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コーヒーの挽き目の粗さは、コーヒーと水の接触面積およびコーヒーの抽出時間に直接影響し、ひいてはコーヒーの味わいに直接影響します。しかし同時に、コーヒーの挽き目は多くの人が最も頭を悩ませる点でもあります！本記事では前街が、異なるコーヒー豆の挽き目の粗さをどの程度にすべきかについて説明します。
まず、購入したシングルオリジンのコーヒー豆あるいはエスプレッソブレンドのコーヒー豆が新しく焙煎されたものであることを確認しましょう！
シングルオリジンのコーヒー豆やエスプレッソブレンドのコーヒー豆を購入する際は、必ずワンウェイバルブが付いており、コーヒー豆の焙煎日が記載された包装の豆を買う必要があります。「ワンウェイバルブ」（コーヒー袋の上部にあるボタン状の小穴）の設計は、コーヒー豆が天然に発生する二酸化炭素を排出しつつ、外部の他のガスが包装内に入るのを防ぐものです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のすべてのコーヒー豆は、新鮮に焙煎され、ワンウェイバルブ付きの包装が使用されています。
コーヒー豆を購入したら焙煎日を確認できます。コーヒー豆は焙煎過程で多量の二酸化炭素を体内に発生させるため、豆たちが自己的に二酸化炭素を排出するために3-7天の時間を与える必要があり、いわゆる「養豆（ガス抜き）」と呼ばれます。もし焙煎直後のコーヒー豆をそのまま抽出に回せば、抽出過程で多量の二酸化炭素が絶えず放出され、抽出全体が非常に不安定になります。ではどれくらい養豆するか？前街では、中浅煎りのコーヒー豆は3-4天、中深煎りのコーヒー豆は4-5天の養豆をおすすめします。
先ほど、コーヒー豆の新鮮さの最も直接的な表れはコーヒー豆からの二酸化炭素の排出であると述べました。二酸化炭素のほかに、コーヒー豆の新鮮さはコーヒーの風味および香りの芳香成分を決定します。これらの低分子の芳香成分は、コーヒーの苦みをもたらす高分子物質に比べて揮発が早いため、新鲜でないコーヒー豆ほど二酸化炭素および芳香成分が少なく、抽出可能な物質もより少なくなります。コーヒー豆がすでに新鲜でなければ、どんなに挽いてもどうにもなりませんね~
コーヒーの挽き目の大きさはどのようにコーヒーの風味に影響するのでしょうか？
1.同じグラム数で、挽き目が細かいほど、切断される回数が増え、表面積が増加し、水がコーヒー粉に接触できる面積が増えます。
2.挽き目が細かいほど、コーヒー粉が切り分けられた粒は細かくなり、 コーヒー粉の粒の表面から中心までの距離が短くなるため、 水がコーヒー粉の内部に到達して抽出を行う時間が短くなる／コーヒーの風味成分を抽出しやすくなります。
簡単に言えば、他のパラメータが同じ場合、粒が細かいほど抽出率が高く、コーヒー粉を細かく挽くほど水との接触面積が大きくなり、溶け出すコーヒーの濃度が高くなります。逆に、コーヒーを粗く挽くほど水との接触表面積が少なくなり、抽出されるコーヒーの濃度は低くなります。
コーヒーをあまりに細かく挽くとどのような特徴が出るでしょうか？
粒の外観を見ると、粒のサイズが小さく、また粒が小さいため粒と粒の間隔がより短く、水の流れがその中を通り抜けにくいため、抽出過程でドリップ時間が長くなります。挽き目が細かいとコーヒー粉の粒が小さくなり、表面積が増大して、水がコーヒー成分を抽出できる箇所が増えるため、濃度と抽出率が上がり、コーヒーは浓厚で苦みが顕著かつ渋みがあり、他の風味が隠されてしまいます。
コーヒーをあまりに粗く挽くとどのような特徴が出るでしょうか？
粒の外観を見ると、粒のサイズが大きく、また粒が大きいため粒と粒の間隔がより大きく、水がコーヒー粉をより容易に通り抜けるため、抽出過程で濾過時間が短くなります。挽き目が粗いとコーヒー粉の粒が大きくなり、表面積が減り、水がコーヒー成分を抽出できる箇所が減るため、濃度と抽出率も低下し、コーヒーは味気なく風味がなく、口当たりが軽く、風味がほとんどありません。
コーヒーの挽き目をどのように決めればよいでしょうか？
ここでは前街が、コーヒー豆の挽き目を確認するためのカッピング用校正篩網20号（網目の大きさ0.85mm）をおすすめします。その後、10gのコーヒー豆をざっと挽いて篩網に入れて振るい、完全にふるい落とした後で篩網の下のトレイに最終的にどれだけコーヒー粉が落ちたかを見て、通過率によって挽き目を校正します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の挽き目の粗さの標準篩通過率：アイスドリップ＞ハンドドリップ サイフォン 80% > モカ アメリカンドリップ 75-80% > カッピング 70-75% > フレンチプレス 65-70%。
もちろん、焙煎度の異なるコーヒー豆によって、使用する挽き目も異なります。例えば前街が浅煎りコーヒーを淹れる際の挽き目は、0.85mm口径の篩網通過率が80-85%%の挽き目です。中煎りコーヒーは0.85mm口径の篩網通過率が70%-75%の挽き目を使用します。深煎りコーヒーは0.85mm口径の篩網通過率が65%-70%の挽き目を使用します。しかし、コーヒーの浓さに対する要求は人それぞれ異なるため、これらのデータは参考として、お好みの濃淡に合わせて異なる程度に調整してください。
コーヒー豆の挽き目校正篩網を買いたくない場合はどうすればいいですか？！
前街としては、この一連の操作もかなり面倒であることを承知しています。ここでは前街がコーヒー粉の挽き目の簡単なまとめを作り、ご自身のコーヒー抽出器具でどの程度の挽き目を使うかを見てみましょう。前街はコーヒー粉の粗さを5種類に分類しています：極細挽き、細挽き、中細挽き、中挽き、粗挽き。
（左から右へ：粗挽き、細挽き、極細挽き）
極細挽き：エスプレッソコーヒーの作成に適している（モカポット、エスプレッソマシン）
エスプレッソを作る際は、高圧のお湯に対する抵抗を生み出すようにコーヒー粉を強くタンピングしなければ、本当のエスプレッソのエッセンスを抽出できません。均一で細かい挽き目は、タンピング後のコーヒー粉をより密実にし、水に対して均衡された抵抗を生み出します。このようにして「絞り出された」エスプレッソには豊かなクレマが生じます。
細挽き：ドリップバッグコーヒーの作成に適している
この粗さの挽き目は、前街がドリップバッグコーヒーを作る際の「ソウルメイト」です。主な理由は、ドリップバッグは全体がフィルターペーパーであり、出水量が非常に多いためです。ハンドドリップのように絞りのある場所（例えば現在よく使われる3穴ドリッパーなど）がなく、実際には水の流出速度を緩める役割があるため、ドリップバッグでは抽出面積を広げてより多くの成分を抽出するために細挽きが必要なのです。
中細挽き：中浅煎りのコーヒーを淹れるのに適している（各種ハンドドリップコーヒードリッパー）
前街が中浅煎りのコーヒー豆を淹れる際は中細挽きを使用し、大体グラニュー糖の大きさで、挽き目の通過率は75%-80%の間です。中浅煎りのコーヒー豆は一般に豊かな酸味を持つため、中細挽きにすることでコーヒー全体の甘酸っぱさの表現が高まります~
中挽き：中深煎りのコーヒーを淹れるのに適している（各種ハンドドリップコーヒードリッパー）
前街が中深煎りのコーヒー豆を淹れる際は中挽きを使用し、大体粗糖の大きさで、挽き目の通過率は70%-75%の間です。中挽きは極細の粉塵ができにくく、最初に水流を不安定に制御してしまい大量の水がドリッパーに溜まりコーヒー粉が浸され、結果として抽出オーバーになることも起こりにくいです。
粗挽き：フレンチプレスでコーヒーを作るのに適している
フレンチプレスは4分钟浸漬する方法でコーヒーの最も原始的な味を抽出するものであり、ハンドドリップコーヒーと比べて、そのコーヒー液はやや濁ります。理由は金属フィルターで濾過する際に孔径が大きいため、挽き目は粗挽きを使用する必要があります。一つにはコーヒーの風味がゆっくりと抽出され、もう一つはフレンチプレスのフィルターを押し下げる際にコーヒー粉がフィルターの隙間から「外に飛び出して」コーヒーと混ざり合い、飲むときの口当たりに影響を与えるのを防ぐためです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
