西暦6世紀から8世紀ごろ、エチオピアの羊飼いのカディはある山林地帯で山羊の世話をしていた。ある日突然、彼は羊の群れが理由もなく興奮し、跳ね回っているのに気づいた。病気だった老羊さえも元気を取り戻し、すいすいと歩き回るようになった。彼がよく観察した結果、この「症状」は羊たちが森のなかの名も知れぬ赤い実を食べた後に現れたものだとついに気づき、彼も数粒摘んで試してみた。
すると間もなく、彼は眠気が消えさっぱりとした気分になり、赤い実には目を覚ます驚くべき効能があることを知った。それ以降、羊飼いのカディは毎日羊の群れと共に森で赤い実を食べて楽しんだ。そして赤い実の驚異の効能は口コミで広がり、伝播するにつれて盛んになり、赤い実の食べ方はそのまま飲み込むことから煮出すことへと変わり、やがて私たちの知るコーヒーへと徐々に発展した。以上が、コーヒー起源説のなかで非常に広く伝わっている『コーヒー牧童説』であり、エチオピアのある森で羊飼いの少年がコーヒーを発見する物語である。そしてカファ森林とは、この物語の背景に登場するその森のことである。それは単なる牧童説だけでなく、多くのコーヒー関連の物語において、カファ森林はコーヒーの主要な発見地として描かれているが、なぜだろうか？なぜならこの森は世界公認のコーヒーの発祥地だからである！さらに、前街がシェアしたゲイシャ関連の記事を読んだことがある方ならご存知の通り、この森はゲイシャコーヒーが発見された場所でもある。では今日は、前街がこの名高いカファ森林と、この森で収穫されたコーヒーがどのような味わいなのかを皆さんにご紹介しよう。カファ森林はエチオピア南西部、首都アジスアベバから約460キロ離れたカファ生物圏保護区の中に位置している。そこは前述の前街が述べた世界公認のコーヒー発祥地であるだけでなく、コーヒーを栽培するのに最適な場所でもある。カファ生物保護区は約760144ヘクタールの面積を誇り、そのうち森林面積はなんと422260ヘクタールに達し、被覆率は50%を超える。だからこそここはコーヒーの成長に非常に適している！茂り繁る植生がコーヒーに優れた日陰環境を提供すると同時に、ミネラル豊富な赤土の土壌、十分な降水量、微気候、高標高など、コーヒーの成長に有利な条件が揃っている。そのような理由から、カファ森林は現在アラビカ種の最も豊かな遺伝子宝庫となった。何世紀にもわたる自然進化のなかで、カファ森林が育んだコーヒーの樹種はすでに数万にも上り、多くの古いコーヒーの木はここらの生態系の重要な構成要素となっているため、「天然のコーヒー品種博物館」という別名を持っている。また、コーヒー資源が非常に豊富であるため、そこのコーヒー生産手法はエチオピアで一般的な農園栽培モデルではない（エチオピアで一般的なコーヒー生産モデルとは、コーヒー農家が自宅の裏庭でコーヒーを植えてから収穫して売るというものである）。コーヒー農家たちはコーヒーが実る季節に森へ入って収穫し、その後近隣の協同組合／処理場に引き渡して一元的に処理および販売を行う。先ほど前街が述べたように、この森はまたゲイシャの発祥地でもある。ゲイシャ起源の物語では、イギリスの探検隊が1931年にエチオピアの山林深く分け入り、現在世間を驚かせるパナマ・ゲイシャT2722を採集したが、物語の中のその森こそがカファ森林である。そして彼らが採集したのは、ここにあるゲイシャ山エリアの中で（Geisha Mountain）、ゲイシャを採集し、ゲイシャ山の名前を取ってこの豆をゲイシャ/Geishaと名付けた。これに乗じて、多くの業者はカファ森林で収穫されたコーヒー豆を同じ命名方式で「ゲイシャ」と名付け、「カファ森林ゲイシャ」として市場で販売する。しかし実際には、これらの「ゲイシャ」は私たちがよく知るT2722ゲイシャとは別物であり、豆の外観も風味も全く異なると言ってよく、せいぜい遠い親戚程度のものだ。そこで、前街はカファ森林の豆を販売する際、この商業的な命名ロジックに従ってゲイシャと名付けることはせず、豆の品種はエチオピア原産の一般的な原種（在来種）として記載し、「カファ森林」という産地名称で名付けた。それは、それがゲイシャではないこと、さらに何百何千もの異なる品種から成り立っていること、さらに前街がこの森のテロワールの味を際立たせたかったからである。そもそもこのコーヒーはコーヒーの発祥地に源を発しているのだから、産地名称で名付けるのが最もふさわしいのは当然である。前街がこの森の産地風味を際立たせたかったため、最終的に前街はウォッシュド処理のカファ森林コーヒーを選択した。ウォッシュド処理は発酵の程度がそれほど深くなく、コーヒー自体のテロワールの味をうまく引き出せる。そして浅煎りを組み合わせることで焙煎が風味に与える影響を抑え、コーヒー本来の花や果実の香りをよりよく表現できるようにした。
風味：ベルガモット、白い花の香り、オレンジ、アプリコット
焙煎度が浅いため、抽出効率をやや高めに設定してもよい。前街のパラメータは以下の通り：粉量15g、粉水比率1：15、水温92°C、研磨度は20番篩網の75%~80%通過率、抽出時間2分。コーヒーが口に入ると、前街はまず明るく清らかなフルーツの酸味を感じ、スイートオレンジ、ネクタリン、白い花、そして烏龍茶の豊かな香りがある。温度が少し下がるにつれて、コーヒーはアプリコットや柑橘系のジューシーな感覚へと移り、全体の質感は軽やかで、飲み込んだ後も口の中に瓜や烏龍茶の甘い香りがわずかに残り、余韻は長く、非常に心地よい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
