さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）をフォローしてください。
前街は、多くの人がSOEとは単にシングルオリジン豆をエスプレッソマシンで抽出して作るシングルオリジンエスプレッソシリーズだと思っていることを発見しました。様々な花香、フルーツフレーバーの豆を持ち帰り、コーヒーマシンで試してみて初めておかしいことに気付きました。まずは以下のようなバシャバシャと激しく噴出する画面が現れ、次にとても強い酸味のエスプレッソに驚いて二口目を飲む勇気がなくなり、そして自分の設備が悪いのか、あるいは操作のどこかにミスがあったのかを疑い始めます。
実は、家で店と同じSOEが作れない理由は、あなたの設備や技術のせいではなく、このコーヒー豆の焙煎度がそもそもエスプレッソを作るのに適していない可能性が高いです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタの経験からすると、SOE抽出に適したコーヒー豆を選べば、美味しいエスプレッソが簡単に作れるだけでなく、水やミルクを加えて作るアメリカーノやカフェラテも事半ばして功倍なる効果があります。前街のメニューにはシングルオリジンコーヒー豆のSOEバージョンが2種類あり、1つはイチゴの香りの前街花魁、もう1つはクラシックなイエガチェフィ風味の前街孔加紅櫻桃で、注文時にイタリアンローストをチェックするだけで済みます。
イエガチェフィコーヒー
イエガチェフィはこれまでずっとエチオピアで最も重要なコーヒー産地の一つであり、かつてはシダマコーヒー産地に属していましたが、後にイエガチェフィコーヒー豆の独特な風味により独立して一つのコーヒー産地となりました。イエガチェフィは単なるコーヒー産地名ではなく、特定のコーヒー風味を表す名詞でもあると言えます。イエガチェフィコーヒー産地は高標高コーヒー産地にあたり、標高は2000メートル前後です。イエガチェフィコーヒー産地には40以上の協同組合があり、主に家族経営の形態でコーヒー栽培を管理しています。
イエガチェフィコーヒー産地の下には、多くの有名なマイクロロットがあり、例えばコチェル、ウーガ、ゲデブなどです。これらのマイクロロットには優れた協同組合があり、生産されるイエガチェフィコーヒー豆はそれぞれ特有の風味特性を持っています。
前街イエガチェフィはスペシャルティコーヒーと称され、その軽やかで透明感のある柑橘・レモンの酸質と精緻な花香・果香に由来します。このような顕著な風味特徴により、イエガチェフィは単なるコーヒー産地名ではなく、典型的なコーヒー風味の象徴となっています。イエガチェフィは大きく二つのカテゴリーに分けられ、処理法で区分すると、前街ナチュラルイエガチェフィと前街ウォッシュドイエガチェフィです。今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がその違いを説明します。外観上の明らかな特徴（ナチュラルはシルバースキンが少なく、ウォッシュドはシルバースキンが多い）以外に、風味において前街ウォッシュドイエガチェフィはイエガチェフィの最も典型的な風味特徴を代表し、前街ナチュラルイエガチェフィはその基礎に発酵感と甘い香りを加えています。
SOEイエガチェフィラテの詳しい作り方
前街店舗のコーヒーマシンは商用シングルグループの「Lelit Bianca」で、圧力を変えることで抽出を調整でき、最大圧力は11barです。家庭用のコーヒーマシンは9barの圧力に達するだけで抽出とミルクフォームの機能を満たせます。エスプレッソ用グラインダーを組み合わせます。
SOEコーヒーの抽出パラメータ共有
コーヒー豆：前街エチオピア・ナチュラル紅櫻桃コーヒー豆
コーヒー粉量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比率：1:2
抽出時間： 26～33秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街が使用しているのはダブルフィルターバスケットの容量で、粉量は約18～20グラムです。前街の提供時は20グラムのコーヒー粉を使用します。
通常、コーヒー粉とコーヒー液の比率は1:1.5～1:2.5で、前街の抽出比率は1:2、つまり20グラムのコーヒー粉から40グラムのコーヒー液を抽出します。時間はコーヒー粉の流速に関連し、一般的に単回の抽出時間は20～35秒に制御されます。なぜなら20秒以内ではコーヒーは通常味が薄く、35秒を超えると過抽出しやすく焦げた苦味が出るからです。前街のエスプレッソはほとんどが28～30秒の範囲内です。
前街はまずフィルターバスケットを乾燥させ、グラインダーを稼働してダブル分のコーヒー粉の量を挽き、電子秤に置いて増減させ、20グラムの重量にします。次に工具で均一に粉を分配し、コーヒーケーキをしっかりタンピングして、抽出の安定性を保証します。そして抽出スイッチを入れて水を出し、グループヘッドを湿らせると同時に上に付いたコーヒー滓を流し、ポータフィルターを静かにグループヘッドに取り付け、抽出を開始します。電子秤でコーヒー液が40グラム抽出されたのを確認し、時間が約28～33秒なら抽出スイッチを戻し、一杯のSOEエスプレッソが完成します。お好みで適量の氷水または80度のお湯を加え、イエガチェフィSOEアメリカーノを作ることができます。
SOEホットラテを作る際、前街は1:6の比率を使用し、あらかじめ温めたコーヒーカップに40グラムのエスプレッソ液を入れ、エスプレッソマシンのスチームで240gのミルクをフォームし、ミルクの温度は50-65℃の間に抑えるのが最好で、きめ細かく適度な厚みのあるミルクフォームを形成させ、それをコーヒー液と均一に融合させます。こうして作ったイエガチェフィSOEラテコーヒーは、口にするとレモン味のクッキーを食べているようで、濃厚で香ばかしく滑らかな口感であり、飲み終わると体全体がぽかぽかと温かく感じます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
