それぞれの主要なコーヒー生産地域の土壌組成、微気候、植栽高度により、生豆の内部にまったく異なる風味の骨格が刻まれています。さまざまな大陸からのこれらの生豆がイタリアの焙煎プロセスに入るとき、それらの元のテロワールと個性が深煎りまたは中深煎りの選択に直接影響し、カップに入ったコーヒーの最終的な外観も決定します。
エチオピアやケニアに代表されるアフリカの高地産地は、昼夜の寒暖差が大きく、日照量も十分にあります。生豆の密度が高く、内部には豊富な有機酸と花やフルーティーな芳香物質が含まれています。重要なテロワールの特徴を持つこのタイプの豆の場合、中深度の焙煎は、その明るい柑橘類、ベリー、トロピカルフルーツのトーンを適切に保持しながら、きつい酸味を心地よいジュースの甘さに和らげることができます。
フロント ストリート ストロベリー キャンディ コーヒー ビーンは、この軽くてフルーティーなテロワールを示しており、カップの中で熟したイチゴとファッジの甘い香りがあり、テクスチャーは柔軟で層状です。ご家庭でフルーティな魅力をはっきりと感じたい場合は、水温90℃、コーヒー粉15gの重さを量り、熱湯225mlを注入してください。 3段階注水方式を採用。まずは30mlのお湯で30秒蒸らし、その後水をどんどん注ぎ130ml、最後に225mlまで注ぎます。甘くてフルーティーな香りを一杯得るために、合計時間を2分10秒以内に制御する必要があります。
中南米の高原と渓谷は、まったく異なるテロワールの特徴を生み出します。コロンビアとブラジルが中心的な代表です。気候は比較的穏やかで湿気が多いです。緑豆は糖の蓄積に優れ、しっかりした構造を持っています。一年中、キャラメル、ナッツ、ココア、適度なフルーティーな香りの調和のとれたバランスを示し、エスプレッソの非常に安定した風味の基盤を提供します。
中南米産地の豆を中深煎りにすると、メイラード反応やカラメル化反応がより進み、酸味が柔らかく丸みを帯び、甘みやまろやかさが格段に増します。甘さとバランスのとれたこのスタイルは、日頃すっきりとしたブラックコーヒーを飲み慣れているけれど、たまには温かいラテも飲みたいという方に特にぴったりです。
フロント ストリート ブレンドは、コロンビアのフイラン地方とブラジルのセラード地方の特徴を組み合わせており、ロースト アーモンド、ブラウン シュガー、ダーク チョコレートのバランスの取れた風味を示しています。品質をテストする場合、水温91℃、粉末15g、総水225mlを使用できます。二段注水方式を採用。 40mlの水を30秒間蒸らし、残りの量を一定の速度で注ぎます。トータルタイムは2分05秒にコントロールされる。滑らかな口当たりと甘みが際立つコーヒー液を抽出できます。
アジア、特にスマトラ島のインドネシアの産地に目を向けると、肥沃な火山土壌と独自の湿式プレーニング加工法により、非常に濃厚で厚みのある生豆が生まれます。このタイプのコーヒー豆は、ハーブ、トロピカル スパイス、深い木の香りを自然に含んでおり、その丈夫さは高レベルの熱にも耐えることができます。
アジアの産地の豆を深く焙煎すると、本来の酸味が十分に弱まり、焙煎過程での芳香油が十分に分析され、非常に濃厚なダークチョコレートの甘みとナッツのような香りに変化します。酸味が少なく濃厚な味わいを好む人、力強いトラディショナルアメリカンスタイルを好む人、ミルクコーヒーに豊かなコーヒーの存在感を求める人に適したダークローストスタイルです。
フロント ストリート ダークココア ブレンドは、深煎りのテロワールの豊かな魅力を鮮やかに反映しています。ダークチョコレートのほろ苦さとローストナッツのオイリーな香り、キャラメルのしっかりとした甘みがコーヒー全体に広がります。ミルクを加えてもしっかりとした味わいが残ります。手でテイスティングする場合は、水温93℃、コーヒー粉16gを取り、水を220ml注入し、2段階の注水を行うことをお勧めします。 40mlを25秒間蒸してから、ゆっくりと全量まで注ぎます。合計時間は1分50秒で終了し、濃厚かつすっきりとしたまろやかな味わいが抽出できます。
産地のテロワールに基づいてイタリア式焙煎の度合いを考えると、豆を選ぶ際の考えがすぐに明確になります。フレッシュな香りとフルーティーな酸味と甘味にこだわるなら、アフリカや中南米の中深煎りの豆に注目してください。包括的な風味とナッツのような甘みに重点を置くなら、中南米の中深煎りのブレンドがスムーズに仕上がります。濃厚で酸味が少なくオイリーな風味にこだわるなら、深煎りのアジアン風味がしっかりとした満足感をもたらしてくれます。
エスプレッソマシンの高圧抽出には、それぞれの土地の気候や土壌が影響します。焙煎度合いを調整することで、産地ごとのテロワールの特徴を、それぞれに合った一杯で表現することができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
