SOEコーヒー豆のおすすめ｜スペシャルティコーヒーにおけるSOEとは何ですか？異なる焙煎度のSOE豆で抽出したエスプレッソの風味と口当たりの違いは大きいですか？

「スペシャルティコーヒー」という概念が登場して以降、各産地の独自の風味もコーヒー愛好家たちにますます知られるようになり、SOEもコーヒー市場でますます普及してきました。ではどう選べば適切なのSOEコーヒー豆でしょうか？

SOE

SOEは「Single Origin Espresso」の略で、「シングルオリジンエスプレッソ（単一産地のエスプレッソ）」を意味します。その重点は特定の産地のコーヒー風味を際立たせることにあり、実際にはシングルオリジンのコーヒー豆をエスプレッソの形でその風味を表現するものです。

Soeは誕生以来、産地の良い風味を持つコーヒーとして知られていますが、これはつまり選ばれたコーヒーがその産地特有の風味を際立たせ、人々に新鮮な驚きを与えることを意味します。

エスプレッソとして提供する際の特徴は、産地の風味特性が強調されることで、「濃縮」したコーヒーの香りをも増加させ、またその酸味をも増加させます。次に、大部分の人が提供するエスプレッソの目的は、ミルクコーヒーのベースとして使用するためであり、したがって油脂（クレマ）の要件は当然ながら欠かせません。

ハンドドリップなどのドリップ式コーヒーと異なり、エスプレッソはわずか20〜30秒で大部分の香気成分を放出し、さらにエスプレッソには黄金色のCrema、つまり我々が言う油脂が層としてあり、コーヒー自体の油以外にも、新しく焙煎されたコーヒー豆から排出される二酸化炭素も含まれます。。

油脂とは実質的に、コーヒー豆内の不溶性の油脂が二酸化炭素を包み込んだものであり、その二酸化炭素の中にコーヒーの風味成分が豊富に含まれています。したがって油脂の豊かさは、ある程度エスプレッソの風味の豊かさを決定づけ、十分な油脂があって初めて一杯のエスプレッソの風味表現を支えられます。これがなぜ新鮮に焙煎された豆がより多くの油脂表現を持つ理由です。

つまり、一般的なエスプレッソに求められるのはそのような酸味であり、さらに適切な油脂表現です。では、風味はさておき、どのような焙煎度のコーヒー豆がsoeのエスプレッソ用に適しているのでしょうか？

ここで、私たちはエスプレッソ用に極細挽きのコーヒー粉を使用し、1:1.9～1:2の粉液比で、高温（94度）高圧（9bar）下で、25s～35s以内に抽出されたコーヒー液を比較の基準とします。

前街は異なる焙煎度の3種類の日常豆を使い、浅煎りのイエガチェフィ、中煎りのブラジル、そして深煎りのマンデリン豆を使用して標準的なエスプレッソを作成し、異なる焙煎度での油脂の豊かさを観察しました。

これにより、抽出パラメータが同じ場合、浅煎りのイエガチェフィの油脂は中煎りのブラジルやマンデリンより少なく、油脂の色も後二者より薄いことが直感的に分かります。また中煎りのブラジルの油脂はマンデリンより少ない。つまり油脂の豊かさの比較は：イエガチェフィ<ブラジル<マンデリン。したがって、これが普段コーヒー豆を選ぶ際に中煎りや中深煎りの豆をエスプレッソ作りに選ぶ傾向がある理由です。

もちろん、これは油脂の必要性の観点からの妥協です。味の面では、浅煎りのイエガチェフィは口に含んだ瞬間に濃厚なクエン酸を感じますが、それはつかの間で余韻が長くなく、口当たりが軽いです。

一方、中煎りや深煎りのブラジルとマンデリンは、全体的に苦味寄りで、濃厚なナッツやチョコレートの風味を持ち、甘味が十分で、口当たりが滑らかで豊満、甘みの余韻が長い。マンデリンはブラジルよりも後半にハーバルな風味が加わります。

浅煎りのイエガチェフィは油脂の面での表現はそれほど良くありませんが、エスプレッソの酸味を求めるのであれば、浅煎りのコーヒー豆を使ってSOEを作ることも選択肢です。しかし、油脂が豊富で口当たりが滑らかで満足感のあるSOEが欲しいなら、前街はやはり中煎りから中深煎りのコーヒー豆を使うことをおすすめします。

質の高いSOEは一つの産地の味をうまく反映できますが、その欠点はあくまで産地の味しか反映できないことです。例えば前述の浅煎りの前街イエガチェフィでは、その酸味や上品なフローラルな香りが好きでも、いつもボディが不足していて口当たりがあまりに軽いと感じるかもしれません。もし焙煎士があなたの助言を聞いて焙煎曲線を変え、ボディを増せば、一部の果実酸や花香を失います。そして「ブレンド」はこの種の問題を解決するコストパフォーマンスの最も高い選択であり、異なる産地の風味特性を補完し合うように組み合わせることで、味のバランスを得ることができます。

これはあくまで最も基本的な風味を持つ日常豆を使った比較結果に過ぎず、日常的な応用では、価格の高いシングルオリジンのスペシャルティコーヒー豆をsoeの選択肢として選ぶ傾向があります。例えばブドウやパッションフルーツの風味を持つ前街希爪などです。この場合、これらのシングルオリジン豆自体が既に優れた香りを備えており、エスプレッソの形で表現されるため、油脂に対する要求を除外すれば、大部分の豆は非常に優秀になります。しかし唯一の欠点は----高すぎることです！！！

さらに極端に行けば、日常豆を超え、ひいてはsoeをも超えて、ゲイシャブレンドを出せば結果は想像に難くありません。例えば前街のコスタリカブレンド米拉苏は、中煎りで油脂の必要性を満たすとともに、優れたスペシャルティ豆で構成されているため、エスプレッソにおいてキャンディのような香りであることに何ら驚くべきことはありません。

したがって、本記事はあくまで焙煎度が油脂に与える影響という観点から、油脂の表現という基準を明確に理解し、中煎りや中深煎りのコーヒー豆をエスプレッソ用に使う理由を述べたものです。より強い酸味を求め、かつ油脂の表現があまり理想ではないsoeを受け入れられるなら、浅煎りのコーヒー豆でもあなたの要求を満たすでしょう。