私たちがどのような方法でコーヒーを作るにしても、ハンドドリップであれ、コールドブリューやエスプレッソであれ、まずコーヒー豆を粉に挽いてから作り始める必要があります。そしてこのようにする目的は、コーヒーの水との接触表面積を増やし、風味成分の溶出速度を早め、出来上がったコーヒーにより豊かな味わいを持たせるためです。しかし周知の通り、コーヒー豆に含まれる溶出可能な物質はすべてが優れた美味しさとは限らず、味が良くない、好まれない物質も存在します。もし私たちが美味しい一杯のコーヒーを抽出したいなら、コーヒー豆の中の美味しい物質を多く溶かし出すと同時に、そうした不快な物質の溶出を避けなければなりません。これを実現するには、適切な抽出パラメータを使用してコーヒーから溶出する風味成分をコントロールする必要があります。そしてコーヒー粉の挽き目は、その中で最も重要なパラメータの一つです。多くの場合、一杯のコーヒーを上手に抽出できないのは、大概率で挽き目を正しく見つけられていないからであり、どんなコーヒーであっても同じ道理です。最近、挽き目について質問してくる友達が比較的多いため、コールドブリュー、ハンドドリップ、モカポットなど、あらゆる抽出方法のものがあります。そこで今日は、前街が様々な抽出方法でどのような挽き目を使うべきかをシェアします！コーヒー粉の挽き目は水温や水量のように直感的な数値があるわけではないため、挽き目を交流する際にはよく類比法を用いて粉の粗さを表現します。例えば「グラニュー糖」「小麦粉」などの物品を使ってコーヒー粉の粒子の大きさを説明します。しかしこの方法には明らかに非常に大きな欠点があります。肉眼ではコーヒー粉の粒子の大きさがどの程度かを正確に判断できず、あくまでおおよその目安でしかないからです。そのため、人によって「グラニュー糖」の粒子の大きさがまったく異なり、他のパラメータが一致していても、抽出されたコーヒーの味の違いが大きくなってしまいます。さらに、人によって使用するコーヒーグラインダーがそれぞれ異なるため、グラインダーの目盛りを通じて挽き目をシェアすることもできません。そういった場合、前街は比較的おすすめしているのは篩の通過率で交流することです。そしてこれは、本記事で前街が挽き目をシェアする際に用いる方法でもあります。いわゆる篩とは、孔径0.85mmの20号中国標準篩網です。これは物質の粒子の粒度を分級・検査できる工具であり、同様にコーヒーの挽き目の較正にも使用できます。やり方は非常に簡単です！挽いたコーヒー粉を篩に入れて振るい、篩から粒子が落ちなくなるまで揺らし、その後篩い残した粒子を重量測定して通過率を計算すれば、大体の挽き目の粗さが分かります。ここで前街が例を挙げます。もし挽いたコーヒー粉が10gで、篩を通過した粉が7.1gなら、この挽き目の通過率は20号篩の71%になります。通過率が高いほど、コーヒーの挽き目が細かいことを意味し、その逆も同様です。皆さんが通過率の計算方法と意味を理解した後は、前街がシェアする挽き目がどれくらい粗く、どれくらい細かいかを直感的に知ることができます。まず前街がシェアするのはハンドドリップコーヒーの挽き目です！ハンドドリップコーヒーはドリップ式の抽出であり、手動でお湯を注ぐことで風味豊かな一杯のコーヒーを素早く抽出します。全体の抽出時間が比較的短いため（15gのコーヒー粉を抽出するのに約1分30秒〜2分30秒程度かかります）、コーヒー粉の挽き目はやや細かめになります。これでコーヒーの風味成分を素早く溶出できるからです。密度の関係で、異なるコーヒー豆には異なる挽き目が用いられ、一般的に前街はこれを2つに分類します：中浅煎り用の挽き目と中深煎り用の挽き目です。中浅煎りのコーヒー豆の挽き目は少し細かめで、前街が使用している挽き目の設定はEk43の10目盛り、20号篩の通過率が75%~80%です。そして90~93°Cの水温、2分の抽出時間（15g粉）、および1：15の粉水比を組み合わせます。一方、中深煎りの豆を挽く場合、挽き目の設定は少し粗めになります。例えば前街が使用している設定はEK43の11目盛り、20号篩の70%~75%の通過率です。そして86~89°Cの水温、2分の抽出時間（15g粉）、および1：15の粉水比です。上述の挽き目とパラメータはすべてホット抽出用です。もしアイスハンドドリップを抽出したい場合は、挽き目を元の基準より1段階細かくし、粉水比を1：15から「粉・水・氷の比」1：10：5~6に変更し、水温と抽出時間はそのまま維持します。2、コールドブリューコーヒー（アイスドリップ／コールドステープ）の挽き目次はコールドブリューコーヒーの挽き目です！コールドブリューコーヒーには主に2種類あり、コールドステープとアイスドリップで、どちらも冷水を使って抽出しますが、違いは前者が浸漬式の抽出であるのに対し、後者はドリップ式です。冷水の浸透力が低く、抽出効率が非常に低いため、できるだけハンドドリップコーヒーよりも細かい挽き目で豆を挽くのが良いです。一般的に前街が使用している挽き目は20号篩の80%~85%の通過率で、さらに1：10の粉水比（アイスドリップの場合は粉液比）、8~12時間の浸漬時間（アイスドリップの場合は10秒に7滴の滴下速度）です。注意すべきは、前街がこれまでずっとシェアしてきたように、コールドブリューコーヒーの挽き目は細かければ細かいほど良いわけではないということです。なぜなら、一部のコーヒー粉は挽かれた後、高密度であることや微粉が多すぎるために水分を吸い込んで底に堆積し、かえって抽出率が低下してしまうからです。もし皆さんが前街の上記のパラメータを使用した後、コーヒーの味が十分に豊かでなく、薄くてあっさりとした味わいに感じたら、挽き目を少し粗くするか、茶包にコーヒー粉を小分けにしてから浸漬することを試してみてください。そうすれば抽出率を効果的に上げ、味わいをより豊かにすることができます。次にいくつかの浸漬式コーヒーの挽き目です。浸漬式抽出は、ハンドドリップコーヒーなどのドリップ式抽出に比べて許容誤差が大きいです。というのも、コーヒー粉が長時間水に浸かりながら抽出され、その間に風味成分の溶出を加速する過度な攪拌がないことに加え、濃度段階の関係で「苦味」を適時ストップできるからです。そのため、フレンチプレス、クレバードリッパー、カッピングなどの長時間浸漬する抽出方法では、やや粗めの挽き目を使って長めに浸すことができます。前街の例では、前街がフレンチプレスでコーヒーを作る際に使用している挽き目は：20号篩の70%の通過率です。そして94°Cのお湯を組み合わせ、1：16の粉水比で8~9分間浸します。もちろん、もし浸漬時間を短縮したいなら、コーヒー粉の挽き目を細かくするか攪拌を加えることも選択できます。例えばカッピングと同様にハンドドリップと同じ挽き目を使って4分間浸し、最後に浮き沫を除く／コーヒー滓を濾せば、美味しいコーヒーを楽しめます〜最後はモカポット、エスプレッソマシンといった加圧式抽出の挽き目です！前街が冒頭で述べたように、この種の抽出方法は非常に短い時間でコーヒーを抽出するため、非常に細かい挽き目が必要です。しかしこの挽き目は非常に細かいため、篩を使ってその粒子値を測ることはできず、実際の抽出およびコーヒーの味からのみ、挽き目が正しいかどうかを判断できます。前街の例では、前街がエスプレッソを抽出する際、「20g粉を28~35秒の間に40mlのコーヒー液を抽出する」という式を固定して使います。まず抽出プランを固定し、その上で挽き目を調整して抽出時間をプランの目標範囲に合わせ、最後に味見の範囲でパラメータの調整が必要か決定します。これについては長々と語ると長編になるので、前街は過去にも関連する記事をいくつかシェアしていますから、ここではこれ以上述べません。興味のある方はご自身で検索してみてください。そしてモカポットで使用するコーヒー粉の粗さはエスプレッソと同じですが、要求はそこまで極端ではなく、小麦粉の質感くらいの大きさで十分です〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
