコーヒー豆には通常、比較的直感的な特徴があります。それはーー「焙煎度が比較的深い」ということです。前述の前街の説明のように、コーヒー豆は熱エネルギーによって膨張し、その膨張と同時に構造が疎らになります。そこで、コーヒー豆の焙煎度が深いほど、受ける熱エネルギーが多くなり、膨張の幅も大きくなります。幅が大きいほど構造はより疎らになります。疎らな構造はより多くの二酸化炭素を隠し持ち、同時に脂質の付着をより緩くするため、当然ながら油脂はより容易に豆の表面から滲み出ます。以下は前街のメニューにある2種類の豆です。それぞれ、中深煎りでやや中煎り寄りの前街パプアニューギニア・バードオブパラダイス、および中深煎りでやや深煎り寄りの前街スマトラ・ゴールデンマンデリングです。それらの焙煎日は同じで、どちらも五日前に焙煎されており、皆さんはその油の出方を比較してみてください。これに加えて、油が出る速度も焙煎度の影響を受けます。同じ豆であっても、焙煎度が深いほど油が出る速度は速くなります。上の画像の2種類の豆はどちらも焙煎後数日経ってから明らかな油の光沢が現れ始めますが、もし焙煎度がさらに深ければ、焙煎完了したその日にコーヒー豆に明らかな油の光沢が浮かび上がります。そして前述の前街の説明のように、焙煎度はその一つの影響要因に過ぎません。焙煎度以外にも、コーヒー豆の油の出方は、処理方法、焙煎方法、および豆の密度の影響も受けます。例えば、一部の重嫌気発酵のコーヒー豆は、通常の処理で同等に焙煎されたコーヒー豆よりも油が出やすいです。豆の構造は処理時にすでに大きく変化し、密度がより低くなるためです。そのため、同じ焙煎曲線でも焙煎時により深い焙煎度になり、同時に油が出やすくなります。しかしコーヒーの焙煎方法を説明するのはやや複雑なので、私たちは簡単に、焙煎時に使用する火力や時間の違いがコーヒー豆の膨張率に変化をもたらし、その結果コーヒー豆の油の出方に差が生じると理解できます。しかし日常では多くの方が焙煎にほとんど触れないため、前街はここでこれ以上詳しく述べることはしません。以上をまとめると、コーヒー豆に油が出るかどうかは品質と大きな関連がないことがわかります。また、油が出てもコーヒーの品質に直接影響を及ぼすことはありませんが、保存方法により注意が必要です。なぜなら油が出た後は豆が変質しやすくなるため、適切な環境に保管されていないと、コーヒー豆にネガティブな風味が現れやすくなるからです。ですのでこの点については、普段から気をつけておくと良いでしょう～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
