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最近では、朝に香り高くまろやかなエスプレッソを一杯飲んで目を覚ますことを好む人が増えています。濃厚なミルクに抽出されたエスプレッソが完璧に融合し、とても心と体を温めます。よく多くのお客様が前街に来て、前街が使用しているエスプレッソのレシピを相談したり、自分好みのエスプレッソレシピを豆でどう組み合わせるかを教えてほしいと尋ねます。そこで、今日は前街が皆さんに前街のエスプレッソ豆のブレンド方法を紹介します。
前街のエスプレッソ用豆は通常、複数のコーヒー豆を互いにブレンドし、補完し合う、あるいは特定の風味を際立たせる役割を果たします。例えば、一部のバリスタはケニア、マンデリン、ブラジル、コロンビアのコーヒー豆をベース豆として混合するのを好みます。異なる生産国の豆は、異なる焙煎度を用いることで、ブレンド後のエスプレッソが独特の口当たりと香りを持つようになり、抽出後のエスプレッソの味わいが個人の好みに合うかを選ぶ基準とします。
エスプレッソは焙煎度を非常に重視します。ハンドドリップコーヒーのようにお湯の温度や粉対水の比率を調整して、シングルオリジンの産地の風味を抽出できるわけではありません。そのため、一般に前街は焙煎度が浅すぎるコーヒー豆は使用しません。なぜなら浅煎りの豆は抽出される酸味が多く、油分が少ないため、ミルクを加えて作ったミルクコーヒーやカプチーノにすると、その杯の基本的な風味は酸っぱくなり、飲んだ感じが非常に良くないからです。
通常のエスプレッソ用豆を使用すれば、非常に完璧なエスプレッソを抽出できます。抽出されたエスプレッソが成功しているかどうかはどう見分けるのでしょうか？前街が皆さんに小さな秘訣を教えます。それはクレマの外観色から観察できるということです。皆さんは最初はこれらのコーヒー用語がよく分からないかもしれませんが、前街が紹介します。クレマとは、エスプレッソ表面にできる薄い赤茶色の緻密な泡のことです。コーヒー豆の焙煎過程で、豆の表面に大量の二酸化炭素が生成され、多くは冷却過程で放出され、一部が豆の内部に保存されます。挽くときにこれらのガスが解放されるため、前街が皆さんに研磨後できるだけ早くコーヒーを作るよう提案する理由です。
まず、皆さんは一つの原則を覚えておいてください。成功したエスプレッソのクレマは鏡面のような光沢があり、厚さが3mmであるということです。前街の場合、通常コーヒー粉20克を使って40毫升のエスプレッソを抽出しますが、必ずしもそうとは限らず、その日のエスプレッソの味によって前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが抽出時間を調整して完璧なエスプレッソを抽出します。
もちろん、前街には抽出されたエスプレッソが成功しているかを知る非常に簡単な方法がもう一つあります。それは自分で味見することです。前街は、エスプレッソを飲むなら、新鮮な風味を保つためにできるだけ二口以内で飲み干すことをお勧めします。一般的にイタリア人がコーヒーを飲む場合、ふつう一気に飲み干し、座る時間さえ必要としません。
自分で抽出したエスプレッソを飲みきれない、あるいは自分自身が好きではない場合、そのエスプレッソが美味しいわけがありません。皆さんは気づいているでしょうか。通常、前街が各杯のシングルオリジンコーヒーを提供する際、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは自分の小さなカップで味見し、ハンドドリップが成功していればお客様のテーブルに出されるということを。これはエスプレッソを味見するのと同じ理屈です。
皆さんがエスプレッソの基本的な概念をいくつか理解したら、前街はお好みのエスプレッソの味わいや風味に基づいて、自分に合ったエスプレッソブレンドコーヒーを選ぶことができます。
例えば、前街がまず皆さんに紹介するのは、味わいが比較的バランスの取れたエスプレッソ豆のレシピです。グアテマラ、コロンビア、ブラジル、タンザニアの深煎り豆を比例3：3：2：1でブレンドしてエスプレッソ豆を作ってみてください。このブレンドコーヒーはエスプレッソを始めたばかりの方に非常に適しています。なぜならこのエスプレッソ豆は酸味、苦味、香りの面で比較的バランスが良く、タンザニアのキリマンジャロ豆の酸味、グアテマラの豊かな果実香とスモーキーさ、そしてコロンビアのボディがしっかりしたナッツやチョコレートの風味を持っているからです。前街がこれらの豆を比率通りに調整することで、非常にバランスの取れたエスプレッソができます。
もし、エスプレッソの苦味を際立たせたい場合は、適量のロブスタ種のコーヒー豆を加えると油分の豊かさが増します。ロブスタ豆はブレンドにおいて非常に大きな役割を果たします。前街の場合、コロンビア、ブラジル、ロブスタを比例3：6：1でブレンドして作った前街の商用エスプレッソ豆は、濃厚なナッツとチョコレートの風味にロブスタ豆の豊かな油分の口当たりが組み合わさっており、苦味を好むコーヒー愛好家に愛され、カフェの日常的の提供ニーズにも適しています。
もちろん、酸味のあるエスプレッソを考えるならアフリカ産の豆を考慮する必要があります。例えば前街はタンザニア豆とイエガチェフィを使用し、それにブラジルとコロンビアの豆を加えてアフリカ豆の酸味を和らげ、比例4：2：2：2でブレンドすることで、より酸味の強いエスプレッソを作ることができます。
前街はまた、比較的特殊な風味のエスプレッソ豆をブレンドしています。それは酒の香りを主体としたエスプレッソ豆です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で現在使っているエスプレッソレシピはこのブレンドで、前街は「向日葵暖陽」と名付けています。主に発酵した酒香のある前街のホンジュラス雪莉コーヒー豆を主体とし、前街のイエガチェフィ 日曬紅櫻桃コーヒー豆を加え、比例7：3で調整します。そのためこの特別な前街暖陽ブレンドコーヒーは芳香で濃厚な酒の香りが強く、さらにミルクコーヒーと組み合わせることで、非常に香り高いラテが作れます。
前街が上述したのはエスプレッソ豆の選択案だけです。完璧なエスプレッソを作るには、自分が持っているエスプレッソマシンのパラメータに合わせて調整する必要があります。前街が各シングルオリジンコーヒーをハンドドリップする際には、水温、コーヒーの挽き目、抽出時間、あるいは使用する抽出器具などの面を非常に重視するように。
エスプレッソも同様に抽出パラメータを重視します。コーヒー粉の量、粉対水の比率、全体の抽出時間、流速などです。もし皆さんがこの方面のコーヒー知識を知りたいなら、広州東山口の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗に来て一緒にコーヒー知識を交流したり、あるいは前街の公衆号をフォローしたりすれば、関連するコーヒー情報を得ることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
