ゲイシャを千里馬に例えるなら、エスメラルダ農園は疑いなくその才能を見抜いた名伯楽である。なぜなら、エスメラルダ農園がゲイシャの潜在能力を発掘し、2004年のBOP上で多くの人々にゲイシャの美味しさを知らしめたからこそ、ゲイシャは今日のスペシャルティコーヒー界におけるトップ品種となれたのである。言ってみれば、もしエスメラルダ農園がいなければ、ゲイシャという品種が成功裏に「デビュー」するのはさらに何年も遅れただろう。エスメラルダ農園はゲイシャを成功裏に「有名にした」後、この品種に対して厳格なきめ細かな栽培と管理を行い、専用のグレーディングシステムを導入した。私たちがよく知る「レッドラベル・ゲイシャ」、「グリーンラベル・ゲイシャ」は、エスメラルダ農園が分けた異なるグレードのゲイシャであり、この二つのゲイシャは前街の実店舗であれ、オンラインの淘宝・天猫店であれ、ともに販売されている。しかし、その価格差が倍以上あるため、多くの方が好奇に思っている。「どちらもエスメラルダ農園のゲイシャなのに、価格が倍も違うグリーンラベルとレッドラベルには一体どんな違いがあるのか？」というのは、前街のカスタマーサービスがよく受ける質問である。まず知っておくべきは、レッドラベルであれグリーンラベルであれ、コーヒーにおいて私たちがよく目にする色付きの「ラベル」は、実のところほとんどが消費者によるこれらの製品の略称だということである。どういう意味か？つまり、これらのいわゆる「〇〇ラベル」は、実際には製品自体の名前ではなく、その製品に対応する商標を指している。エスメラルダ農園は製品をグレード分けする際、見分けるために対応する商標も作成しており、各製品の商標の最大の違いはその色にある。いわゆる「レッドラベル」とは、エスメラルダ農園が常に販売している製品の中で最もグレードが高いゲイシャ（競り落としバッチを除く）。その名前はEsmeralda Special（エスメラルダ特選）、その商標は赤を基調としている。一方グリーンラベルは、商標の色が緑を基調であり、エスメラルダ農園の製品ラインにおいてレッドラベルに次ぐグレードのゲイシャで、その名前はPrivate Collection、直訳するとプライベートコレクションである。前街が紹介しているように、レッドラベルはエスメラルダ農園の競り落としバッチ以外で最もグレードの高いゲイシャである。それらは標高1600m以上で栽培され、カッピングスコアは91点以上であり、さらに単一の区画からのもので、非常に詳細なトレーサビリティ情報を持っている。すべてのレッドラベルには独立したロット番号が付与されており、このロット番号から、このレッドラベルが栽培された具体的な区画、標高、昼夜の温度差、緯度経度、樹齢、収穫時期、収穫回数、処理方法、総生産量など、非常に詳細なトレーサビリティ情報を読み取ることができる。グリーンラベルグレードのゲイシャは標高1600m~1800mの範囲で栽培され、ナチュラルとウォッシュドの2つの伝統的な処理方法のみが選択可能である。また、それは各農園の収穫を混合したゲイシャであり、レッドラベルと比べて詳細なトレーサビリティ情報がないことが、両者最大の違いである！どういう意味か？エスメラルダ農園傘下には全部で3つの子農園があり、それぞれハラミージョ、カニャス・ベルデス、そしてエル・ベロである。各農園はさらに複数の区画に細分され、その数はそれぞれ6、11、7で、合計すると24になる。各レッドラベルゲイシャは単一の区画から来ており、グリーンラベルゲイシャは各農園のすべての区画のゲイシャを収穫して混ぜ合わせた上で販売される製品である。こう言えば分かりやすいだろう〜そして、私たちがそのグレード分けの違いを理解したところで、次の問題は味の違いである。ちょうど、前街はハラミージョのマリオ区画産のウォッシュド・レッドラベルゲイシャの新シーズンを仕入れたばかりなので、続いて前街のメニューにある前街ウォッシュド・グリーンラベルゲイシャと比較し、価格が倍も違うゲイシャに味の違いが一体何なのかを見てみよう〜コーヒーの花や果実の香りをより際立たせるため、前街は中浅煎りのローストカーブを用いてこの2種の豆を焙煎した。煎り度合いが似ており、処理方法も同じであるため、ここでの前街の抽出パラメータもまったく同じである！以下の通り：研磨度：Ek43の10目盛り、20号篩の80%通過率、グラニュー糖のような抽出方法は普段と変わらず：まず、粉の2倍の水量を注ぎ30秒間の蒸らしを行う。蒸らしが終わったら、適度な水量で2回目のお湯を注ぐ。この回のお湯は合計120mlで、中央から注ぎ始めてゆっくりと外側に広げる。外側の周りに回ったら、そのまま円を描くように注ぎ続け、目標の水量を注ぎ切る。3回目のお湯を注ぐタイミングは、2回目に注いだお湯が落ち切った後である。私たちはやや小さな水流で残りの75mlのお湯をすべて小さな円を描いて注ぎ、ドリッパー中のお湯が完全に落ち切ったらドリッパーを取り除き、抽出を終了する。豆の密度が高いため、お湯が通るのが遅く、両方のコーヒーの抽出時間はともに2分15秒程度であった。そしてそれらを飲んでみた味は……正直に言って、ある程度の違いはあるが、皆が想像するほど大きくはない。エスメラルダのグリーンラベルを飲むと、その風味表現は白い花の香り、柑橘、蜂蜜、烏龍茶の余韻であり、少しのキャラメルやメロンの甘みを伴う。全体の味はバランスが良く、口当たりは滑らかで丸みがあり、余韻は長く、まるでフルーツ風味のジャスミンティーを飲んでいるようである。一方エスメラルダのレッドラベルの風味表現も差はなく、同様に花と果実の余韻、ジャスミンの花の香り、ベリー、柑橘、烏龍茶……同様にフルーツティーを飲むような感じだが、全体の口当たりはよりクリーンで、風味がより明確である。レッドラベルやグリーンラベルを日常豆としてよく飲んでいる友達でなければ、ブラインドテイスティングでどちらがどちらかを見分けるのはほぼ難しい。これは実際に理解できることで、そもそも同じ土地に植えられたコーヒーであり、品種、テロワール、処理がすべて同じ状況では、非常に大きな違いが出ることは難しい。だからこそ、グリーンラベルがエスメラルダ農園において現在最もコストパフォーマンスの高いゲイシャと呼ばれる理由である（最初はブルーラベルだったが、エスメラルダ農園はすでにブルーラベルの製品ラインを廃止している）。さて以上が、エスメラルダ農園のグリーンラベルとレッドラベルゲイシャの違いである。もし皆さんがより古典的なゲイシャの風味を試してみたいなら、前街エスメラルダ農園のグリーンラベル・ウォッシュドゲイシャ、あるいは前街のメニューにある前街ボケテ・ウォッシュドゲイシャはどちらも非常に良い選択となる〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
