コーヒーをよく飲む友達は皆知っているように、コーヒーの酸味と苦味は焙煎度に関係しており、最近「前街」に美味しい深煎りコーヒー豆のおすすめはあるかと尋ねる人がいて、「前街」はまず焙煎度とは何かを理解してもらい、自分に合った飲み方のコーヒーを選ぶ方法を見ていくことにします。
焙煎度とは何でしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が把握しているところでは、コーヒーの焙煎度はアメリカ式の用語で浅煎り、中煎り、深煎りに分けられ、さらに8つの段階に細分されます。また、焙煎度の違いは地域によって異なる見解があり、以下にコーヒーの焙煎度と風味を簡単に紹介します：
1、 Light Roast：極浅煎り、別名「浅煎り」
豆を出すタイミング：一爆開始前後
風味：豆の表面は薄いシナモン色で、強い青臭さがあり、口当たりと香りが不足しており、通常は試験用で、飲用としてはほとんど使われません。
2、 Cinnamon Roast：浅煎り、別名「シナモンロースト」
豆を出すタイミング：一爆開始から集中期まで
風味：豆の表面はシナモン色で、この時点で青臭さは消え、酸味が強くわずかに香りがあり、よくアメリカンコーヒーに使われます。
3、 Medium Roast：中煎り、別名「微中煎り」
豆を出すタイミング：一爆集中から終了までの間
風味：豆の表面は栗色で、口当たりは軽く、酸味寄りで苦味を伴い、香りは適度で、コーヒー豆のオリジナルの風味を保ち、よくアメリカンコーヒーやブレンドコーヒーに使われます。
4、High Roast：中やや深煎り、別名「深煎り」
豆を出すタイミング：ファーストクラック終了
風味：豆の表面は薄い赤褐色で、口当たりは爽やかで豊か、酸味と苦味のバランスが良く刺激がなく、わずかに甘みがあり、香りと風味ともに優れています。ブルーマウンテンやキリマンジャロコーヒーはこの焙煎度に適しており、日本や北中欧の人々に愛されています。
ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー豆
5、 City Roast：中深煎り、別名「シティロースト」
豆を出すタイミング：ファーストクラック後、すなわち一爆と二爆の間
風味：豆の表面は薄い茶色で、口当たりは明るく活発、酸味と苦味のバランスの中で酸味はやや淡く、コーヒー中の優れた風味を引き出し、標準的な焙煎度であり、大衆に最も愛される焙煎度でもあります。ブラジルやコロンビアコーヒーはこの焙煎度に適しており、フレンチコーヒーによく使われます。
ブラジル皇后庄园コーヒー豆
6、Full City Roast：やや深煎り、すなわち深煎り、別名「フルシティロースト」
豆を出すタイミング：セカンドクラック
風味：豆の表面は褐色で、口当たりは落ち着きがあり満足感があり、苦味が酸味より強く、余韻に甘みが残り、香りが豊かです。中米・南米式の焙煎法であり、アイスコーヒーやブラックコーヒーに多く使われます。
7、 French Roast：極深煎り、すなわち深煎り、別名「フレンチロースト」
豆を出すタイミング：二爆集中から二爆終了まで
風味：豆の表面は黒みがかった深褐色で、口当たりは強烈で濃厚、苦味がやや強く、酸味はほとんど感じないほど淡く、濃厚なチョコレートとスモーキーな香りを持ち、ヨーロッパ特にフランスで最も盛行しており、カフェオレやウィンナーコーヒーに多く使われます。
8、Italian Roast：極深煎り、すなわち極深煎り、別名「イタリアンロースト」
豆を出すタイミング：二爆終了から豆の表面が黒くなり油を吹くまで
風味：豆の表面は黒く油光りしており、コーヒー豆の繊維が炭化する直前で、口当たりは強烈で複雑、苦味が強く、濃厚な焙煎香と焦げ香があり、主にラテン諸国とイタリアで普及しており、エスプレッソコーヒーEspressoに多く使われます。
espersso濃縮コーヒー
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたコーヒー焙煎の大全です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗内でも主に中浅煎りと深煎りのコーヒー豆を扱っており、それでは次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）が比較的典型的で一般的な浅煎りと中深煎りのコーヒー豆を共有しましょう。
深煎りコーヒー豆のおすすめ
1. 前街黄金曼特宁コーヒー豆
前街インドネシアのマンデリンは、一種の比較的典型的な深煎りコーヒー豆です、その基本風味はスパイス、ハーブ、口当たりは豊かで滑らかであるため、深煎りを用いることでコーヒー豆の基本風味を引き立てます。もし浅煎りにした場合、本来の風味を弱めてしまい、インドネシア・マンデリンの風味が持つ本来の魂を失うことになります。一方、前街黄金曼特宁はマンデリンをベースに機械選別と手選別を3回行い、欠点豆をすべて除去することで、マンデリンコーヒーの品質を大幅に向上させ、飲んだ際の口当たりをよりクリーンに、余韻の甘みをより明確にしています。
前街pwn黄金曼特宁コーヒー豆
国：インドネシア
産地：スマトラ アチェ ガヨ山
標高：1100-1600m
品種：Ateng
処理法：ウェットハル法
風味：焙煎トースト、ナッツ、マツ材、キャラメル、ハーブ
2. 前街コロンビア蕙兰コーヒー豆
コロンビア中央山脈南部の恵兰Huila産区に位置し、蕙兰火山に近く、豊富なミネラルを含む火山土壌を持っています。多様な高標高の丘陵地に囲まれ、峡谷の斜面の気候は寒風を遮り、吹き抜ける山風が涼を運びながらも高温ではありません。コロンビア川の水がここに合流し、十分な水資源と水蒸気を供給し、年間降雨量は2000~3000mmに達します。優れた地理・気候条件により、世界中の高品質コーヒー豆の代表的産地となっています。前街コロンビア蕙兰コーヒーはアメリカ大陸で一般的なウォッシュド処理法を採用し、コーヒー豆にクリーンな風味特性を持たせています。古典的なコロンビアの風味を引き出すため、前街は中深煎りを採用しており、挽いて抽出すると豊かなクリームチョコレート、キャラメル、クッキー、カカオの風味が感じられます。
前街コロンビア蕙兰コーヒー豆
国：コロンビア
産地：蕙兰産区
標高：1800m
品種：カトゥーラ
処理法：ウォッシュド処理
風味：ダークチョコレート、クリーム、ローストナッツ、カカオ
3. 前街ブラジル皇后庄园コーヒー豆
皇后庄园はブラジル・サンパウロ州のモジアナ産区に位置し、量を重視するブラジルの多くの大規模産地とは異なり、ここは標高が高く、比較的独特な微気候を形成しています。また、農園では適度に熟したコーヒーチャーリーを手摘みし、各ロットを少量ずつ丁寧な処理手法で行うことで、生産されるコーヒー豆の品質は多くがスペシャルティ級です。前街皇后庄园コーヒー豆の品種は現地では珍しい黄色ブルボンであり、高標高での黄色ブルボンコーヒー豆は密度が高く、ブドウ糖含有量が多いため、前街の焙煎構想はブラジルコーヒー特有の豊かな香りを際立たせると同時にブルボン自身の甘みを表現することであり、したがって中深煎りを採用しています。
前街ブラジル皇后庄园コーヒー豆
産地：モジアナ産区
農園：皇后庄园Fazenda Rainha
標高：1400～1950m
品種：黄色ブルボン
処理法：ナチュラル処理
風味：ナッツ、チョコレート、クリーム、ピーナッツ、サトウキビ
次に、以上の結論を他の抽出方法に当てはめれば、それぞれの抽出時間や効率に基づいて各々のカフェイン含有量を推定できます：
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
