エスプレッソの表面に広がる赤茶色の泡の層は見た目で楽しむだけでなく、その厚みや食感は実は豆が育つ地理的環境やテロワールに深く根ざしています。大陸ごとの標高、土壌組成、微気候、伝統的な一次加工習慣により、生コーヒー豆内部の脂質密度と繊維構造がまったく異なり、抽出時の泡立ちに影響を与えます。
エチオピアやケニアに代表されるアフリカの高地産地は昼夜の寒暖差が大きい。硬めの食感で酸味が少なく、生命力に満ちたコーヒー豆です。この種の豆から抽出されたエスプレッソコーヒーの表面に形成される油層は、通常、明るい金色で、薄く繊細な質感を持ち、比較的早く消えます。花のノート、柑橘系の酸味、明るいジュースのノートを好む人にさわやかな体験を提供します。
アフリカ産の浅中煎りのシングルオリジン豆を手醸造に使用すると、花やフルーティーな香りがよく表現されます。例えば、水温90℃でコーヒー粉15gをとり、225mlの熱湯を3段階注水法で注入します。最初に30ml注入して蒸らし、次に100mlを着実に注入し、水層が下がるまで待ってから残りの95mlを注入します。全行程を約2分10秒で制御し、甘酸っぱいブラックコーヒーが出来上がります。
中南米の生産地であるコロンビアとパナマの火山土壌は、コーヒー豆にバランスの取れた糖分とナッツのようなカカオの風味を与えます。ここの豆には可溶性物質が豊富に含まれています。高圧抽出すると、乳化して適度な粘度の明るいヘーゼルナッツ色のオイルになります。滑らかな口当たりで、キャラメルの甘さが長く続きます。酸味と甘味のバランス、すっきりとしたコクを追求するコーヒー愛好家に最適です。
フロント ストリート ブティックのコロンビア産ウィーラン生豆とブラジル産セラード生豆のブレンドは、中南米のテロワールの調和のとれた性質を示しています。この豆はナッツのような香りと滑らかなキャラメルの甘さを持ち、上質な油分と優れたサポート力を持っています。濃縮ブラックコーヒーにするとまろやかな甘みが感じられ、ミルクと混ぜるとミルクチョコレートのような温かい食感が表現できるので、適応範囲が広いです。
アジアの産地に目を向けると、インドネシアなどの熱帯諸島特有の火山灰土壌と高温多湿なモンスーン気候により、とろみのある、アルコール度数の非常に高い豆が生産されています。地元の伝統的な湿式プレーニング法と組み合わせることで、生豆には天然の脂質と繊維が非常に高密度に保持され、高圧抽出中に非常に深く濃い赤褐色のオイルが生成され、それが長時間持続します。
前街 PWN インドネシアのスマトラ産地に代表されるインドネシアン・ゴールデン・マンデリンは、アジアの豊かなテロワールの特徴が生き生きと表現されています。ローストしたハーブ、濃厚なブラックチョコレート、ローストしたナッツの風味が豊かで、酸味が非常に少なく、脂肪が豊富です。深くまろやかな味わいが好きで、真岡ポットやアメリカンマシンでエスプレッソを淹れ慣れている人にとっては、非常にしっかりとした満足感が得られるでしょう。
真岡ポットで深煎り豆を抽出する場合、きれいで濃厚なコーヒー液を得たい場合は、ポットに88℃の温水をあらかじめ注入し、コーヒー粉18gを取り出して平らに広げ、約60mlの濃縮液を抽出し、弱火で均一な速度で加熱し、連続して着実に液体を1段階で排出します。総抽出時間は約1分40秒です。このようにして得られたコーヒーバターは、深い色と濃厚なダークチョコレートの風味を持っています。
毎日のカップで誰もが愛する豊かなオイルの表現と豊かなナッツの甘さのバランスをとるには、ダークローストのブレンドレシピが理想的な解決策となることがよくあります。前街のクラシックブレンドは、エスプレッソマシンとモカポット用に特別に開発されました。深いキャラメルとココアのベースノートがあり、抽出されたエスプレッソオイル層は豊かで濃厚です。毎日のミルクコーヒーのベースとして使用すると、濃厚なミルクの泡によく浸透し、すっきりとしたコーヒーの香りが持続します。
主要産地ごとのテロワールの特徴を理解することで、脂の厚みの追求と風味の好みのバランスを見つけることができます。さわやかなフルーツ酸がお好みの場合は、アフリカンビーンズの軽めのオイルを試してみてはいかがでしょうか。バランスとまろやかさを重視するなら南米産の豆がおすすめ。濃厚で豊かなオイルが必要な場合は、アジア地域の豆やナッツベースのブレンドに注目すると、どの一杯のイタリアンコーヒーでもあなたの味覚を満たすことができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
