ゲイシャコーヒー豆は浅煎りが良いか深煎りが良いか、フレーバーの説明と口当たりの特徴の紹介。
CUPPING 10-10-11
器具：Hario V60ハンドドリップ
ミディアムグラインド（やや細かめ）。煎りが浅いため、少し細かく挽くことで酸味を減らしたい。
水温：91摄氏度、ウェットアロマが非常に明確で、指がうっかり触れたコーヒー粉にわずかな甘みが残る。SMの評価のように花香が豊かで心地よい果実酸、ボディが比較的低く、薄い。
ゲイシャコーヒーは一般的にハンドドリップが主流ですが、ゲイシャコーヒー豆が世界中で有名なのは、濃厚な花香、柑橘系ベリー果実、ジューシーさ、温度が低いほど酸質が繊細になる、といった全体に層の豊かなフレーバーと口当たりを持つからです。パナマ全体のコーヒー栽培はチリキ火山地域を中心としています。ゲイシャコーヒー豆は生育環境に対して非常に厳しいと言えます。標高が高く、雲や霧の日陰、あるいは大量の日陰樹による遮光があり、土壌が肥沃な地域で栽培されることが条件であり、そうして初めて魅力的な花香、繊細な果実酸、層の豊かな口当たりのフレーバーを収穫できます。
コーヒー豆の焙煎の3つの煎り程度
一杯のコーヒーには酸味、甘味、苦味、塩味などの多様な層が含まれており、コーヒーを酸と苦のバランスの良い美味しい味にするには、「焙煎」が重要な役割を果たします。時の流れとともにサードウェーブコーヒー革命が起こり、スペシャルティコーヒーの新しい世界では状況が大きく異なります。濃い色の豆はもはや最高とは見なされず、浅煎り、中煎りが徐々に主流へと向かいました。
浅煎りの特徴：浅煎りのコーヒーは薄い茶色で、コーヒー豆の表面に油分がありません。豆の硬度が高く、酸味が明るく、口当たりにコクがあり、味わいが鮮やかです。
フレーバー：果実味と花香のあるコーヒーは通常浅煎りです。良い生育、加工、焙煎を経れば、様々な味わい、香り、余韻などを生み出せます。例えば、エチオピア、ケニアのコーヒー豆は浅煎りが採用されており、これによりコーヒーの花や果実の香りとジューシーさが引き出されます。前街にはエチオピア産国のコーヒー・シングルオリジン豆が十数種類あります。エチオピアのコーヒー産地はフレーバーがそれぞれ異なるからです。
中煎りの特徴：中煎りのコーヒーは茶色で、豆の表面にわずかな油分が現れます。これらのコーヒーはわずかな酸味とワイン系の風味があり、口当たりがまろやかです。
フレーバー：この程度まで焙煎することでコーヒーの多くの独特なフレーバーが保たれ、熱が豆の内部に入り始めてカラメル化反応が起こり甘味が現れます。そのため、各指標が比較的バランスよく、浅煎りよりコクがあり、より甘いですが、一部の鮮やかな酸香は消える可能性があります。例えば、コスタリカのタラス、モーツァルトなど。これは焙煎士が比較的好む煎り度です。一般の飲用者にとってより親しみやすく、酸と苦のバランスが取れつつもコーヒーの自然なフレーバーを表現できるからです。
深煎りの特徴：深煎りコーヒーは濃い茶色のコーヒーで、表面の油分が豊富、酸味が低く、ワイン系の風味が重厚で、より苦くよりコクのある味わいを示します。フレーバー：このレベルまで焙煎したコーヒーは原産地が基本的に判別できませんが、これがこのコーヒーが不味いという意味ではありません。一部のコーヒーは深煎りに非常に適しており、チョコレート、ナッツ、キャラメルの特徴的なフレーバーが現れます。例えば、マンデリンコーヒー、ブルーマウンテンコーヒー、ブラジルコーヒーなど。
ゲイシャコーヒー
典型的なゲイシャコーヒーのフレーバーを楽しむなら、まずおすすめは前街エスメラルダ農園グリーンラベルです。恵まれたテロワール環境により、この地のゲイシャは固有の繊細な香りを備え、高グレードの区分けがさらにフレーバーの純度を高め、ジャスミン、柑橘、メロン、鉄観音茶、香橙のフレーバーを味わうことができます。
1931年、ゲイシャは無名のままエチオピア南西部のゲイシャ山（Geisha Mountain、偶然日本語の芸妓と同音）からケニアへ輸出され、タンザニア、コスタリカを放浪し、1960年代にパナマへと移植されました。その後ほぼ半世紀を耐え抜き、ようやく一躍脚光を浴び、常勝種だったブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ、ティピカなどの品種を打ち破り、一気に2005年、2006年、2007年のパナマ国宝豆カッピング大会の首位を独占しました。
Geisha ＜日本語の芸妓と同じ発音のため、別名芸妓コーヒーとも呼ばれる＞は、樹種が一般的なコーヒー樹より高いため、もともとはその農園内の一部区画に植えられ、防風林として利用されていた。農園主の息子が年一回のパナマ最優コーヒーコンペに参加するため、農園内の全コーヒー樹種を探し出してテストしたことで、Geisha がお披露目の機会を得た。その後、さまざまな世界コーヒーコンテストにも参加し、計11回の優勝を果たした。
ゲイシャコーヒー最も美味しいのはパナマのエスメラルダ農園のゲイシャコーヒーであり、これはパナマの微気候環境がパナマゲイシャの特別なフレーバーを生み出したからです。ゲイシャが有名になった後、各地の農園で栽培されており、前街が扱っているのはパナマのゲイシャコーヒーだけでなく、コロンビア、グアテマラ、コスタリカのゲイシャコーヒーもあります。パナマのゲイシャコーヒーは素晴らしいですが、他産区のゲイシャコーヒーのフレーバーも非常に良いです！
前街のゲイシャコーヒー焙煎の考え方
一杯のコーヒーの味に影響する要因のうち、生豆が60%、焙煎が30%、抽出が10%を占める。良い焙煎は生豆の個性を極限まで発揮させ、欠点味の出現を最大限抑えることができるが、逆に不適切な焙煎は良い豆を完全に台無しにしてしまう。
焙煎度から見ると：焙煎度が深いほど苦味が濃く、浅いほど酸味が強くなります。どの焙煎度を選ぶかはコーヒー豆自体の特性を見る必要があり、もともと苦味が強く酸味が淡いコーヒー豆には、一般的に中煎りよりやや浅い焙煎度が用いられます。
一般的に、深煎りの豆はより口当たりに表れ、その典型的なフレーバーは比較的濃厚で、スモーキー、チョコレート、木の香りなどがこの類の豆のフレーバープロファイルとなり、さらに重厚な口当たりを伴います。浅煎りの豆はより軽やかで爽やかなフレーバーを際立たせ、フレーバー表現が非常に豊かで、花香、果実酸、一部の茶の風味などがこの類の豆のフレーバー表現です。中煎りは比較的バランスの取れた表現で、爽やかなフレーバーと重厚な口当たりの両方を備えています。
ゲイシャコーヒー生豆：非常に美しい青緑色で、玉石のようなしっとりとした質感があり、嗅ぐと新鮮な青草の香り、桃の香り、ベリーの香り、そして多くのコーヒー豆が持たないウーロン茶特有のミルクのような甘い香りがします。香りと味わいというものは連想と組み合わせる必要があるようですが、ほのかな茶の気配は私たちが明確に感じ取れるものです。
ゲイシャ豆の特性と香りを際立たせるため、焙煎度は二爆直前までにします。二爆直前と二爆直後（一発目の音）は比較的よく使われる焙煎度で、前述のように豆自体の特性を引き出しやすいです。浅すぎると雑味が出て、深すぎると花香と果実酸が損なわれます。前街は浅煎りを採用しており、この焙煎度が豆自体の特性を最も引き出しやすく、深すぎると花香と果実酸が損なわれます。もちろんこれはコーヒー豆の特性と焙煎者による豆自体の理解に応じて調整する必要があります。
ゲイシャコーヒー煎り豆：焙煎された煎り豆は、見ると少し「皺」があります。この「セクシーな皺」を持つ豆は、その原味と果実酸を際立たせるためのものですが、生豆自体の質が高くないと腐った泥の味、草の味、渋みなどの雑味が出ます。これらの味は焙煎者ができるだけ避けるべきであり、良く焙煎されたゲイシャコーヒーは魅力的なレモン柑橘系の香りと超甘いハチミツクリームの風味があります。
焙煎度から見ると、焙煎度が深いほど苦味が濃く、浅いほど酸味が強くなります。軽い焙煎のコーヒーは薄い茶色で、コーヒー豆の表面に油分がありません。豆の硬度が高く、酸味が明るく、口当たりにコクがあり、味わいが鮮やかです。深煎りコーヒーは濃い茶色のコーヒーで、表面の油分が豊富、酸味が低く、ワイン系の風味が重厚で、より苦くよりコクのある味わいを示します。
前街のパナマ・ゲイシャコーヒー豆の抽出パラメータ
前街はドリップ式抽出を推奨しています、すなわちハンドドリップコーヒー。豊かな層を楽しみたいならV60ドリッパーで抽出し、ふくよかなコーヒーフレーバーを味わいたいならケーキドリッパーで抽出できます～前街の日常提供は多くV60ドリッパーを採用しています。60度の角度の設計および螺旋状のリブ設計により、皆さんは水流と注水回数をコントロールすることでゲイシャコーヒーのエッセンスを十分に抽出でき、同時に大きな排水穴の設計がコーヒーの過抽出を防ぐからです。
V60ドリッパー本体は、上部と下部を接続する誘導リブと中心の大丸穴を持ち、水の落下流速を速める役割を果たします。また螺旋状の排気溝デザインが水流の経路を長くし、コーヒー粉と熱湯の接触時間を増大させます。各水流は溝に沿ってドリッパー中心へと集まり、コーヒー粉にかかる圧力が集中することで、抽出されたコーヒーの層の感じがより豊かになります。
ドリッパー：Hario V60、水温：91摄氏度、粉量：15克 粉水比例：1:15、グラインド程度：中国標準20号篩網通過率80%
【前街パナマ・ウォッシュドボケテゲイシャコーヒーフレーバー特徴】：明らかな柑橘、レモン、ベルガモットのクリアな酸質があり、飲み込む際にクリーミーで滑らかな口当たりを伴い、尾段は緑茶、ハチミツの甘さです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
