コーヒーを飲んだことがある多くの友人でも、SOEコーヒーを理解していないどころか聞いたことすらない方がいるでしょうが、ベテランのコーヒー通なら確かにSOEコーヒーを知っています。話し出すと、SOEコーヒーコーヒーに触れたばかり、あるいはエスプレッソに触れたばかりの方でさえよく分からないでしょうが、SOEは聞くだけでなんとなく高級な感じがします。
もしこのコーヒーを聞いたこともない、あるいは知らない方でも、ぜひ試すべきだと思い込む必要はありません。なぜならSOEコーヒーは実のところ、シングルオリジンコーヒー豆を原料にしてエスプレッソ、いやミルクコーヒーを作るだけのものだからです。そう言うと特別に尊い感じはしませんが、SOEにはやはり特徴があり、例えば価格がやや高いことです…冗談ですが、SOEは難しくなく、産地の風味を際立たせられ、このコーヒー裏の歴史的背景も理解できます。
何というものか、SOEコーヒー
SOEコーヒーは英語の略称で、正式名称は“Single Origin Espresso”、つまり単一産地エスプレッソを意味し、あるいはより簡単に言えばシングルオリジンエスプレッソです。このコーヒーの特徴は異なる地域の風味の多様性を表現できる点です。非常に単純に理解すると、酸味が飲みたければイエガチェフィのシングルオリジン豆を使って作り、濃厚な口当たりが良ければシングルオリジンのマンデリンを選んで作ればいい、これがSOEコーヒーです。
SOEは伝統的なブレンド豆に比べ、特定の国やコーヒー産地の風味をより際立たせることができ、これがSOEの特徴です。SOEは海外ですでに十分に成熟した体系でしょう、なぜなら海外では十数年も流行しているからです。国内のSOEコーヒー文化も海外から伝わりましたが、国内のコーヒー文化は海外ほど成熟しておらず、国内のコーヒーはまだマイナー文化なので、ベテランのコーヒーファンでない限り、ほとんどの方はSOEの意味を知らず、カフェに入っても直接SOEがいいかどうかは尋ねません。
SOEコーヒーの利点は明らかで、産地の風味を際立たせられることですが、欠点も同様にはっきりしており、価格が比較的高いこと以外に、多くの不確実性があります。まずSOEコーヒーは季節性のあるものです。コーヒーは農産物であり、毎日の気候が異なる変化をもたらすため、このロットのコーヒーで作ったSOEがあなたを驚かせる体験をしても、次のロットで再度SOEを作ったとき同じ体験ができるとは限りません。またSOEは人為的に選択されるもので、カフェがマイクロロットのコーヒー豆を使ってSOEを作るなら、生産量はさらに少なくなります。
では、なぜSOEを飲むのでしょうか？2007年のWBC（ワールドバリスタチャンピオンシップ）大会で、その年のチャンピオンがSOEを利用して優勝しました。これは世界の審査員がSOEの実力を認めたことを示唆しています。このような操作によりSOEは世界を沸かせ、その後長い間SOEはかつてない注目を集めました。そしてSOE最大の欠点は上述の通り、各ロットのコーヒー豆の風味表現を保証できないことで、したがって各ロットのコーヒー風味は大きく異なり、ゆえに毎杯のSOEコーヒーの風味は唯一無二なのです。
soeコーヒー豆とシングルオリジン豆の違い
では問題が生じます。SOEはシングルオリジンコーヒー豆を使って作られるのに、SOEコーヒー豆と一般的なシングルオリジンコーヒー豆は何が違うのでしょうか？
1、焙煎度：
作り方に応じて焙煎度を設定する必要があり、浅煎り・中煎り・深煎りでそれぞれ異なる風味が現れますが、ハンドドリップ用とエスプレッソ用では焙煎度が区別されます。SOEを作る際は産地の風味特徴を際立たせることに加え、風味表現を支える一定のクレマが必要だからです。エスプレッソのクレマはコーヒーの風味の源、すなわちあなたが嗅ぐ香りであり、クレマの下のコーヒー液こそが口の中の感覚です。したがって、ただ普通のシングルオリジン豆でSOEを作ると、クレマが非常に薄く、消えるのが非常に早いことが分かります。イエガチェフィで作ったSOEは鋭い酸味を感じるだけです、なぜならイエガチェフィはもともと浅煎りだからで、この焙煎度のシングルオリジンでSOEを作ると非常に飲みにくいだけだからです。
2、抽出方法：
これは焙煎度と連動しており、使用するコーヒー器具を考慮して焙煎度を設定する必要があり、抽出はさらに溶解度の差に関わります。ハンドドリップの溶解度はエスプレッソの溶解度より劣り、次に風味表現です。浅煎りのコーヒー豆でエスプレッソを作ると必ず飲みにくいほど酸っぱくなりますが、ハンドドリップでは確かにフルーツのような酸質と砂糖のような甘みがあります。そしてSOEのコントロール性は比較的低く、マシンの安定性に依存して良いSOEを一杯作るには、明らかに非常に安定したコーヒーマシンが必要です。
前街の暖陽ブレンドのように、当時この両用コーヒー豆をブレンドした際、不変の焙煎方式を採用し、そのまま元の焙煎度で作った結果、クレマが非常に薄く、安定性が非常に悪く、しかも酸渋くて飲みにくかったのです。以上が今日の内容です。では続いて、前街のコーヒーを使ってSOEとシングルオリジンの比較を一度作ってみます。
前街のエチオピア・レッドチェリーコーヒー豆を例にとると
産地：イエガチェフィ
標高：2000米
品種：原生種
処理法：ナチュラル
焙煎度：浅煎り
SOEパラメータ
コーヒー粉の量：20克 コーヒー液の量：40克 抽出時間：27秒 研磨度：飞马900N #1.7
SOEコーヒーの風味説明：中程度の酸味、中よりやや低い苦味、中低程度の甘み、粘性のある口当たり、ベリージュースの風味、やや明らかな紅茶感、余韻長く；クレマの安定性が悪く、消える速度が速い。
ハンドドリップパラメータ
水温：91度 粉対水比率1:15 ドリッパー：V60 研磨：細砂糖 分割抽出
抽出：30gの水量で蒸らし30s、細い水流で円を描きながら115gまで注いで分割、3段階目の円を描く注ぎで225gで注水を停止、抽出時間2分鐘
風味説明：トロピカルフルーツ、ストロベリー、ベリー、ハチミツ
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
